我已經(jīng)忘記是從什么時(shí)候開(kāi)始喜歡上沙拉醬的了，沙拉醬和各種沙拉的做法就在我們的生活變得越來(lái)越豐富的過(guò)程中無(wú)形進(jìn)入了我們的生活。忙的時(shí)候，家宴的時(shí)候，有一瓶沙拉醬馬上就能方便我們做出不同的美味。我曾經(jīng)有一段瘋狂的嘗試了好多種我能買(mǎi)到的不同口味沙拉醬、沙拉汁。一番嘗試下來(lái)，我發(fā)現還是蛋黃香味濃郁的蛋黃沙拉醬在我們家最受青睞。
新年一過(guò)，又到春天，又是吃各種水靈靈清脆蔬菜的季節，雖說(shuō)沙拉醬美味的背后隱藏的熱量也十分可觀(guān)，但在這樣的季節，還有什么比一盤(pán)香甜爽脆的蔬菜沙拉更能幫助我們喚醒身體每個(gè)細胞對春天的感知呢！
蛋黃沙拉醬來(lái)源于地中海某小島，后傳到法國，又被帶到全世界，成為最受歡迎的醬料之一。最早的蛋黃沙拉醬都是手工制作的，保質(zhì)期非常短。吃過(guò)太多瓶裝的沙拉醬之后，我一直想要嘗試自己做手工蛋黃沙拉醬，這次自己用檸檬汁和白醋搭配一起做了蛋黃沙拉醬，整個(gè)過(guò)程很神奇，眼看著(zhù)一只小小的蛋黃居然在不停的攪拌下變成了固態(tài)的醬料。而且，做好的蛋黃醬，用來(lái)拌出的沙拉有一股幽幽的檸檬清香哦。
〖自制蛋黃沙拉醬〗
準備材料：
蛋黃1個(gè)（生）、白糖1匙（15ML）、白醋（可兌入適量檸檬汁）1匙（15ML）、鹽1克、橄欖油150ML（或色拉油）
制作過(guò)程：
1、生蛋黃和糖一起放入深碗中，用打蛋器（我用的是手持式食品料理機）沿一個(gè)方向攪打到糖融化，蛋黃體積變大。
2、開(kāi)始慢慢邊攪拌邊加入橄欖油，剛開(kāi)始要少量滴入，不可一次性倒太多，不停攪拌讓蛋黃和油充分融合乳化。
3、不斷邊加油邊攪拌，到感覺(jué)醬料越來(lái)越固體，攪拌有阻力時(shí)，加入少量白醋，并不斷攪拌到融合，白醋的加入會(huì )讓醬變得略稀。
4、繼續不斷加入油，太稠時(shí)則加入白醋稀釋?zhuān)^續不斷沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌的過(guò)程，直到全部油和白醋加完。
5、加入鹽，攪拌均勻后嘗嘗味道，感覺(jué)甜酸程度，如果酸度不夠可以再加入一些白醋。
6、調味適當后，保持攪拌，讓醬體變得濃稠固態(tài)，蛋黃沙拉醬即成。
小提示：
1、整個(gè)攪拌過(guò)程大概需要25-30分鐘，過(guò)程中單次加入油或白醋都不要太多，尤其是剛開(kāi)始攪拌時(shí)。如果失敗則可以再重新攪拌一個(gè)生蛋黃，再將失敗的部分當作油來(lái)分次加入新的生蛋黃中，不會(huì )浪費。
2、做出的沙拉醬顏色和蛋黃的深淺度以及油的顏色有一定關(guān)系。這里用的是初榨橄欖油，所以拌出的沙拉醬顏色也偏金黃色。一般宜用沒(méi)有什么味道的色拉油、調和油、橄欖油制作沙拉醬，味道較濃的茶油、花生油不太適合。
3、白醋需用純糧食釀造的，可以混入部分檸檬汁，也可以用檸檬汁代替白醋。
4、白醋、油以及糖、鹽的添加量可以根據自己的口味來(lái)調整，一邊攪拌一邊嘗嘗味道，及時(shí)調整就能做出最適合自己口味的沙拉醬。
5、做好的沙拉醬和不同材料混合，比如加入芥末醬、番茄醬、煉乳、酸奶等等可以做成不同風(fēng)味的沙拉醬，加入番茄醬和酸黃瓜粒拌勻則成我們常吃的千島醬。
6、做好的沙拉醬放在干凈的密封容器中，入冰箱冷藏可以放置1周時(shí)間，需要盡快消耗食用。
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