我家過(guò)年過(guò)節總少不了這道菜。
記得小時(shí)候嫌扣肉太肥不怎么喜歡吃，都是挑些芋頭來(lái)吃。
現在好了，自己學(xué)會(huì )了怎么做，材料就可以根據喜好選擇。我會(huì )挑選稍微瘦點(diǎn)的五花肉來(lái)做。還有芋頭，我也會(huì )多炸一些，剛炸好的芋頭很香。
說(shuō)到做扣肉，比較討厭的就是炸肉這一環(huán)節，油濺得滿(mǎn)地是，我總是很小心的，干脆一次多炸幾塊，凍在冰箱里日后慢慢享用。
用料：五花肉750g、檳樃芋頭600g、豆腐乳2塊、八角1枚（或八角粉少許）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、鹽少許
做法：
1.五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟，撈出瀝水，乘熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞；
2.芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片，起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃后撈出；
3.將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色后撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺，將五花肉切成0.5cm厚的片；
4.大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用；
5.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻，再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤(pán)中；
6. 將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開(kāi)，調入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
煮婦心得：
炸五花肉的時(shí)候最好蓋上鍋蓋，以免被油花燙傷哦。
芋頭要炸到表層有點(diǎn)干硬，起殼，蒸制才不會(huì )散落。記得我第一次做芋頭沒(méi)炸透，結果蒸好后一夾就散開(kāi)了。呵呵
做扣肉比較麻煩，可以一次做個(gè)兩三碗，放入冰箱冷凍起來(lái)，下次要吃的時(shí)候拿出來(lái)再蒸就可以了。這樣很方便。
看我前面煮了三大塊肉肉啊，切片了冷凍，沒(méi)有芋頭就配點(diǎn)梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。
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