鯉魚(yú)躍龍門(mén)，火紅的顏色，翹翹的魚(yú)尾，給人感覺(jué)生龍活虎且喜氣洋洋~
大年夜的餐桌上最應景最具寓意的就是它。
《埤雅·釋 魚(yú)》：“俗說(shuō)魚(yú)躍龍門(mén)，過(guò)而為龍，唯鯉或然?！?/p>
鯉魚(yú)躍龍門(mén)，寓意對來(lái)年的期望和祝福：奮發(fā)向上，連年有余??！
這道菜還叫糖醋鯉魚(yú)，鯉魚(yú)首選金背紅尾的大鯉魚(yú)，色澤喜慶，肉質(zhì)鮮嫩，美而淳厚。
油炸成脆皮后澆糖醋汁上桌后，外焦里嫩酸酸甜甜的，風(fēng)味極佳！
糖醋鯉魚(yú)，平時(shí)不做，嫌麻煩，只有過(guò)年時(shí)才隆重的推出。
昨兒做過(guò)以后發(fā)現其實(shí)一點(diǎn)也不麻煩，就是將魚(yú)裹上面糊放油鍋里炸熟，出鍋稍晾一會(huì )再炸一遍，這樣會(huì )使外
皮更酥脆，然后再調個(gè)酸甜汁一澆即可上桌，感覺(jué)比燒燉什么的還簡(jiǎn)單呢。
【糖醋鯉魚(yú)】
1.原料：鯉魚(yú)1條，鹽1勺；
掛糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗。
酸甜汁：大蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，鹽1/3勺，水淀粉小半碗；
2.鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片。
3.加鹽一勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻。
4.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調成糊后將魚(yú)放入。
5.提著(zhù)魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊。
6.拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。
7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型。
8.將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出。
9.撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì )，或者涼透也行。
10.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11.炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放。
12.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì )糊掉的。
13.當聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)。
14.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加鹽1/3勺，再次煮開(kāi)即可關(guān)火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。
鯉魚(yú)躍龍門(mén)
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