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去膻提鮮，羊肉怎么燒口感更完美
解饞御寒，36道美味口感飛起來(lái)的葷素一鍋端
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這鍋燜燒羊肉是下雪那天的溫暖晚餐。
前兩天，江城下了入冬以來(lái)的第一場(chǎng)雪。那天清晨6點(diǎn)多送小朋友上學(xué)，一出單元門(mén)就驚喜了一把，雪花絮片片飛落，像暗夜里的小精靈，空氣中也帶來(lái)了陣陣清新。
將小朋友送到學(xué)校后，轉頭開(kāi)車(chē)去了菜市場(chǎng)，買(mǎi)羊肉。下雪天，沒(méi)有什么比羊肉燉鍋更暖心暖胃的啦。
近期日子過(guò)得很凌亂！小裝修的各項事情交織纏繞，衛浴訂制的斯米克地磚昨天才剛剛到貨，封閉陽(yáng)臺的鋁合金框架早已經(jīng)做好，但因為陽(yáng)臺是弧形陽(yáng)臺，所用的弧形鋼化玻璃需要熱彎定制，廠(chǎng)里活兒多催了幾次還不知道幾時(shí)能交貨，墻紙始終沒(méi)有挑到特別滿(mǎn)意的，還有燈也是，家里堆著(zhù)各式的裝修配材，還有新購置的家俱，事情沒(méi)弄完又不能徹底地打掃，家里一亂心情就糟，盼著(zhù)諸事團圓了，清清爽爽的好過(guò)年。
這段時(shí)間的片片也照得不理想，家里的單反機被先生拿到公司拍產(chǎn)品，還有碗碗盤(pán)盤(pán)罐罐我那一堆破爛兒也搜羅走了。改用小相機拍東西感覺(jué)不順手，菜菜拍起來(lái)也興趣缺缺，呵呵，人啊，常常是自己把自己嬌慣過(guò)了頭～
去膻提鮮，四招讓羊肉燉鍋美味口感飛起來(lái)！
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【羊肉燉鍋】
制作材料：羊腿肉約750克、胡蘿卜3根、土豆1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)，生姜1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等）（主要材料如↓圖所示）
制作調料：料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖
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制作過(guò)程：（如↓圖所示）
↓1-2.將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時(shí)以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；鍋內坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將浸泡后的羊肉放入氽煮，水開(kāi)后淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫后將肉塊撈出，溫熱水洗凈干凈，控水備用；
↓3-4.備料：生姜冼凈切塊，大蔥青蒜洗凈斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿卜去皮切滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香辛料溫水淘洗干凈控水備用；鍋燒熱注油，油溫起來(lái)后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
↓5-6.將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發(fā)黃微焦時(shí)淋上1勺料酒，將酒氣炒散后往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻，加入足量的開(kāi)水，丟幾粒冰糖進(jìn)去，大火煮開(kāi)鍋后轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個(gè)鐘頭）
↓7-8另起一鍋，將鍋燒熱后注入少許油，依次將胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過(guò)濾掉香辛料渣質(zhì)后倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉大火將湯汁收濃即可。
【小貼士】 去膻提鮮，四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來(lái)！
1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長(cháng)時(shí)間的浸泡可以置換出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。
2.氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進(jìn)行氽煮，可以煮出肉內的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發(fā)出羊肉的鮮香味道，并且先炒制使得食材肉質(zhì)收縮表皮焦香，有利于其后長(cháng)時(shí)間煨煮肉質(zhì)酥而不爛，肉味更加醇厚。
4.配料。胡蘿卜，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿卜清甜，土豆有很好的提鮮功效并且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去膻去腥作用顯著(zhù)，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營(yíng)養吸收也更均衡。
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