東北不是產(chǎn)蝦的地方，那些活碰亂跳的小江蝦一般都是小米蝦，除了油炸也沒(méi)有更好的做法，因為太小剝殼是不可能的了。雖然不產(chǎn)蝦但是從全國各地來(lái)的各種蝦卻是不缺的，特別是速凍的淡水蝦隨處可見(jiàn)，去凍貨批發(fā)市場(chǎng)轉一圈就會(huì )看到，無(wú)數箱各種凍貨就那樣堆在外面很是壯觀(guān)，東北冬天的室外就是個(gè)天然大冰場(chǎng)~~
很喜歡吃蝦，買(mǎi)了非常貴的活蝦我喜歡就那樣用水煮煮吃其原味，冰凍的鮮蝦為了更好吃就需要來(lái)些創(chuàng )新的吃法了，香辣的、油燜的都可以，剝蝦仁也是最好不過(guò)了，買(mǎi)的成袋剝好的凍蝦仁不知道是廠(chǎng)家怎么處理過(guò)了，雖然顏色粉嫩嫩的很漂亮，又一次我買(mǎi)回來(lái)做蝦餃怎么蒸都是透明的，吃起來(lái)也像是沒(méi)熟的口感，所以蝦仁還得自己剝才好吃~~
剝好的蝦仁用來(lái)包餃子很鮮美，冬天吃火鍋我還喜歡做火鍋店非常叫座的蝦滑，每次都多做一些，可以變換出水煮下滑、蝦滑粥、蝦丸湯等等，我發(fā)現蝦和韭菜是絕配，于是這次做蝦丸的時(shí)候特意放了提味的韭菜末，為了蒸加香味也為了口感的滑嫩，又放了肥肉，平時(shí)看起來(lái)膩膩的肥肉放入蝦丸中完全看不出來(lái)也吃不出來(lái)，只是感覺(jué)蝦丸更香了~~
這次也沒(méi)有像平時(shí)那樣做成蝦丸湯，而是將其煮好撈出后放上蒸魚(yú)豉油再澆上熱的紅油，蝦丸嫩嫩的帶著(zhù)絲絲的紅和絲絲的綠顏色很漂亮，很適合年節做冷盤(pán)~~
所需原料：
鮮蝦（速凍的蝦也可以）250克、肥肉50克、韭菜30克、蒸魚(yú)豉油2勺、紅油1大勺、淀粉30克、料酒少許、白胡椒粉少許、鹽一點(diǎn)點(diǎn)
具體做法：
1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節將蝦線(xiàn)挑出來(lái)，然后去掉蝦頭剝去蝦殼；
2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥，這樣做的蝦丸雖然不是很光滑但是口感比較嫩，但是不太好成型，所以還是根據自己的廚藝來(lái)選擇吧；
3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因為后面還有澆蒸魚(yú)豉油所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加些底味就可以了）、料酒、白胡椒粉、淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水攪成濃稠的水淀粉也放入碗中一起朝一個(gè)方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了；
4、將韭菜切成細末也放入蝦泥中還是朝著(zhù)原來(lái)的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；
5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾（不然丸子易散），然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開(kāi)中火，水不要翻滾煮幾分鐘后撈出放入盤(pán)中；蝦丸的成型還可以用不沾手的做法：具體請點(diǎn)擊：一把剪刀做蝦滑 和水煮蝦滑 ；
6、澆入蒸魚(yú)豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。
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