小時(shí)候我始終不明白的就是為什么守著(zhù)黑龍江這個(gè)既盛產(chǎn)大米又盛產(chǎn)面粉的地方，我們日常供應的糧食，好吃的東北大米只有很少的一點(diǎn)，剩下的大米都是來(lái)自南方的雖然出飯多但一點(diǎn)都不好吃的秈米，小麥面粉也供應的少，大多都是用我們稱(chēng)為粗糧的玉米面來(lái)替代的~~
慢慢的長(cháng)大了我才明白，作為一個(gè)重要的糧食基地，在計劃經(jīng)濟年代，糧食作為最重要的物資是要全國統籌安排的，并不是你這里盛產(chǎn)什么就會(huì )吃什么，特別是作為吃供應量的城市居民，一般都是供應什么就吃什么，小時(shí)候不喜歡吃的秈米現在在東北好多年都看不到了，因為東北大米的品種就很多，沒(méi)有人會(huì )去南方進(jìn)那些秈米了。面粉也可以隨便吃，玉米面有段時(shí)間好像是被遺忘了，人們都沉浸在好吃好喝的好生活中~~
后來(lái)精細糧食吃多了，人們的身體也發(fā)生了許多不健康的變化，于是玉米等被稱(chēng)為粗糧的糧食又回到日常的餐桌上來(lái)了，不過(guò)為了增加營(yíng)養性和口感，在做法上也盡量是粗糧細做，小時(shí)候吃的死面玉米面窩頭和大餅子很粗糙難以下咽，代替它們的吃法也已換成了柔軟的發(fā)面玉米餅和細致的小窩窩頭，小時(shí)候喜歡的發(fā)糕倒是沒(méi)什么改變，依然是老做法老味道~~
做玉米面發(fā)糕是比較簡(jiǎn)單的面食，特別是到了冬天，煮一鍋紅豆，可以用來(lái)撒黃米年糕、蒸粘豆包、包豆餡饅頭，還可以用來(lái)做紅豆玉米面發(fā)糕，以前做發(fā)糕因為面粉供應的少基本上都是按照面粉和玉米粉1:1的比例來(lái)制作的，而且以前的玉米面為了多出面磨得比較粗，這樣做出來(lái)的發(fā)糕也挺粗糙的，現在賣(mài)的玉米面都有粗細之分，不同的吃法和喜歡選擇不同粗細的玉米面，我做玉米面發(fā)糕喜歡用細一點(diǎn)的玉米粉，一般面粉和玉米粉的比例是2:1或3:1，喜歡口感更細膩的可以用4:1或5:1，總之是根據自己的喜歡，也沒(méi)有太具體的要求。做的細致些可以用牛奶代替清水，可以放白糖，也可以放蜂蜜，紅豆和大棗、葡萄干的加入不但漂亮而且也增加了風(fēng)味，面糊要和的濃稠些，是幾乎不流動(dòng)的糊狀，因為發(fā)酵后面糊里面充滿(mǎn)了孔洞會(huì )變得稀一些，如果你剛開(kāi)始就將面糊和的稀了，那么發(fā)酵后會(huì )更稀容易塌陷，所以和面的時(shí)候要分次加水，直到所有的粉都沾上了水成不容易攪動(dòng)的糊狀，靜置一會(huì )你就會(huì )發(fā)現充分心如水分后面糊就會(huì )滋潤許多，這樣就可以了。放到溫暖處發(fā)酵到2倍，蒸熟后你會(huì )發(fā)現金黃的玉米面發(fā)糕中會(huì )有許多迷人的孔洞，這也是松軟的原因。如果時(shí)間緊或者是喜歡更暄軟的可以再用手指捏點(diǎn)泡打粉放到面糊里，不過(guò)最好是無(wú)鋁泡打粉~~
玉米面發(fā)糕所需原料：
玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米面發(fā)糕的做法：
1、將面粉和玉米面都放入盆中；
2、放入酵母白糖拌勻；
3、放入溫水（30度左右，太熱會(huì )將酵母燙死）拌勻到?jīng)]有面疙瘩，然后放入紅豆（留出少許做裝飾用）攪拌成幾乎不流動(dòng)的泥狀稠面糊；
4、將能上鍋蒸制的模具里面抹上一層油，將面糊倒入到模具的一半，蓋上放到溫暖的地方發(fā)酵到2倍大，這一步的圖片在整理相機的時(shí)候不小心將原圖刪掉了；
6、將模具取出倒扣到面板上，不燙手時(shí)脫模切成小塊即可，如果模具有些粘倒扣不出來(lái)可以用小刀貼著(zhù)模具的四周劃一下就容易脫模了。我用的是一個(gè)樂(lè )扣的玻璃盒、一個(gè)鋁合金的小飯盒，用不銹鋼小盆子蒸也可以，發(fā)糕如果比較厚，可以再多蒸一會(huì )。
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