把茶做成佳肴美食入饌，并非一時(shí)的心血來(lái)潮，其實(shí)自古以來(lái)中國就有“茶食”的說(shuō)法。茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。
在上古時(shí)代，茶是作為藥用的，而藥物又是與食物不可分割的?！秴问洗呵铩分械摹秲冉?jīng)·素問(wèn)·臟器法時(shí)論》這樣說(shuō)：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益氣”，說(shuō)明藥食同源，歷史上，我國民間也素有“藥補不如食補”之說(shuō)。所以說(shuō)，用茶摻食作為菜肴、食品和膳食，自古以來(lái)就有的。
茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
如果從做菜的效果來(lái)看，不同的茶有不同的茶菜做法。紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些。以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會(huì )變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類(lèi)重味佐料盡量少放，也不要過(guò)分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
這次做的吮指茶香酥蝦用的是御苑九龍緣的大紅袍，做好的炸蝦味道濃香，讓人百吃不厭。茶葉可以去火，蝦經(jīng)過(guò)浸泡又不膩，兩者的味道可以完美地融合。我們平時(shí)吃煎炸美食，吃多會(huì )覺(jué)得膩，但這款大紅袍炸蝦，從頭吃到尾都不會(huì )有膩的感覺(jué)。這是因為經(jīng)過(guò)油炸，茶葉被炸到很脆，而過(guò)多的油都給茶葉吸收了，非常美味，值得你一試！
美食材料：大紅袍（烏龍茶）2小袋、新鮮大蝦300克。
調料：鹽1匙、淀粉10克。
步驟1：將大紅袍滾水泡開(kāi)備用。
步驟2：泡好的大紅袍茶濾去茶湯，將茶葉倒入容器中，倒入淀粉。
步驟3：茶葉和淀粉充分攪拌均勻。
步驟4：平底鍋中倒入適量的油，燒熱。
步驟5：倒入茶葉，中火炸至茶葉變脆。
步驟6：撈出炸好的茶葉，濾干油備用。
步驟7：大蝦洗凈，挑去蝦腸線(xiàn)，瀝干水份。
步驟8：平底鍋中油再次燒熱，倒入處理好的大蝦。
步驟9：中火將大蝦炸至蝦皮呈紅色。撈出大蝦，濾去油。
步驟10：平底鍋留少量的油，倒入炸好的茶葉和大蝦，調入鹽。
步驟11：大火翻炒數下，關(guān)火即可。
小貼士：
1、茶葉最好選用烏龍茶或者紅茶，味道更濃香。
2、炸蝦時(shí)，一定要把水份瀝干，也可用廚房紙巾擦去蝦身的水份，以免下油鍋時(shí)，有水導致油花四濺。
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