周末的好友相聚圍大家都非常高興，收到禮物的小丫頭眼睛都笑瞇成一條縫，而我們聊到以前的開(kāi)心事也樂(lè )得合不攏嘴。。。而那兔肉火鍋，也得到的他們不少贊賞。不過(guò)“遺憾”的是，不知是因為我太高估了他們的“戰斗力”，還是我這做主人的太熱情，還有好多配菜都沒(méi)有吃完，這不，這兩天我都在消滅它。
陸陸續續地吃了兩天，只剩下這凍豆腐和平菇了，想著(zhù)怎樣搭配它們好，考慮過(guò)后覺(jué)得用魚(yú)燉湯加入他們才是“錦上添花”。大家都知道，自古以來(lái)，豆腐就作為食藥兼備的佳品，常吃可以保護肝臟，促進(jìn)機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 而豆腐含鈣量較多，魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(cháng)補短、相輔相成，提高營(yíng)養價(jià)值。
美國一項新研究發(fā)現, “烹調方法對魚(yú)肉保護心臟功效發(fā)揮著(zhù)關(guān)鍵作用。專(zhuān)家表示,油炸魚(yú)不可取,烤魚(yú)或燉魚(yú)有助于人體吸收更多的可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。另外,亞洲人燒魚(yú)加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用?！?nbsp;
不過(guò)要怎樣才能燉出這白如奶汁的魚(yú)湯呢？注意兩點(diǎn)：用色拉油和豬油搭配來(lái)煎魚(yú)，這樣燉出來(lái)的魚(yú)會(huì )很香；再就是煎過(guò)的魚(yú)燉湯時(shí)要一定要加入開(kāi)水，這樣防止蛋白質(zhì)凝固； 再熬上三十分鐘，讓魚(yú)皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)被加熱重復溶解在水中形成膠解狀態(tài)。這時(shí)湯汁不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。
香煎過(guò)的魚(yú)，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過(guò)程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來(lái)不油膩，同時(shí)，豆腐也會(huì )吸收魚(yú)的鮮味，使其更為香滑可口。 這乳白的湯色，誘人的香味已足以讓這道傳統的菜肴流傳千年的原因吧。 在這么個(gè)冬天，趕緊為家人燉上這么一鍋營(yíng)養又滋補的湯吧。
【豆腐蘑菇燉鯽魚(yú)】
原料：鯽魚(yú) 凍豆腐 平菇 姜片 大蔥小蔥鹽 胡椒 色拉油 豬油 白醋
制作：1. 將原材料準備好， 魚(yú)去除其肚中黑內膜； 豆腐切塊； 平菇撕成小塊；2.用廚房紙巾將魚(yú)的水分吸干； 3. 在魚(yú)背上劃上二，三刀；4. 將鍋燒熱， 放入適量的色拉油和豬油燒熱；
5. 將魚(yú)放在燒熱的鍋中煎； 6.慢慢的直至金黃后再翻面煎成金黃色； 7.將煎好的魚(yú)放入燉鍋中; 8.加入適量的開(kāi)水；
9. 將姜片， 大蔥段放入；10. 再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開(kāi)，轉為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；11.燉好后加入鹽，胡椒，幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鐘； 12. 這樣白如奶汁魚(yú)湯就燉好了，撒上些小蔥末。
小貼士：
1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用于吃火鍋；不過(guò)完全可以根據個(gè)人喜好；
2. 鯽魚(yú)的處理：先將其中魚(yú)腹中的黑內膜去掉后洗凈，用廚房紙巾吸干鯽魚(yú)表面上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚(yú)皮不易扒鍋；再在魚(yú)腹上劃二，三刀，以便入味；
3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚(yú)片不破損；兩種油是為了燉出來(lái)的魚(yú)更香；魚(yú)放入鍋中不要動(dòng)，等魚(yú)定型后再翻動(dòng)，如果你不能肯定，將輕輕的晃動(dòng)鍋，魚(yú)能跟著(zhù)一起動(dòng)就表示魚(yú)煎好了；
4. 將煎好的魚(yú)放入燉鍋中，加入開(kāi)水，同時(shí)加入凍豆腐，平菇，姜片和大蔥一起煮上二十五分鐘，再加入鹽和胡椒調味和幾滴白醋，煮上五分鐘就可以啦。白醋有利于魚(yú)中的蛋白質(zhì)溶解， 但煮個(gè)過(guò)程中會(huì )揮發(fā)， 不會(huì )有酸味。
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