鹽焗雞古法版VS電飯鍋版
鹽焗雞是廣東客家傳統名菜，制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，是非常令人難忘的一種吃法。只消一把海鹽，就能使雞肉變得緊致而富有彈性，同時(shí)也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發(fā)到極致，這是客家人對中華美食的一大貢獻。
鹽焗雞，顧名思義，需要鹽焗也。鹽焗雞的傳統做法是將整雞用油紙包好,放進(jìn)盛滿(mǎn)大粒粗鹽的鍋中,用慢火一點(diǎn)一點(diǎn)焗出來(lái)的 。
傳統鹽焗雞技術(shù)分為三法九步，所謂三法，即“鹽焗法”，“水焗法”和“氣焗法”。本文介紹的是“鹽焗法”。
三法大同小異，只是出來(lái)雞的口感和滋味不同。
所謂九步，即為“干身→腌味→炒鹽→包紙→藏鹽→加熱→開(kāi)鹽→撕紙→裝盤(pán)”九個(gè)步驟，九個(gè)緊密連接的步驟反映了客家菜“食不厭精膾不厭細”的特點(diǎn)。做到這九個(gè)步驟，是成功炮制鹽焗雞的關(guān)鍵。
傳統鹽焗雞調料制作比較復雜，要用到沙姜等材料，目前市場(chǎng)上的鹽焗雞基本上采取調配好的鹽焗雞粉代替，快捷簡(jiǎn)便，又不失傳統鹽焗雞的美味。鹽焗雞粉一般超市都可買(mǎi)到，有很多牌子可選擇，如味好美、理想等?？刂坪脮r(shí)間，鹽焗雞即成功九成了。
古法焗制鹽焗雞，看似復雜，其實(shí)不難，只要材料齊備，是成功幾率最大的一種雞的烹調法。鹽焗雞要用到紗紙，這是采用沙姜制作而成的一種食品級用紙，安全無(wú)害，比較有韌性不容易爛，在網(wǎng)上可以購買(mǎi)到。一般0.2元一張。點(diǎn)擊關(guān)鍵詞：鹽焗雞紗紙，即可找到相關(guān)的店家。粗鹽在網(wǎng)上亦可買(mǎi)到。廣東的話(huà)，一般小雜貨店都有，一般2.5元1000克。
正宗的古法炮制鹽焗雞，要用到砂鍋，我一時(shí)找不到合適的砂鍋，用舊的電飯鍋內膽來(lái)代替，效果亦是不錯，可能在溫度的保存上比砂鍋略差。炒鹽的鍋，最好用舊的鐵鍋，因為粗鹽會(huì )對鍋有點(diǎn)傷害。
如嫌麻煩，亦可用簡(jiǎn)便快捷的電飯鍋版來(lái)制作鹽焗雞，一樣的美味可口。
把兩種方法都寫(xiě)上，大家可以自取合適的方法來(lái)制作美味鹽焗雞~
用古法炮制的鹽焗雞色澤金黃，皮爽肉滑，骨香味濃，口齒留香，令人回味無(wú)窮。
焗制好的鹽焗雞，可切塊亦可手撕，佐以用鹽焗雞粉調制的調味汁，便可享用
手撕，這種客家人的傳統吃法，最能避免肌肉纖維受到破壞，是
鹽焗雞的標志性吃法
只消一把海鹽，就能使雞肉變得緊致而富有彈性，同時(shí)也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發(fā)到極致
包好紗紙的雞，埋在炒熱的海鹽中慢慢焗熟，大粒海鹽疏松的結構，能充分吸收雞肉散發(fā)出來(lái)的水分，使得雞皮收緊，變得爽脆可口
鹽焗雞肉質(zhì)細嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥軟，鮮美可口，風(fēng)味獨特，頗值一嘗
怎樣判斷雞熟了沒(méi)有？ 請看下圖雞腿關(guān)節處的切口
A 為生的雞腿，切口基本齊平。
B 為焗制了1小時(shí)的雞腿，雞皮往上略為回縮，此時(shí)肉質(zhì)最為
滑嫩 。
C 略為熟過(guò)了
古法炮制鹽焗雞VS電飯鍋炮制鹽焗雞成品比較
A為古法炮制 B 為電飯鍋制作
一般人會(huì )認為古法炮制會(huì )比較難，以我個(gè)人的的經(jīng)驗，我覺(jué)得，其實(shí)電飯鍋版雖然少了炒鹽的步驟，亦不需要用到紗紙，材料上是省略了，但成品的時(shí)間不好把握，口感、品相亦略差一些。古法版材料比較多，但成功幾率很高，按照步驟來(lái)做，幾乎沒(méi)有失敗的，成品的成色和時(shí)間都很好控制。古法版皮更爽脆，肉更鮮嫩~
古法制作鹽焗雞過(guò)程圖：
電飯鍋制作鹽焗雞：
做鹽焗雞要注意的幾點(diǎn)：
1.最好選擇1.5~2斤的土雞。
2.砂鍋是最好的選擇，如沒(méi)有，可用舊的電飯鍋內膽或舊的鐵鍋。
3.粗鹽的用量要視乎鍋的大小來(lái)調整，如果用比較大的炒鍋，則粗鹽的用量可能還要增加。
4.沙紙有一面是比較滑面的，記得沙紙要用滑面的向肉里包，要擦干雞肉身上的水份，保持干爽，否則紗紙容易和雞皮粘連到一起。
5. 炒鹽：當鹽的表面冒起青煙，顏色也逐漸由白變灰時(shí)，就差不多炒好了。粗鹽除了底部比較糊的部分，其他可以重復使用。
6.用電飯鍋制作的話(huà)，鍋底一定要鋪姜片，否則在焗的過(guò)程中會(huì )糊鍋。如果買(mǎi)得到沙姜，可鋪幾片在其中，可大大增加香味。
7.關(guān)于腌制的時(shí)間：腌制時(shí)間可根據實(shí)際實(shí)際情況靈活掌握。腌制時(shí)間較長(cháng)的話(huà)，會(huì )比較入味。我是先用鹽腌一個(gè)晚上（放冰箱），第二天抹干水才用鹽焗雞粉腌，這樣做的好處是可以使雞肉更入味，也能使雞肉更加緊致。當然你可以直接用鹽焗雞粉直接腌。只是一定要注意，務(wù)必使雞干爽無(wú)水才用紙來(lái)包。
8.成品呈黃色，是因為鹽焗雞粉中有沙姜粉的緣故，非添加色素。
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