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各種川菜各家飯店做得都差不多了，已經(jīng)快分不清楚甲乙丙；

我倒是對各家的小吃多留了些心。

飯后小吃總是女士們的專(zhuān)屬，各種甜各種香，

爭先挑一道喜愛(ài)的小吃；

在成都，飯桌上的糍粑總是會(huì )最受歡迎的。

    不管是裹黃豆面兒的，還是油炸的，都曾受到那么多的寵愛(ài)。

現在，最有人氣的就是這道蛋煎糍粑，

當然，是一定要蘸紅糖的。

    這道小吃，我曾經(jīng)試用過(guò)純糯米，成品很糯口，只是感覺(jué)略軟。

    后來(lái)，加了一些大米，糯米與米的比例大略為3：1，這下軟硬很合適了。

蛋煎糍粑

糯米：170克

大米：80克

糖：20克

紅糖：適量

份量：20塊

1、糯米泡數個(gè)小時(shí)，大米泡一個(gè)小時(shí)左右；

2、泡好的米，加少量的水（水量大概是剛好沒(méi)過(guò)米）；

3、隔水蒸20分鐘左右，取出來(lái)，趁熱加糖20克；

4、用搟面棒舂米飯，舂成這樣基本看不到米的原形狀，大概需要舂七八分鐘吧；

5、我用的模具是小的長(cháng)吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪開(kāi)，墊在模具內，再把舂好的米飯放入，用刮刀盡可能邊壓緊邊抹平；

6、再把袋子疊過(guò)來(lái)，把米飯包上，放入冰箱冷凍至它變硬（我是晚上做好冷凍過(guò)夜的）；

7、取出來(lái)，室溫回軟一會(huì )兒，切成1厘米左右厚的片狀；

8、挨個(gè)放入雞蛋液中兩面沾上蛋液；

9、鍋中抹一層油（不用多），中火燒熱，挨個(gè)放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分鐘以?xún)龋?，立即翻面。若煎的時(shí)間略長(cháng)，蛋皮直接被會(huì )鍋粘掉的；

10、第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再繼續煎至兩面黃即可。紅糖加少許水隔熱水化成濃濃的紅糖漿，吃時(shí)蘸用。

1、糯米與米的比例——3：1的比例正好軟硬合適；

2、蒸米飯的水量——不宜多，沒(méi)過(guò)米剛剛好；

3、舂糍粑——不用舂得太爛，有點(diǎn)不完整的米?？诟胁藕?；

4、糍粑整形——借助模具更容易，冷凍才好切整齊；

5、煎糍粑——火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎兩面黃；

6、蘸紅糖——加少許水才能化成紅糖漿，水多成了紅糖水就裹不上糍粑身了。

試驗幾次，才調出合我們家胃口的蛋煎糍粑。

外層薄薄的蛋皮香香的，最?lèi)?ài)的就是糍粑的軟糯香甜了。

其實(shí)，要是怕麻煩，也可以直接用糯米粉加水揉好后蒸制，

不過(guò)，這種現舂的糍粑，口感肯定是更好的。