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看到一塊漂亮的五花肉，第一個(gè)念頭就是用它來(lái)做紅燒肉，嘿嘿，簡(jiǎn)單傳統的方法就能帶來(lái)無(wú)敵的好味道。

我家不太能吃油膩，所以我所說(shuō)的好肉基本上是層次分明，肥少瘦多的，這次買(mǎi)的就相當滿(mǎn)意，忘記給它拍特寫(xiě)了不過(guò)泡在水里的第一張應該能看出來(lái)肥的部分很少很薄，燒好的肉吃在嘴里完全沒(méi)有油膩的感覺(jué)，加了切小的芋頭，芋頭吸足了肉汁的香濃，粉粉糯糯的好吃極了，一盆放在桌上先挑芋頭再吃肉，真的分不清楚哪個(gè)更好吃了。

材料：

五花肉，小芋頭，色拉油，料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，香葉，生姜，大蒜，鹽，雞精等。

做法：

1.    買(mǎi)回的五花肉，洗凈切塊后放在清水里泡30分鐘，中間換幾次水。

2.    芋頭洗凈后削去外皮。

3.    炒鍋里放少許油，油不要多，將五花肉放入小火慢慢煸炒，可以將肉里的油再煸出來(lái)一些。

4.    炒出油后加入一勺料酒繼續翻炒。

5.    再加一勺老抽和一勺生抽。

6.    上色后加一小塊冰糖。

7.    倒入開(kāi)水，水量要淹過(guò)材料表面。

8.    將切片的生姜，大蒜，和八角，香葉加入一起燉。

9.     用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉。

10. 待肉燉到7分熟時(shí)將成小塊的芋頭再加入。

11. 繼續加蓋，小火燉。

12. 燉到肉和芋頭都熟爛時(shí)開(kāi)大火將湯汁收濃，再依口味調入少許鹽和雞精出鍋。

Tips:

1.    五花肉本身就有油脂，所以在煎的時(shí)候油不要多放，小火慢慢煸能將肉本身的油份逼出來(lái)，量多可倒出來(lái)，這樣吃起來(lái)不會(huì )膩口對身體也好。

2.    燉肉的水一定要加入開(kāi)水，用涼水會(huì )讓鍋中的肉質(zhì)緊縮，口感會(huì )比較硬。

3.    芋頭加入以后不要頻繁地翻動(dòng)，如需攪拌只需轉動(dòng)鍋子即可，不然很容易將芋頭搗爛，變成漿糊就不好吃了。