誘人的溏心鹵蛋，是熱湯面，或者米粥的好友達，而且也是讓人可心的小冷碟。
剛開(kāi)始知道溏心蛋的時(shí)候總覺(jué)得蠻新鮮的，這種外部qq內心卻流動(dòng)的蛋是怎么做出來(lái)的呢。
一般想把東西鹵入味都要煮的爛熟才行。
后來(lái)開(kāi)竅才知道，溏心鹵蛋是冷鹵出來(lái)滴。
而其制作的原理也是簡(jiǎn)單到不行
那就是含有大量脂肪的蛋黃比主要成分為蛋白質(zhì)的蛋白凝固的慢！
（當然也因為蛋黃在最里面被蛋白抱著(zhù)啦?。?br>
對于溏心蛋，就好比牛排一般，每個(gè)人都有各自的不同喜好。
有人喜歡吃全熟蛋（介個(gè)就不是今天的討論范圍了..)，有人喜歡吃7成熟果凍狀，
有人喜歡8成熟帶點(diǎn)糯，有人喜歡9成熟一點(diǎn)紅~
兔紙自己呢，喜歡內芯流動(dòng)裝的搭配熱乎乎的湯面，伴著(zhù)吃。特別好味。
如果出去點(diǎn)一碗拉面，上來(lái)的蛋，是不能流動(dòng)的，兔紙一定會(huì )對它嗤之以鼻~
但是如果是單口吃呢，就稍微再熟一點(diǎn)。
其實(shí)無(wú)論何種程度的溏心，都是不難做到滴。
只是需要一點(diǎn)點(diǎn)的小細心 一點(diǎn)點(diǎn)小耐心而已。
自制溏心鹵蛋：
材料：雞蛋， 鹽，老鹵汁
材料灰常簡(jiǎn)單！想做幾個(gè)蛋就做幾個(gè)蛋，但是切記一次不要做太多哈，以免吃不掉！
我做的有代別人的份喲（偶經(jīng)常幫人代工...）
做法：
1，先將準備好的雞蛋，洗凈，室溫放置一會(huì )，讓雞蛋回復到室溫。
2，準備一個(gè)鍋，裝水（水量比沒(méi)過(guò)所有蛋還多一些就好），下一小勺鹽。然后煮開(kāi)。
3，滾開(kāi)后，關(guān)火，將蛋輕輕放入，千萬(wàn)不要暴力哈！一下子扔進(jìn)去蛋殼會(huì )撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易過(guò)熟。
4，全部下鍋后，開(kāi)中火，讓水保持沸騰，
5，立刻計時(shí)。煮蛋的時(shí)間決定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有關(guān)！ 煮蛋的時(shí)候要不時(shí)用勺子翻動(dòng)雞蛋，注意要輕柔喲
6，時(shí)間一到，立刻撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，接著(zhù)用冷水繼續浸泡
7，小心的剝下蛋殼。
8，將蛋泡入事先準備好的鹵汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去哦
(我為了拍到蛋，所以是這樣子哦）
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接下來(lái)才是重點(diǎn)！要看哦~
1，蛋貴新鮮，選用好蛋：
糖心蛋因為不是全熟，所以雞蛋的新鮮程度和質(zhì)量很重要哦。
好的雞蛋蛋殼也會(huì )比較堅固不容易裂開(kāi)！
2，煮前回溫，水里加鹽：
一般的雞蛋應該是冷藏保存新鮮，但是如果冰的雞蛋遇到熱水，很容易炸裂，所以回溫可以減少或避免雞蛋裂開(kāi)。
在煮蛋水里下一點(diǎn)鹽，因為鹽水會(huì )加速蛋白凝固，這樣即使蛋殼有點(diǎn)裂開(kāi)，蛋白也不會(huì )溢出。
ps：我用室溫蛋來(lái)煮，沒(méi)有一個(gè)裂開(kāi)的哦~~
3，開(kāi)水下蛋，準確計時(shí)。
雖然冷水煮蛋不容易裂開(kāi)，但是根據火候不同，時(shí)間也很難計量。
計時(shí)算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，幾成熟，需要多少時(shí)間是不同的。
所以要試一次，一次足夠啦。找到自己喜歡吃的口感的時(shí)間以后一直用就好。
兔紙上圖這種蛋，重量55g左右。時(shí)間是5分鐘哦。
如果是66g的大蛋，大約要5分半到6分鐘。
如果是下圖這種8-9分熟的，就再煮1分鐘-2分
以此類(lèi)推。
4，煮蛋同時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)：
這樣，蛋黃才會(huì )保持在正中間，熟成度也會(huì )比較均勻。
5，撈出之后，冷水降溫：
這樣才保證蛋白的余溫不會(huì )把蛋黃繼續烘熟。
蛋不再燙之后，要繼續泡著(zhù)冷水降溫。
而且喲！冷卻以后的蛋，才容易剝殼哦！
（剝殼小秘訣：一邊沖水一邊剝,水細細就好，先將雞蛋有氣室一邊輕輕磕破，內膜也要磕破哦，因為水會(huì )流進(jìn)蛋殼與內膜之間，所以會(huì )比較好剝。動(dòng)作一定要輕柔，不然就毀容哦?。?/font>
6，鹵汁控溫，口味略咸
蛋已經(jīng)好不容易做好了溏心，鹵汁溫度千萬(wàn)不能高了。否則蛋黃會(huì )被二次煮熟。
而且鹵汁最后略咸一點(diǎn)，除了抑菌，鹵出來(lái)的蛋味道才剛好。蛋鹵一晚差不多可以撈出。不要一直泡，泡久了蛋會(huì )變硬口感不好！
著(zhù)一顆是故意晚下鍋的（其實(shí)的雞蛋全部做了記號~因為我家草雞蛋重量差蠻多的）所以大號蛋熟成度低一點(diǎn)，拌面吃最好！小號蛋就可以單口吃糯糯心。
市售的雞蛋一般比較標準，所以煮出來(lái)應該大概差不多火候！
偶給出的時(shí)間煮的蛋，也會(huì )比圖上凝固多稍微一點(diǎn)點(diǎn)~~
因為面湯是滾燙的，鹵蛋一進(jìn)入蛋黃也會(huì )被燙一下，所以偶會(huì )選這種流動(dòng)的蛋吃！
個(gè)人喜好不同，在基準時(shí)間上做加減即可啦~
