



原料:糯米 酒曲
做法:
1.糯米淘洗干凈后放入電飯煲加水做成米飯,記住水量比平時(shí)做法減少一點(diǎn),不要做的太軟,稍微偏硬一點(diǎn)點(diǎn);
2.把米飯盛出放在一個(gè)徹底洗干凈并且干燥的盆里,用電風(fēng)扇吹涼;
3.把酒曲按照說(shuō)明書(shū)上的用量搗碎成粉;
4.把酒曲粉撒在米飯上,邊撒邊用筷子攪拌均勻;
5.洗手或者帶上手套,手上沾點(diǎn)涼開(kāi)水(記住不可以是生水),把米飯輕輕地壓實(shí);
6.搟面杖清洗干凈后沾水,在米飯正中間壓到底,壓出一個(gè)洞;
7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面;
8.蓋上蓋子,現在室溫30度的話(huà)不需要保溫處理,如果天氣變涼,那么外面要裹上保溫的材料;
9.用煮好的開(kāi)水泡薄荷葉,讓其冷卻,(薄荷葉是我的獨創(chuàng ),可以不放);
10.當看到小洞里產(chǎn)生的水到一半時(shí)(夏天一般24小時(shí)后,天冷可能要36小時(shí)甚至更長(cháng)),加入事先涼卻的開(kāi)水,一般水量沒(méi)過(guò)米飯的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。
牢記幾點(diǎn):
1.米飯不能煮的太軟,那樣最后成品會(huì )變成米糊,口感不好;
2.在放酒曲粉前,一定要把糯米飯吹涼了,和手溫差不多就可以,如果米飯是燙的時(shí)候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌會(huì )被燙死了,沒(méi)法發(fā)酵了??;
3.放糯米飯的容器,你的手和搟面杖一定要洗干凈后讓其干燥,不可有油膩或者生水,否則會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛,如果你發(fā)現表面長(cháng)的霉菌是五顏六色的那絕對是不可以吃了,但有時(shí)候冬天發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )長(cháng)白毛,那關(guān)系不是很大的;
4.現在這個(gè)季節做正好,不需要保溫,直接室溫做就可以,24到36個(gè)小時(shí)即可放涼開(kāi)水,入冰箱冷藏可以吃了;
5.加入冷水后放入冰箱就是減緩其發(fā)酵過(guò)程,因為任期在室溫繼續發(fā)酵,糯米就會(huì )發(fā)酵空,那時(shí)侯酒的濃度上去了,時(shí)間久了就成了米酒了啊,所以有人為了阻止其繼續發(fā)酵成米酒,就把做好的酒釀再蒸一下,里面的菌類(lèi)殺死了就不會(huì )繼續發(fā)酵了;
6.為什么在糯米中央打個(gè)酒窩?其實(shí)這就是用來(lái)觀(guān)察釀制的進(jìn)度,如果中間有酒滲出到米飯一半高度說(shuō)明可以放冷開(kāi)水了,水量一般是和米飯的重量一樣,加的時(shí)候一般都是憑感覺(jué),不要超過(guò)米飯的三倍高度即可;
7.釀制過(guò)程中可以打開(kāi)蓋子看看,有酒香味說(shuō)明沒(méi)有問(wèn)題;
8.我用了薄荷,這是我獨創(chuàng )的做法,薄荷味的酒釀估計沒(méi)人嘗過(guò)吧!


酒釀怎么會(huì )那么甜?這糖就是來(lái)自米飯里的??!如果你做出的酒釀很酸,那么說(shuō)明發(fā)酵環(huán)節出了問(wèn)題??!加了薄荷的,味道真好!
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