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用古法做江南經(jīng)典名吃甜酒釀

用古法做江南經(jīng)典名吃甜酒釀

(2012-08-24 07:30:20)

 

    昨天我家Cutelady去圖書(shū)館借書(shū),管理員問(wèn)她,你是Vincent(人家當然喊的是好男兒的中文名字)的媽媽嗎?因為以前Cuteladay經(jīng)常帶好男兒去借書(shū),估計人家也認識她了。管理員告訴Cutelady,你家Vincent暑假里借書(shū)的數量排名第一,所以他被邀請周末去參加一個(gè)活動(dòng),到時(shí)除了有電視臺來(lái)采訪(fǎng)還會(huì )有購書(shū)券贈送。我趕緊把這個(gè)消息告訴Vincent.我說(shuō),到時(shí)電視臺可能要采訪(fǎng)你。比如問(wèn)你喜歡看什么書(shū)或者是為什么喜歡到圖書(shū)館里來(lái)借書(shū)。Cutelady說(shuō),好吧,現在我是記者采訪(fǎng)爸爸。Cutelady:請問(wèn),你喜歡看什么書(shū)?Tony:我喜歡看科學(xué),動(dòng)物還有人與自然方面的書(shū)。Cutelady:那你怎么會(huì )喜歡看這方面的書(shū)?Tony:那是因為我小時(shí)候,爸爸喜歡跟我講很多有關(guān)動(dòng)物方面的故事,我還喜歡看人與自然,所以我就有了興趣,想學(xué)到更多的知識啊。(Cutelady插話(huà)道:哦,又是爸爸的功勞??!

)Cutelady:那你為什么喜歡到圖書(shū)館來(lái)借書(shū)?Tony:這這這...我不知道怎么回答。Cutelady:那是因為這里的書(shū)很多啊,不用自己買(mǎi)了,而且這里的書(shū)很新啊。Vincent馬上插話(huà):那里的書(shū)很舊的。

 

    看來(lái)Cutelady不是當記者的料。我呢,看來(lái)要多看書(shū)提高自己的知識面才是!向我家好男兒學(xué)習!Tony我現在工作忙連英語(yǔ)書(shū)都不看了,不是好榜樣??!好吧,趕緊做點(diǎn)好吃的犒勞一下我家的好男兒。自家的孩子怎么看都是寶,大家不要介意我在這里吹噓我家的好男兒啊,其實(shí)Vincent就是個(gè)普通的男孩子,但是在每個(gè)父母眼里,你們懂的,不多說(shuō)了啊哈哈!

 

    大家都吃過(guò)江南經(jīng)典名吃---甜酒釀嗎?但是你知道甜酒釀是怎么做出來(lái)的,你知道古代人是怎么做甜酒釀的嗎?我國的古代人民真的是智慧超群啊,很早就掌握了酒曲發(fā)酵技術(shù),歐洲人據說(shuō)在19世紀才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?;颐咕撠煱训矸坜D化成糖,也就是糖化過(guò)程;而酵母菌將糖轉化成乙醇,即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當程度,才有美味的米酒?,F代超市是都是工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)上做甜酒釀,做出來(lái)的味道一點(diǎn)都不香醇。

 

    那么今天我們試著(zhù)用古人的辦法來(lái)做甜酒釀。在做的過(guò)程中,很多人要么是發(fā)酵過(guò)度,糯米都空了,酒味太重,不好吃了,要么是發(fā)酵不足,糯米有生粒感,沒(méi)有酒味,也不甜。那么如何做出好吃的甜酒釀呢?tony今天不僅教大家做甜酒釀,而且tony還自創(chuàng )了特別好吃的薄荷甜酒釀!


原料:糯米  酒曲   涼開(kāi)水

 

做法:

1.糯米淘洗干凈后放入電飯煲加水做成米飯,記住水量比平時(shí)做法減少一點(diǎn),不要做的太軟,稍微偏硬一點(diǎn)點(diǎn);

2.把米飯盛出放在一個(gè)徹底洗干凈并且干燥的盆里,用電風(fēng)扇吹涼;

3.把酒曲按照說(shuō)明書(shū)上的用量搗碎成粉;

4.把酒曲粉撒在米飯上,邊撒邊用筷子攪拌均勻;

5.洗手或者帶上手套,手上沾點(diǎn)涼開(kāi)水(記住不可以是生水),把米飯輕輕地壓實(shí);

6.搟面杖清洗干凈后沾水,在米飯正中間壓到底,壓出一個(gè)洞;

7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面;

8.蓋上蓋子,現在室溫30度的話(huà)不需要保溫處理,如果天氣變涼,那么外面要裹上保溫的材料;

9.用煮好的開(kāi)水泡薄荷葉,讓其冷卻,(薄荷葉是我的獨創(chuàng ),可以不放);

10.當看到小洞里產(chǎn)生的水到一半時(shí)(夏天一般24小時(shí)后,天冷可能要36小時(shí)甚至更長(cháng)),加入事先涼卻的開(kāi)水,一般水量沒(méi)過(guò)米飯的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。




牢記幾點(diǎn):

1.米飯不能煮的太軟,那樣最后成品會(huì )變成米糊,口感不好;

2.在放酒曲粉前,一定要把糯米飯吹涼了,和手溫差不多就可以,如果米飯是燙的時(shí)候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌會(huì )被燙死了,沒(méi)法發(fā)酵了??;

3.放糯米飯的容器,你的手和搟面杖一定要洗干凈后讓其干燥,不可有油膩或者生水,否則會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛,如果你發(fā)現表面長(cháng)的霉菌是五顏六色的那絕對是不可以吃了,但有時(shí)候冬天發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )長(cháng)白毛,那關(guān)系不是很大的;
4.現在這個(gè)季節做正好,不需要保溫,直接室溫做就可以,24到36個(gè)小時(shí)即可放涼開(kāi)水,入冰箱冷藏可以吃了;

5.加入冷水后放入冰箱就是減緩其發(fā)酵過(guò)程,因為任期在室溫繼續發(fā)酵,糯米就會(huì )發(fā)酵空,那時(shí)侯酒的濃度上去了,時(shí)間久了就成了米酒了啊,所以有人為了阻止其繼續發(fā)酵成米酒,就把做好的酒釀再蒸一下,里面的菌類(lèi)殺死了就不會(huì )繼續發(fā)酵了;

6.為什么在糯米中央打個(gè)酒窩?其實(shí)這就是用來(lái)觀(guān)察釀制的進(jìn)度,如果中間有酒滲出到米飯一半高度說(shuō)明可以放冷開(kāi)水了,水量一般是和米飯的重量一樣,加的時(shí)候一般都是憑感覺(jué),不要超過(guò)米飯的三倍高度即可;

7.釀制過(guò)程中可以打開(kāi)蓋子看看,有酒香味說(shuō)明沒(méi)有問(wèn)題;

8.我用了薄荷,這是我獨創(chuàng )的做法,薄荷味的酒釀估計沒(méi)人嘗過(guò)吧!

     


     

     

 

酒釀怎么會(huì )那么甜?這糖就是來(lái)自米飯里的??!如果你做出的酒釀很酸,那么說(shuō)明發(fā)酵環(huán)節出了問(wèn)題??!加了薄荷的,味道真好!



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