酸酸甜甜就是你，歐也~在一本美食雜志上看到一篇文章說(shuō)咕咾肉sweet and sour pork這道菜是外國最有名的中國菜。為了求證，在網(wǎng)上和有很多外國朋友的姜男同學(xué)討論外國人喜歡吃什么中國菜，他說(shuō)他的洋人朋友們確實(shí)很喜歡點(diǎn)咕咾肉，尤其是美國人，其次喜歡的是宮保雞丁、辣子雞、木須肉、干炒牛河、揚州炒飯、酸辣湯也很受歡迎，而夜宵鐘愛(ài)羊肉串。
討論過(guò)后，我超級想吃咕咾肉，而且想吃放了菠蘿的，菠蘿咕咾肉。每次吃這道菜，我吃的菠蘿不比肉少。心動(dòng)不如行動(dòng)，去市場(chǎng)買(mǎi)肉做菜。
挑了一塊相對瘦一點(diǎn)的五花肉，去皮后切塊。做咕咾肉要用帶點(diǎn)肥肉的肉，不然吃著(zhù)柴，腌肉的時(shí)候我沒(méi)用蔥姜，因為我覺(jué)得蔥姜的味道和這道菜不搭配，所以我選了香菜根和洋蔥來(lái)也去除肉的腥味。腌好的肉上漿裹著(zhù)玉米淀粉炸成金黃的肉塊。菠蘿我用的是罐頭，如果用新鮮的菠蘿要去芯，這個(gè)部位有點(diǎn)硬，與肉塊的口感差異大了點(diǎn)。還要用鹽水泡一下再入菜。
做這道菜的醬汁時(shí)，我放了原味番茄醬，不要番茄沙司，我看有人做這道菜的時(shí)候，事先把番茄醬、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中調勻后放鍋中炒。這樣比較方便，但是我個(gè)人覺(jué)得番茄醬要先炒一下，炒出紅油后再放糖，這樣色澤會(huì )更紅亮，糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高湯，最后放一點(diǎn)鹽和白醋，淋入水淀粉后稍微熬一下，等鍋中的醬汁濃稠、透亮后把炸好肉塊和菠蘿放入紅亮亮的醬汁快速翻炒，裹滿(mǎn)醬汁后盛盤(pán)享用，不要把炸好的肉塊放在醬汁里炒太久，醬汁浸肉塊太久會(huì )影響口感。
分享巧用蔬菜皮熬素高湯的小方法：用新鮮的蔬菜熬蔬菜高湯感覺(jué)有點(diǎn)浪費，那不如用洗干凈的香菜根、芹菜葉子、洋蔥皮、削下來(lái)的胡蘿卜皮來(lái)熬湯，這湯散發(fā)著(zhù)清新的香氣。做菜的時(shí)候用它來(lái)替代清水，可以讓做出的咕咾肉也隱約散發(fā)著(zhù)清香的味道，還去除肉的油膩。剩下的去過(guò)皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好嗎，呵呵~
【菠蘿咕咾肉】主料：相對瘦一點(diǎn)的去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克
輔料：香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個(gè)
調料：淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，食用油不少
做法如下：1.把肉切成兩厘米左右見(jiàn)方的塊，在里面放入一點(diǎn)鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，
放入用兩根香菜根，一點(diǎn)洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。
2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿(mǎn)淀粉。
然后用手心攥一下，讓淀粉結結實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì )變得圓了。
4.把肉球放入5成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出。
5.把所有的肉塊進(jìn)行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。
6.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油。
7.放入糖一起炒。
8.倒入3-4少蔬菜清湯。
9.放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調料是點(diǎn)白醋攪勻。
10.下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿(mǎn)肉塊和菠蘿就可以出鍋了。
