芝麻醬涼面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一熱都沒(méi)什么胃口，煮口面過(guò)了涼水，拌點(diǎn)芝麻醬，再就根黃瓜，一天的暑熱都能給消了。
拌芝麻醬也是個(gè)好玩的事，一般都是家里的孩子搶著(zhù)拌。舀兩大勺芝麻醬到大碗里，捏點(diǎn)鹽撒上，往里倒點(diǎn)涼開(kāi)水，用筷子順一個(gè)方向攪。沒(méi)攪一會(huì )就覺(jué)得醬越來(lái)越稠，都快干得坨上了，就再加點(diǎn)水，接著(zhù)攪，要一直順一個(gè)方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。孩子為什么愛(ài)干這個(gè)呢，因為攪的時(shí)候可以偷吃幾口芝麻醬，咸滋滋的倍兒香。
講究地要自己抻面或工面，但現在會(huì )自己抻的人不多了，人也嫌麻煩懶得揉面切，就用買(mǎi)來(lái)的鮮面條也行了。煮好的面要過(guò)涼水，想吃透涼的要多過(guò)兩次。要是有電風(fēng)扇，把煮好的面條攤開(kāi)用電風(fēng)扇吹吹，口感更好。
再來(lái)根黃瓜，可以切成絲，最過(guò)癮的是舉著(zhù)整根的啃，清清爽爽，特別痛快。
調好的芝麻醬用來(lái)拌涼菜也好吃，黃瓜、菠菜、油麥菜、茼蒿、豇豆之類(lèi)的都行，都好吃。
******** 芝麻醬涼面 ********
材料：面條, 芝麻醬, 涼開(kāi)水，醬油，蔥花，米醋
配菜：黃瓜，胡蘿卜，腌香椿末
做法：
1、把芝麻醬倒在一個(gè)碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再往里倒一點(diǎn)涼水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，攪拌一會(huì )就會(huì )覺(jué)得水被吸收了，而芝麻醬則越來(lái)越干。
2、再接著(zhù)往里倒點(diǎn)水，繼續攪拌。這樣反復幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。
3、把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個(gè)小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。
把面條煮好過(guò)涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點(diǎn)醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了
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