這是一款地地道道的北方面食，地道到我的那些南方朋友一看就驚呼，這怎么吃，這怎么會(huì )好吃，這怎么可以吃？是的，這就是南北方的大不同，南方的精致和北方的粗獷各有韻味，分不清孰輕孰重，食物在一個(gè)人內心的比重多半來(lái)自于關(guān)乎那一方水土的記憶。只是習慣，從小就習慣這么吃，所以才會(huì )覺(jué)得美味，那是種親情，千絲萬(wàn)縷剪不斷理不亂的情分，一方水土一方人。
薄餅的做法跟春餅十分相似，只是在和面時(shí)用的是1/2冷燙法，也就是一半冷水一半熱水，這樣做出來(lái)的餅成功率100%，口感筋斗又不乏香軟，卷上洗凈的新鮮水靈的小香蔥、小香菜，再抹上一層黃豆醬，卷好，狠狠的吃一口，再喝一大口熱乎乎的西紅柿雞蛋湯，是的，滋味，故鄉的滋味，童年的滋味，成長(cháng)的滋味，各種愛(ài)恨情仇悲春傷秋的滋味，都淋漓盡致的在味蕾上綻放了開(kāi)來(lái)。
要好的姐妹遠嫁南國后，最朝思暮想的就是這一頓薄餅卷蔥，不能深說(shuō)，稍一追憶她就會(huì )哭。我越來(lái)越深知，那是怎樣的一種牽掛了，舌尖上除了中國的感動(dòng)，還有那抹濃得化不開(kāi)的鄉愁啊。
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【薄餅卷香蔥】
用料：面粉250g 冷水50g 熱水50g 鹽1/2茶匙 食用油約1湯匙
卷餅菜：香蔥 香菜 黃豆醬
做法：1.面粉中加入鹽混合均勻后先加入熱水，邊加邊用筷子攪拌，然后再加入冷水，同樣邊加邊用筷子攪拌，直至面粉成絮狀
2.將面揉成面團，要一直把面團揉至光滑后用盆扣上，醒面30分鐘
3.將醒發(fā)好的面團繼續揉一會(huì )，揉到面團表面摸上去像嬰兒的皮膚那樣細膩后，將面團一分為二，分別揉成長(cháng)條并切成大小均勻的面劑子
4.取一個(gè)劑子，用刷子在一面刷一層油后將另外一個(gè)劑子蓋在上面，搟成薄餅，剩余面團如法炮制
5.不粘平底鍋內不要放油，開(kāi)小火，將面餅放入，一面有小氣泡后迅速翻面，同樣出現小氣泡后即可
6.將烙好的面餅分成兩張，涂上黃豆醬，卷上香蔥和香菜就是好吃的薄餅卷香蔥了
【Tips】
1.薄餅的做法與春餅不同之處是，春餅要用熱水燙面，而薄餅要用一半熱水一半冷水，并且順序不能差，絕對不可以偷懶用溫水
2.烙餅不需要油，一定要在旁觀(guān)守著(zhù)，出現很小的氣泡就可以翻面，餅搟得越薄熟得越快
3.餅內也可以卷生菜、青椒絲、黃瓜絲等蔬菜，清香爽口，黃豆醬也可以用蔥伴侶豆瓣醬代替，各有風(fēng)味
