亚洲国产综合中文视频_ 巧用平底鍋炮制完美烤魚(yú)的五要訣—

巧用平底鍋炮制完美烤魚(yú)的五要訣——孜然秋刀魚(yú)

(2012-06-29 08:18:23)

　　六七月天，酷暑難耐，除了喝幾碗糖水、幾杯冰飲，來(lái)個(gè)冰鎮西瓜，還有一種更愜意的吃法，那就去夜市燒烤檔，美美地啃上幾把串燒，或來(lái)一條烤魚(yú)，搭配著(zhù)冰啤酒，讓夏日煩悶的夜晚就此被美好的美食記憶所覆蓋。

　　雖然燒烤檔上的串燒、烤魚(yú)香氣逼人，讓人垂誕三尺，但食品安全問(wèn)題卻令人擔憂(yōu)，特別魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)，相比其它鮮活易腐物品而言是比較容易腐爛變質(zhì)。

　　老公特別愛(ài)吃秋刀魚(yú)，但自從我能在家中做出烤魚(yú)，他更愿意在家里吃。自己購買(mǎi)的秋刀魚(yú)比較新鮮，不需要太多的調料都能烹制得很鮮美，而且相比較更加物美價(jià)廉，吃得健康，吃得放心。

　　可能某親會(huì )說(shuō)，我家沒(méi)有鐵板、也沒(méi)有烤箱，那就用不粘平底鍋來(lái)煎，一樣可以做出美味可口的烤魚(yú)，而且操作起來(lái)也不難。

　　煎制過(guò)程中飄蕩的烤魚(yú)香味，刺激得我和老公唾液狂流，一出鍋就被我們分吃了一條，看盤(pán)子，只有三條，

可想而知有多美味。

秋刀魚(yú)口感很細膩，與一般的魚(yú)肉不同，是那種魚(yú)油脂融化在魚(yú)肉中，卻又不讓你覺(jué)得油膩。細細的品嘗，魚(yú)肉散發(fā)濃郁香味，而魚(yú)肚又略帶清苦味道。

　　下面分享一下用平底鍋炮制出味道鮮美、外觀(guān)養眼的完美烤秋刀魚(yú)，需掌握五要訣：

控干魚(yú)身表面的水份：平底鍋不如鐵板、烤箱溫度高，所以秋刀魚(yú)最好要提前宰殺，將魚(yú)皮水分晾干。如果時(shí)間不夠，可以采取用廚房紙吸干魚(yú)身表面的水分，這樣在煎制過(guò)程中，才能保證魚(yú)皮不容易破，保持魚(yú)身的完整性。

魚(yú)身兩面切一字斜刀：魚(yú)身兩面切成均勻的一字斜刀，魚(yú)入鍋受熱后才能收縮才自如，保證魚(yú)皮不容易破，保持魚(yú)身的完整性。

選用不粘平底鍋：由于秋刀魚(yú)魚(yú)身比較長(cháng)，煎制的時(shí)候我們要選擇一口口徑較大的不粘平底鍋，這樣才能保持魚(yú)身的完整性。如果沒(méi)有大口徑的不粘平底鍋，可把秋刀魚(yú)切成兩半，煎制后拼合擺盤(pán)一樣好看。

三個(gè)順序讓味道更有層次：先將瀝干水份用鹽腌制的秋刀魚(yú)煎至兩面微黃，才撒入孜然粉，再煎至魚(yú)身成金黃色，最后滴入少許檸檬汁。抹鹽—撒孜然粉—滴檸檬汁，按此順序更能激發(fā)出秋刀魚(yú)的香鮮味，味道更具有層次。

兩種油類(lèi)結合激發(fā)出鮮香味：秋刀魚(yú)油脂較多，魚(yú)身滲出的油脂與橄欖油交融，更能激發(fā)出秋刀魚(yú)的鮮香味。

　　　　　　　　　　　　　　主料：秋刀魚(yú)600克

　　　　　　　　　　　　　　調料：檸檬2片、橄欖油1湯匙、鹽、孜然粉適量

　　　　　做法：

　　　　　1、秋刀魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身斜刀劃上幾道刀口。

　　　　　2、橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好。

　　　　　3、秋刀魚(yú)用廚房紙吸干魚(yú)身表面的水分，然后把魚(yú)的里外抹鹽腌制5分鐘。

　　　　　4、煎鍋倒入1湯匙橄欖油。

　　　　　5、晃動(dòng)煎鍋讓油鋪滿(mǎn)煎鍋，油燒熱后把秋刀魚(yú)放入。

　　　　　6、用中小火煎制秋刀魚(yú)，煎至兩面微黃。

　　　　　7、撒入孜然粉。

　　　　　8、再煎至魚(yú)身成金黃色即可，食用時(shí)滴少許檸檬汁。

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