~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~ 菠蘿咕嚕肉
咕嚕肉可以說(shuō)是粵菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。
咕嚕肉甜酸可口，老少咸宜，其風(fēng)味在于甜酸汁味道要夠“和”、“厚”，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆里嫩且掛汁均勻醇厚。做咕嚕肉最為講究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁為合格，是一道易學(xué)難精的菜式。但掌握一些小竅門(mén)，可幫助我們較快地掌握其中的技巧，成功做出這道美味的菜式。
咕嚕肉制作技巧：
1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黃液，再放入生粉（淀粉）中滾
一圈，使其均勻的粘上一層生粉（淀粉）。生粉以玉米淀
粉較為合適。也可用面粉。
2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，將汁液煮濃稠，才放入已
經(jīng)炸好的材料翻拌均勻，糖醋汁才能裹著(zhù)材料外皮而又不
會(huì )破壞外皮的酥脆口感。如果汁液水分過(guò)多，不夠濃稠的
話(huà)，炸物的外皮頃刻就會(huì )軟化了。
3.家庭制作可用半煎炸的方式處理肉粒。所謂半煎炸，即是
油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大約以材料放
進(jìn)去，油到材料的大半的位置就可以了。
要想肉粒夠脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起
濾油，放涼，再燒熱鍋略為煎炸一次，就能保證炸物的香
脆了。
要注意的是，無(wú)論是炸還是半煎炸，都應該先撈起材料再
關(guān)火。
4.糖醋汁要按順序下料。要先放鹽，老師傅說(shuō)“要想甜先放
鹽”。先把鹽與醋同煮，去掉酸嗆味后再加黃糖，得出的
糖醋汁酸、甜、鮮并重。 若要想得到更佳的風(fēng)味，亦可
加入山楂片。
咕嚕肉 除了可加菠蘿同炒，亦可搭配其他水果，
如草莓、蘋(píng)果等，在現在這個(gè)季節，加入桑葚和
桑葚汁是個(gè)絕佳的選擇，味道更好，維生素更
豐富，顏色也更美艷。
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菠蘿咕嚕肉
材料：
豬梅肉 250克
菠蘿 半個(gè)
紅圓椒 半個(gè)
青圓椒 半個(gè)
雞蛋黃 1個(gè)
豬梅肉腌料：
生抽 1湯匙
糖 1小茶匙
淀粉 1/2 小茶匙
糖醋汁：
白醋 1湯匙
鹽 1/5茶匙（不到1克）
糖 適量（要根據醋的酸度和自己的口味選取合適的分量）
番茄醬 5湯匙
清水 3湯匙
生粉 1湯匙 （用 1 份生粉 + 3 份水調成生粉水）
糖醋汁 所用材料的分量?jì)H供參考，要依所用原料的不同和自己口味經(jīng)試味
作適當調整。
制作過(guò)程：
