我和阿呆的情人節晚餐
上周，我在家看《食全食美》，見(jiàn)到好友夕小雅在電視上教大家做冬陰功燒魚(yú)塊。
那一刻我確定了下周的情人節晚餐食譜就是冬陰功湯底的火鍋，謝謝小雅，你的建議真好，呵呵~
冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。
喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。
其實(shí)冬陰功湯的做法并不難，只要買(mǎi)齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。
我和阿呆的情人節晚餐是一大鍋擺滿(mǎn)真材實(shí)料的冬陰功湯，吃完了里面的硬貨之后，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。我覺(jué)得這個(gè)湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進(jìn)去沒(méi)一會(huì )兒顏色就變深了。
還有一份芝麻菜沙拉，飯后甜品是加了玫瑰醬的香蘭汁湯圓。
好了，下面記錄了2012年
中午前后我騎著(zhù)我的“小黃蜂”出門(mén)采購，我的第一站是女人街邊上的萊太花卉市場(chǎng)。
買(mǎi)了幾朵煙粉色的玫瑰花來(lái)放在餐桌上烘托氣氛，今天的玫瑰花比平時(shí)貴3倍，但是我還是買(mǎi)了。
比起紅玫瑰我更喜歡這個(gè)顏色。
買(mǎi)完花該買(mǎi)菜了。晚餐準備做的冬陰功湯的主料、配料都是在三源里菜市場(chǎng)買(mǎi)的。我從家騎車(chē)到這里大概5分鐘，這是我經(jīng)常出沒(méi)的地方，嘿嘿~
三源里菜市場(chǎng)的具體地址是：朝陽(yáng)區東三環(huán)順源街(三元東橋西側)，坐公交403、659路在“三元東橋西”站下車(chē)往西走不到一百米就到了，門(mén)口停車(chē)位緊張，停一小時(shí)十塊錢(qián)，想省錢(qián)的話(huà)可以停到三元東橋西南角的招商銀行再走過(guò)去，那里免費。
為了做情人節晚餐，我在這里買(mǎi)了煮雞湯用的雞骨頭、海白蝦、已經(jīng)去皮去內臟的魷魚(yú)、草菇、豆腐、玉米筍、魔芋結、香茅、南姜、檸檬葉子、青檸檬、芝麻菜、冬陰功姜、椰漿。其余的原料和調料家里都有。
我還買(mǎi)了一袋“特制炸魚(yú)丸”放到這次做的冬陰功湯里，平時(shí)我吃外面賣(mài)的魚(yú)丸不多，不過(guò)這款魚(yú)丸我還是很喜歡的，很Q彈，里面的魚(yú)肉成分比起市面上的大部分魚(yú)丸都要多一些，而且是炸過(guò)的，所以外皮是金黃的，我用它做過(guò)港式風(fēng)格的咖喱魚(yú)蛋味道也不錯呢！在這個(gè)市場(chǎng)這個(gè)魚(yú)丸的價(jià)格是18元一袋，我在外貿超市也見(jiàn)過(guò)一般是22-25元不等。
總結一下這次做【泰式冬陰功湯】火鍋的用料：
主料：海白蝦12只、去頭的魷魚(yú)1條、炸制魚(yú)丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個(gè)、草菇250克
輔料：香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個(gè)、小米辣椒2個(gè)、南姜5-6片、香菜1棵
調料：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚(yú)露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
湯底：400克左右的雞架子，4-5片姜
補充：如果你家附近沒(méi)有這樣的菜市場(chǎng)，可以考慮網(wǎng)購冬陰功醬和椰漿，魚(yú)露超市應該有，沒(méi)有也能在網(wǎng)上買(mǎi)，沒(méi)有鮮的香茅，可以買(mǎi)干的。南姜和檸檬葉子可以省略。
具體做法如下：
買(mǎi)了兩塊錢(qián)的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開(kāi)后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當高湯底。
海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開(kāi)蝦背，挑出沙線(xiàn)。
買(mǎi)來(lái)的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開(kāi)后用開(kāi)水焯透后備用。
在魷魚(yú)身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開(kāi)水焯一下，打卷后就撈出。
切魷魚(yú)卷我覺(jué)得沒(méi)有什么竅門(mén)，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。
用來(lái)做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子
酸的來(lái)源：青檸檬
辣的來(lái)源：小米辣
其實(shí)，在市場(chǎng)上買(mǎi)的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了，
不過(guò)我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣。
把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時(shí)候無(wú)意間遇到它，我還會(huì )用牙齒咬一下，因為留戀他的味道。不過(guò)我爸爸就不喜歡它的味道，他說(shuō)有股香皂味，哈哈~
南姜切成片，如果買(mǎi)不到這味調料也可以用家里普通的姜替代。
檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì )散發(fā)出沁人心脾的檸檬味，這味沒(méi)有也不用強求。
小米辣切片，青檸檬取汁。
準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
盛入三大勺冬陰功姜翻炒
倒入熬好的雞湯、對半切開(kāi)的小番茄、大蝦、魚(yú)蛋
放入用手揉搓過(guò)的檸檬葉子
倒入焯過(guò)水的草菇
湯煮開(kāi)后嘗一下味道，用魚(yú)露來(lái)調節咸味，放入一勺糖調味。
臨出鍋前調入椰漿就可以了。
把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香草，等阿呆回來(lái)在點(diǎn)火。
還有點(diǎn)時(shí)間為，做個(gè)帶點(diǎn)東南亞風(fēng)格的甜品吧，
在清水里加入香蘭草的濃縮汁，然后用綠色的水來(lái)和糯米粉。
想了解更多關(guān)于香蘭葉的信息，請見(jiàn)舊文：【香蘭葉洛神花戚風(fēng)蛋糕】
把糯米面團揉成一個(gè)一個(gè)的小圓子放入開(kāi)水中，煮熟后我在里面又加了椰漿和朋友送的玫瑰花醬。
情人節，我們把玫瑰花吃進(jìn)了肚子里。
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