雞皮是面容滋潤祛皺最有效的食材
文/王明軍
美容肌膚、永葆青春，這似乎是時(shí)尚界永恒的主題。我們經(jīng)?？吹?，只要有利可圖，只要與美容沾邊，任何商品都會(huì )毫不猶豫地打上養顏的廣告；美食也一樣，只要是有營(yíng)養價(jià)值的，都會(huì )貼上美容的標簽。其實(shí)，真正要做到水嫩肌膚、細膩光滑的保養效果，卻是名不見(jiàn)經(jīng)傳的中國最古老的傳統食材——雞皮！
無(wú)雞不成宴，但是誰(shuí)能想到我們平時(shí)經(jīng)常入菜的雞皮，卻是人類(lèi)保養皮膚最好的食材！
唐宋時(shí)期，雞皮菜肴就很流行。這個(gè)時(shí)期大批的食材通過(guò)醫學(xué)知識的普及而得到解放，就連皇帝也吃起了家畜的下水，嚼豬耳、啃豬蹄。食材大解放要歸功于道教中人孫思邈，是他的“吃啥補啥”的醫學(xué)理論在唐宋時(shí)期大放異彩。唐代美女崇尚體態(tài)福艷，肌膚潤澤，而雞皮是最適合的食材之一。通常，宮廷風(fēng)氣是市井時(shí)尚的風(fēng)向標。早在北宋時(shí)期，《東京夢(mèng)華錄》記載當時(shí)河南開(kāi)封“州橋夜市”的四季飲饌中，就把“麻腐雞皮”列為夏日菜肴之首。
還有“梅家鹿家鵝鴨雞免肚肺鱔魚(yú)包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個(gè)不過(guò)十五文?！?/b>其中雞皮被單獨分列。雞皮如何與雞分離，成為單獨的食材起源何時(shí)，我們現在無(wú)從考證，但從宋代往前推至唐代是合理的。畢竟從發(fā)現其功效，到實(shí)踐推廣，再到民間廣泛認同食用，有一個(gè)漫長(cháng)的傳承過(guò)程。
《紅樓夢(mèng)》通行本的第8回里，寶玉去找寶釵，薛姨媽留他吃晚飯，酒酣耳熱之際，有人端上來(lái)一碗酸筍雞皮湯，“寶玉痛喝了兩碗”；第62回里，寶玉和芳官在一起吃飯，雖然有鴨子，有鵝脯，但寶玉獨獨對蝦丸雞皮湯偏愛(ài)有加。有人猜測賈寶玉年輕時(shí)就對養顏之術(shù)津津樂(lè )道，所以生的面如敷粉，唇若施脂，轉盼多情；天然一段風(fēng)騷，全在眉梢，平生萬(wàn)眾情絲悉堆眼角，把個(gè)林妹妹仰慕傾倒，如癡如醉，此乃笑話(huà)。
嘉慶皇帝東巡到東北沈陽(yáng)去，路途當中，御膳所列雞皮作為原料的菜肴比較多，雞皮四喜丸子就是典型的一例。
無(wú)獨有偶，《金瓶梅》有道“雞尖湯”，使用椒料，蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類(lèi)，揭成清湯，類(lèi)似《紅樓夢(mèng)》的酸筍雞皮湯?！督鹌棵贰反好分e稱(chēng)肚子痛，說(shuō)是吃了雞尖湯就會(huì )好，說(shuō)明當時(shí)人認為雞尖屬翅膀運動(dòng)類(lèi)食材，吃啥補啥，該湯有利腸胃蠕動(dòng)，具有暖腹通腸的功效。
書(shū)中是這樣描寫(xiě)的：“這蘭花不敢怠慢，走到廚下對雪娥說(shuō)：‘奶奶叫你做雞尖湯，快些做，等著(zhù)要吃哩?！瓉?lái)這雞尖湯，是雛雞脯翅的尖兒切碎的，做成湯。這雪娥一面洗手剔甲，旋宰了兩呆小雞。退刷干凈，剔選翅尖，用快馬碎切成絲，加上椒料，蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類(lèi)，揭成清湯（老版本為揭成清蹄矗）?！?/b>
雞皮有良好的美容功效，內含大量膠原蛋白，能使皮膚光滑、祛皺，其效果是其它食材無(wú)法比擬的。人體的衰老有兩個(gè)非常典型的特征，主要體現在面部皮膚的松弛和皺紋的產(chǎn)生，而這兩個(gè)因素恰恰就是由于彈性蛋白的減少導致的。雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白最重要的一個(gè)構成元素。中醫認為，雞皮性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣，生精填髓之功?，F代醫學(xué)認為，雞皮的保健作用主要體現在其中含有豐富的膠原蛋白。因此用雞皮作為養生護膚、預防衰老的食品，是普通食材中最為實(shí)惠、功效最好的原料。
雞皮肴饌從近代鴉片戰爭國門(mén)打開(kāi)后逐漸消失的，主要源于西方的各類(lèi)美容化妝品涌入，使人們漸漸淡忘了這款古老的傳承。隨著(zhù)時(shí)代和科學(xué)的進(jìn)步，人們也清醒地認識到化妝品內含不利人體健康的化學(xué)物質(zhì)，遠離危害，崇尚綠色，合理膳食，已成為當下人們的追求。
