孜然羊肉粒
當我們提到印度時(shí)，腦海中可能會(huì )想到咖喱的味道，說(shuō)到馬拉西亞或泰國時(shí)，會(huì )在心里更多惦記著(zhù)榴蓮的味，而說(shuō)到新疆，一定想起它———孜然，因為新疆的空氣中飄著(zhù)濃郁的孜然香，新疆人的心靈里，也有孜然的沉淀，而新疆人的氣質(zhì)中，更有孜然的氣息。多少外出的新疆游子，在異鄉也會(huì )尋找屬于他們的那份美味！而孜然菜當屬首選！
居然沒(méi)有到過(guò)新疆，只是單純的接觸國幾個(gè)新疆人！
新疆的味道，有孜然的香味，這大概是因為咱們的很多飯菜里，多數會(huì )有孜然的身影?？狙蛉獯筒挥谜f(shuō)了，傳統的還有烤全羊、烤包子、薄皮包子，都帶著(zhù)濃郁的孜然香，馕里有了孜然才最地道，原始抓飯里放了孜然，才能下飯，而有新疆傳統的民間維吾爾藥茶，也普遍使用著(zhù)孜然，許多標注“不蘸小料”的涮羊肉的鍋底，一小把孜然就直接取代了其他調味料，支撐了一個(gè)火鍋的湯底……可以說(shuō)，孜然是新疆人飯桌上當之無(wú)愧的第一調料。
孜然帶來(lái)異香的同時(shí)，還有令人不易察覺(jué)的微弱的辛辣刺激感、淡淡的苦澀味，吃了會(huì )讓人欲罷不能。
路過(guò)燒烤檔，沒(méi)有飄出自然味兒的，很難讓人立馬駐腳，但是孜然飄香的，你會(huì )馬上反應過(guò)來(lái)這是燒烤，多少會(huì )停腳，凝望，咽口水，甚至點(diǎn)上一兩份！
孜然又名安息茴香，維吾爾族稱(chēng)之為“孜然”，來(lái)自于中亞、伊朗一帶，在我國只產(chǎn)于新疆。它主要用于調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨特，富有油(油食品)性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
由于孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類(lèi)的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會(huì )越來(lái)越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。
功效: 孜然氣味甘甜，辛溫無(wú)毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風(fēng)止痛等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著(zhù)醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。
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居然出品：孜然羊肉粒
材料：羊肉250克 大蔥1/2根 孜然粒1湯匙（10克） 辣椒干3個(gè) 洋蔥1/5個(gè) ，料酒1匙，生抽1匙，鹽1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣三個(gè)切片，油少許。
步驟：
1 羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長(cháng)寬1cm就好
2 切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘。
3 中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段
4 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黃，裝起備用。
5 鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香
6 至香氣很濃的時(shí)候倒入羊肉，放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。
7 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用！
