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本年菜所屬圈子：玩轉廚房秀

    新年飯桌上永遠少不了的菜，自然是象征年年有余的全魚(yú)菜，今年也不例外，涼菜上完，魚(yú)菜自然也要麻利兒的端出來(lái)。祝福的話(huà)兒雖說(shuō)年年都在說(shuō)，今年也一樣要給大家送上：新的一年，萬(wàn)事順遂！健康幸福！年年有余！

    老公家的新年魚(yú)菜總是只隨便煎一下，端上桌不吃只做個(gè)樣子，年初一才能重新下鍋做熟來(lái)吃，為的就是那句“年年有余”的講究，我每年年飯都會(huì )眼饞那條魚(yú)，講究新鮮才好吃的魚(yú)，這么一煎一放，再下鍋還能有什么好味道呢？往往最后都是倒掉浪費了。

    倒是我們老家的年夜飯規矩，魚(yú)菜照樣好好做，端上桌好好吃，只是最后一定要剩下一部分，討了“年年有余”的好彩頭，也不辜負那條魚(yú)的美味。象我這樣的愛(ài)魚(yú)之人還是覺(jué)得這樣的習俗更好。

     糖醋魚(yú)，做法簡(jiǎn)單（雖然看起來(lái)很復雜），味道和大家熱愛(ài)的餐廳里才能吃到的松鼠桂魚(yú)幾乎完全一致。其實(shí)只要做好炸魚(yú)和調糖醋醬汁這兩步，味道絕好的糖醋魚(yú)就基本零失敗了。

    這么一盤(pán)紅艷艷的酸甜適口的糖醋魚(yú)擺在年飯餐桌上，看上去也喜慶吉祥，要最后讓大家舍得放下筷子剩下一些來(lái)，恐怕你就得花點(diǎn)心思啦！呵呵！

    新年快樂(lè )！

    準備材料：

　　鱸魚(yú)一條（500克左右）、青椒一只、胡蘿卜半只、洋蔥半只、姜一小塊

　　準備調料：

　　油600克（炸魚(yú)用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、干淀粉40克、糖醋汁適量（后面會(huì )講到詳細的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺

　　制作過(guò)程：

　　1、鱸魚(yú)提前處理干凈，洗凈后，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。

　　2、青椒、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切絲待用。

　　3、將干淀粉放在一個(gè)大容器中，將魚(yú)放入，滾動(dòng)，讓魚(yú)全身每個(gè)部位都沾滿(mǎn)干淀粉，切口也要裹均勻。

　　4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺(jué)到熱氣，將魚(yú)拎著(zhù)尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚(yú)身金黃即可撈起瀝干油份，不易翻面的話(huà)，可以用勺子將熱油反復澆在沒(méi)有浸在油中的魚(yú)身上。

　　5、鍋中留底油，燒熱后，先煸香姜絲，再將青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油關(guān)火起鍋。

　　6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚(yú)身上即可。

　　小提示：

　　1、魚(yú)身的干淀粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手輔助蘸裹均勻。

　　2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兌勻。

　　糖醋汁的做法

　　準備調料:

　　白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺

　　做法：

　　將所有調料混合均勻即可。

　　小提示：

　　1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經(jīng)夠做一條糖醋魚(yú)了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。

　　2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁后，嘗嘗味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。

    3、調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚(yú)，用來(lái)做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學(xué)一味調味料的做法，就學(xué)會(huì )了N道大菜的制作關(guān)鍵哈。