春天就想吃點(diǎn)很春天的菜，比如這道滑蛋蝦仁。
前幾天，北京又下了一場(chǎng)雪，但還是感覺(jué)春天的確是到了。地溫高，雪落地就化，和厚實(shí)干燥的冬雪不同。同是下雪天，去菜市場(chǎng)買(mǎi)肉，心里也還是想著(zhù)，該吃略清淡一點(diǎn)，所以準備了大量的蔬菜配著(zhù)肉一起吃。季節一變化，口味、心情、身體的種種反應都自然的發(fā)生變化，想吃清淡一點(diǎn)的食物，想看鮮嫩一些的綠色，想陽(yáng)光再明媚一點(diǎn)，春風(fēng)再溫柔一點(diǎn)，想想，也是時(shí)候春游了。
還記得小時(shí)候常唱的“春天在哪里”的歌兒么？在春的氣息已到，卻還不見(jiàn)春色的時(shí)候，找春天的愿望總是最迫切的，有時(shí)間就出門(mén)走走吧，從飽滿(mǎn)欲綻的苞芽里找綠色，從泛青的枝條上找春天。如果實(shí)在沒(méi)有時(shí)間，何不從飯桌上找春天呢？翠綠的，鵝黃的，粉紅的，隨意的一搭配，一盤(pán)姹紫嫣紅的春天就在眼前了。比如這道滑蛋蝦仁。
滑蛋蝦仁是尤其適合春天，卻也適合其他季節的菜，還有一點(diǎn)更重要的是，好吃有營(yíng)養，還不用擔心吃完增加體重。
〖滑蛋蝦仁〗
準備材料：
鮮蝦8-10只、雞蛋兩只、西芹一小段（或者豌豆8-10顆）
準備調料：
油兩匙、鹽適量、胡椒粉適量、干淀粉一小匙
制作過(guò)程：
1、鮮蝦剝殼，背部切一小刀，挑出蝦線(xiàn)，西芹切小粒待用。
2、雞蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一點(diǎn)蛋清備用。
3、剝好的蝦仁加少許鹽、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓勻，入冰箱冷藏5分鐘。
4、鍋內放油，燒熱后，下蝦仁翻炒到斷生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量鹽調味，持續翻炒到蛋液剛剛凝固，即立刻關(guān)火盛盤(pán)。
小提示：
1、要炒出滑嫩的雞蛋，炒的時(shí)間不要太長(cháng)，蛋液剛剛凝固火候最佳。
2、蝦仁最好用現剝的鮮蝦仁，不要用冷凍蝦仁，蝦仁抓干淀粉及蛋清能讓炒過(guò)的蝦仁更嫩，抓勻后入冰箱冷藏5分鐘能讓蝦仁炒好后仍然保持爽脆彈牙的口感。
