酸湯金針?lè )逝?，又叫金湯酸辣肥牛，是過(guò)年回武漢期間，和朋友們聚會(huì )吃得次數最多的一道菜，好像每次聚會(huì )都有人會(huì )點(diǎn)它。每次這道菜一上桌，十多雙筷子一起朝一個(gè)目標伸過(guò)去，那場(chǎng)面可壯觀(guān)了，餐桌上立馬就出現了一面由金針菇和粉絲編織的網(wǎng)，交錯著(zhù)，你筷子里夾的那一口，另一頭卻被拉進(jìn)了別人的碗里，也許還有一半卻浸在大碗的湯里，其中又有另一小撮被扯得老遠，連著(zhù)另一個(gè)人的筷子，然后大家都笑成了一片，飯桌上的氣氛變得更加熱烈而活躍。一群曾經(jīng)的男孩帶著(zhù)如今的另一半，在這半玩笑式的爭奪間，喝著(zhù)酒，回憶著(zhù)當年一起上學(xué)一起游戲，甚至一起把誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)胖揍了一頓的所謂“輝煌往事”，一個(gè)個(gè)興奮得手舞足蹈，完全忘記了自己如今已經(jīng)成了一家的頂梁柱，大部分也已經(jīng)當了爹。由酸爽辛辣味道撩撥起的青春感覺(jué)一瞬間讓在座的每個(gè)人都年輕了10歲、20歲似的。隨著(zhù)年齡越來(lái)越大，各自的生活軌跡漸漸不同，這種相聚越來(lái)越少，這種溫暖的場(chǎng)面看著(zhù)讓人不由得鼻端發(fā)酸，只想永遠把這一切留在心底里。
記住了那幾次聚會(huì )，也記住了大家都喜歡的酸湯金針?lè )逝?，這道連剩下的湯都被男士們用來(lái)泡飯的美味，我一直想自己動(dòng)手試做一次，想來(lái)其實(shí)并不會(huì )太難。把酸湯金針?lè )逝Ｃ銖娂{入蘑菇宴中的一道，是因為這道菜做好后最受歡迎的早已不是肥牛片，而是吸收了肥牛豐腴油份和酸湯酸爽滋味的金針菇，以及粉絲。蘑菇做配角，卻有超越主角風(fēng)范的風(fēng)采，這樣的蘑菇菜自然也是值得大肆夸贊和廣為學(xué)習的。
我在網(wǎng)上查了查，酸湯金針?lè )逝５淖龇ㄓ泻芏喾N，但我喜歡的這種突出金湯的特點(diǎn)：湯清澈而呈金黃色，酸得爽口利落，留在舌尖的感覺(jué)沒(méi)有一般肉菜帶來(lái)的滯膩感，倒是有一種清爽的回味。有什么可以做出這種湯色金黃卻絕不厚重的感覺(jué)呢，網(wǎng)上支招的說(shuō)法也有很多種，我選了一種看起來(lái)最靠近我想要感覺(jué)的，試做的結果是這和我要的味道完全一樣，甚至更好吃。就著(zhù)一大碗酸湯金針?lè )逝?，狼同學(xué)萬(wàn)分滿(mǎn)足的吃了個(gè)肚兒圓，飯后打著(zhù)飽嗝說(shuō)：“下次再回武漢，咱們再聚，你就給大家端上這么一盆……你想想，那叫一個(gè)美！絕對的!”
嘿，他計劃得倒挺好的！
〖酸湯金針?lè )逝！?/strong>
準備材料：
肥牛片一盒、金針菇400克、綠豆粉絲一扎
準備調料：
海南黃燈籠辣椒醬3大匙、油兩匙、泡椒水兩匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊（沒(méi)有可以用普通姜代替）、小蔥一把、蒜3瓣、干紅椒幾枚（也可以是鮮的青紅椒切圈，根據自己喜歡辣的程度調節）
制作過(guò)程：
1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎。
2、鍋內放水，燒開(kāi)后，下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘后撈起，鋪在碗底。
3、鍋內放一匙油，燒熱后，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香后，加入一大碗水燒開(kāi)，加入泡椒水，燒開(kāi)后轉小火熬15-20分鐘。
4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道后略加鹽調味（黃燈籠醬和泡椒水都有咸味，所以鹽要少放），燒開(kāi)后，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關(guān)火，調入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨后倒在其上。
5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，干紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱后，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用。
小提示：
1、如果覺(jué)得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過(guò)程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
2、金針菇和粉絲汆燙的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，略燙軟就好。
3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會(huì )增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。
5、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
