燉好的燕窩看上去晶瑩剔透
媽媽給的燕窩，品相很不錯
媽媽給了一些燕窩，放了好久沒(méi)吃，和一起寄來(lái)的花旗參放在一起，前些天又燉花旗參大骨湯的時(shí)候，想起燕窩還在，北京的冬天太干燥，怕燕窩放長(cháng)時(shí)間過(guò)于失水有損品質(zhì)，趕緊按媽媽叮囑的做法泡了幾盞和朋友專(zhuān)程從蘇州帶來(lái)的雞頭米（10月就收到了，一直凍在冰箱里，謝謝兜兒）一起燉了一道滋補暖胃的甜品。
前一段假血燕的新聞炒得沸沸揚揚，好多吃慣燕窩的人都說(shuō)從此不敢再買(mǎi)燕窩了，好在媽媽給的燕窩來(lái)路可靠，肯定絕對安全、真實(shí)，撇開(kāi)新聞宣揚的種種不談，燕窩本身自古一直都是滋補佳品，這點(diǎn)倒是不容懷疑，雖然平時(shí)也不在意是否一定要吃多么貴重的食材，但媽媽的一片心意不能浪費了！
還是第一次自己燉燕窩，對整盞燕窩燉著(zhù)吃的味道很好奇，所以做的全程都特別仔細，做起來(lái)倒是沒(méi)有什么難度，泡開(kāi)了，和喜歡的材料一起燉就好。燉好的燕窩吃起來(lái)沒(méi)有什么特別的味道，狼同學(xué)說(shuō)，“和銀耳很像么，有什么區別？”我覺(jué)得有一股淡淡的蛋清的味道（應該就是所說(shuō)的好燕窩具有蛋白質(zhì)的清香的體現），其他的吃起來(lái)倒沒(méi)什么感覺(jué)。不過(guò)喝燕窩粥的那兩天，胃倒是真的挺舒服的，或許還有雞頭米同時(shí)發(fā)揮了滋養脾胃的作用。
冬季是各種滋補保養的季節，我從去年冬天開(kāi)始特別注意休息、保養，護膚，一年下來(lái)，真的感受到一些變化，女人在能力所及的范圍內對自己多好一點(diǎn)總不過(guò)分，而且媽媽也會(huì )不時(shí)電話(huà)或者在網(wǎng)上給我一些保養食療的建議，謝謝媽媽?zhuān)?/font>
媽媽給的燕窩還有不少，后續再?lài)L試別的做法，回頭和大家分享。
〖冰糖燕窩雞頭米〗
準備材料：
燕窩2盞、雞頭米半碗（鮮300克）、黃冰糖（或普通冰糖）適量
制作過(guò)程：
1、燕窩提前一天或半天用溫水泡發(fā)，第一遍浸泡的水要倒掉，如燕窩中混有少許細碎的雜毛，可以挑出，再換水繼續泡到發(fā)泡變軟，呈半透明銀白晶瑩剔透狀。
2、完全泡發(fā)后，順著(zhù)紋理撕開(kāi)，和浸泡的水一起待用。
3、雞頭米（如果是干雞頭米也需要提前一晚溫水泡發(fā)），和適量水混合放燉鍋中，水量不要太多，開(kāi)火開(kāi)燉（大火煮開(kāi)，再轉小火慢燉）。
4、1.5小時(shí)后，看雞頭米徹底燉爛開(kāi)花，將燕窩連同第二次浸泡的水一起倒入，加適量冰糖（我用的是黃冰糖，用砂糖也可以），大火煮開(kāi)后，繼續轉小火燉15-20分鐘，即可關(guān)火食用。
小提示：
1、購買(mǎi)燕窩一定要盡量去有保障的藥房，或大品牌，有條件可以從香港、國外購買(mǎi)。避免花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)到假貨。
2、燕窩可以單獨燉成糖水，也可以和各種米、干果，如雞頭米、蓮子，或水果類(lèi)，如木瓜、雪梨等燉成粥或甜品，也可以配牛奶、椰漿、蜂蜜、豆漿食用，也可咸吃，看個(gè)人愛(ài)好。也可以隔水蒸燉，口感更好。
3、燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔?！币话闶秤醚喔C期間少吃辛辣、油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營(yíng)養不要食用燕窩。
據說(shuō)好的燕窩紋理清晰，可看到明細的縫隙且燕壁很薄，用手摸上去有明顯糙手的感覺(jué)，泡發(fā)率都在7倍以上，而劣質(zhì)燕窩的泡發(fā)大概只有3~4倍的樣子。好的燕窩入口甘甜，有蛋白質(zhì)的清香。媽媽給的這個(gè)泡發(fā)后還是體積漲發(fā)了遠不止3-4倍的。
我對買(mǎi)燕窩的辨別方法也不太懂，前幾天在微博上說(shuō)到燉燕窩時(shí)，有不少朋友向我詢(xún)問(wèn)如何辨別燕窩的真假，我網(wǎng)上搜索了一些相關(guān)資料和大家一起分享，希望可以幫到大家：
燕窩選購時(shí)尤其要防假。識別方法是將燕窩放入清水中，如被水浸過(guò)以后呈銀白色，而且晶瑩透明，用手輕輕一拉可伸縮是真；如被水浸過(guò)后是黃色，而且又沒(méi)有彈性則是假燕窩。
燕窩的營(yíng)養滋補作用：
燕窩的營(yíng)養較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類(lèi)和一些礦物質(zhì)。是中國傳統名貴食品之一。中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營(yíng)養不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用?，F代醫學(xué)發(fā)現，燕窩可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。
雞頭米的營(yíng)養功效：
又名芡實(shí)，別名雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等，可入藥，生長(cháng)在水中，被譽(yù)為“水中人參”，性味甘澀平，具有補中益氣，滋養強壯、健補脾養胃的功效。
