我們這兒的方言管苔菜叫老白。
其實(shí)春節過(guò)后，超市陸續就有賣(mài)苔菜的，不過(guò)都是大棚里生長(cháng)的。眼下，才是食用露天苔菜的最佳季節。
今年的節氣有些晚，加上寒流不斷，所以除了薺菜、山么楂、苦菜、還有剛剛露頭的水芹菜、蕨菜等本地野菜，現在市面上賣(mài)的真正產(chǎn)自本地并且是露天生長(cháng)的蔬菜其實(shí)并不多，只有蔥、韭菜、菠菜、苦菊、油菜，還有就是這種苔菜。
這種苔菜可以用來(lái)炒著(zhù)吃，或者和白菜豆腐燉著(zhù)吃，時(shí)間充足的話(huà)，可以洗燙之后和新鮮的韭菜包著(zhù)吃，反正隨意怎么吃著(zhù)都爽口。眼下綠油油的一大捆苔菜才賣(mài)一元錢(qián)。因為價(jià)格便宜，用途廣泛，味道鮮美，營(yíng)養豐富，所以苔菜幾乎成了近些時(shí)日老百姓餐桌上的主打菜。
我個(gè)人最喜歡選用鮮嫩的苔菜，做上一盤(pán)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的苔菜炒肉片，看起來(lái)青蔥翠綠，吃起來(lái)鮮嫩爽口?？谖吨匾稽c(diǎn)的，不喜歡太過(guò)清淡的，可以選用花肉炒香后，再用小紅椒爆香，然后爆炒苔菜，那樣味道更足，是一道營(yíng)養美味的家常下飯菜！
原料新鮮，做法簡(jiǎn)單，本地時(shí)令蔬菜原生態(tài)吃法，這正符合科學(xué)家倡導的春季養生理念：
食物最好選擇原生態(tài)的，也就是自然生成的最好。多吃時(shí)令和本地產(chǎn)的蔬菜水果，少吃反季節和外地蔬果，順其自然才能獲得更好的營(yíng)養。另外，食物越新鮮，越自然，則越健康。
做法：
1、苔菜去根，洗凈，控干水分；
2、切成5厘米左右的段；
3、起油鍋，蒜片爆鍋，下入肉片炒至變色；
4、先下菜梗，大火翻炒一分鐘；
5、再下菜葉炒至斷生；
6、調入適量鹽、蠔油即可。
