寫(xiě)博到現在，對拍磚的帖子已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，畢竟人和人的差異很大。
不過(guò)平常人總是喜歡聽(tīng)夸人或鼓勵的話(huà)遠甚于那些罵人或抨擊的。
我不記得自己哪篇博文后有這樣一條留言：你這家差遠了。
看到這條差評的留言后，我禁不住嘴角上揚。我猜想這位朋友一定是第一次看我的博，以為所拍所寫(xiě)是某店的菜品了。
呵呵，其實(shí)，我就是一喜歡享用美食的饞人，最不能容忍在吃這件事上糊弄自己和他人。在我看來(lái)，果腹是吃的第一需要，當然這是最低的一種生理需要，怡情是吃的第二需要，當然也是高一層次的精神需要。我喜歡用美食帶來(lái)的快樂(lè )浸染自己，喜歡用烹飪美食這種最簡(jiǎn)單最原始的方式向家人傳情達意。
但不可否認，由于太多的局限，我對美食的認識還僅僅停留在膚淺的表層。
接觸新浪美食以來(lái)，我確實(shí)受益匪淺，不僅大大開(kāi)闊了自己的視野，豐富了自己的相關(guān)知識，在美食方面的興趣和愛(ài)好也逐漸變得廣泛開(kāi)來(lái)，自然從中收獲的快樂(lè )也就更多了。
對于自己熟悉的食材和做法，平常我在廚房都是信手拈來(lái)，隨心搭配，從不受條條框框所限，并且很享受這份隨意的自在。
對自己不擅長(cháng)的食材和烹飪手法，如今嘗試之前我總是習慣上網(wǎng)查詢(xún)些資料，畢竟有備而戰，成功的指數才會(huì )更高。
不過(guò)我暫時(shí)還達不到把筆記本搬進(jìn)廚房的境界，相機提溜進(jìn)廚房已經(jīng)有些不舍了。
比如煲湯，我就是個(gè)門(mén)外漢。
我是典型的北方人，平常炒菜、燉菜做得的多。湯水則僅限于用海鮮來(lái)提味增鮮的一些簡(jiǎn)易快手湯，也就是被許多煲湯高手稱(chēng)之為“涮鍋水”的那種。呵呵，不過(guò)我自己倒是沒(méi)那樣的感覺(jué)，相反還時(shí)常感覺(jué)能喝上那樣的湯，也不失為一種幸福。
最近俺有幸得一朋友饋贈的蟲(chóng)草花。說(shuō)實(shí)話(huà)，這蟲(chóng)草花，俺還是第一次見(jiàn)識。雖不及冬蟲(chóng)夏草厲害和尊貴，可資料上說(shuō)它有著(zhù)很好的滋肺、補腎、護肝、抗氧化、提高機體免疫力等功效，而且價(jià)格特平民。尤其適合燉湯，于是俺上網(wǎng)仔細查詢(xún)了些蟲(chóng)草花燉湯的資料。
俺不是一個(gè)特有耐心的人，權衡利弊之后俺主動(dòng)舍棄雞鴨龜等需斥資耗時(shí)的食材，而是選用了豬里脊和一塊前膀肉來(lái)搭配蟲(chóng)草花清燉，原因當然是是豬肉便宜，并且比其他食材易熟易爛，費時(shí)少。這可是咱平民消費得起的一道四季滋補靚湯。
這道清湯，俺按照網(wǎng)上各路高手提供的方子（多個(gè)方子剪接揉和在一起）嚴格操作，歷時(shí)一個(gè)小時(shí)。其結果是色香味俱全。金黃的湯色清純透徹，蟲(chóng)草花縷縷的清香和肉香纏繞，令人回味無(wú)窮。絕對原汁原味的味美清香。第一次煲出這樣純正口味的滋補清湯，受到大家的廣泛贊譽(yù)后，俺這心里美滋滋的。
于是俺立馬飄飄飄然地感覺(jué)到俺現在已經(jīng)站在大門(mén)口，正在叩響“煲湯”這扇門(mén)了！
下面是俺摘取并實(shí)踐的煲湯竅門(mén)和大家分享一下，您有更好的煲湯秘笈，請賜教。
1、煲湯應選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐，如果沒(méi)有砂鍋和瓦罐，用不銹鋼、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用銅、鋁、鐵等金屬容器；
2、肉下鍋之前要飛水，這是為了去掉腥味，還可以使湯清亮不渾濁，鮮香無(wú)異味；
3、焯水可以用溫水，可以用開(kāi)水，用溫水時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，約七八分鐘，開(kāi)水三五分鐘即可。焯水后的肉類(lèi)最好馬上沖洗掉表層浮沫；
4、沖涼后的燉料和冷水一同下鍋，讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養與香味；
6、鹽和調味品一定要等到湯已燉好時(shí)再放。放早了，鹽和肉類(lèi)發(fā)生反應，肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也不容易燉爛；因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散；
7、下鹽之后不要攪動(dòng)，以免會(huì )留下一股生鹽味；放鹽后轉大火10分鐘再?；?，中途也不要揭蓋，這樣不光是味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃；
9、切忌過(guò)多的放入調料，以免影響湯汁本身的原汁原味；
10、切忌放醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑；
11、切忌湯汁大滾大沸，以免使湯渾濁。應保持湯的表面沸而不滾動(dòng)。
小貼士：“蟲(chóng)草花”不是花，是人工培養的蟲(chóng)草子實(shí)體，有著(zhù)美麗的金黃色，看上去像花，故名“蟲(chóng)草花”。其功效似蟲(chóng)草，但力稍遜（即功力不及蟲(chóng)草），且比蟲(chóng)草便宜很多，有滋肺補腎護肝、抗氧化、提高機體免疫力等功效。它與紅棗、枸杞子、瘦肉同煲，味美清香，湯中幾個(gè)紅棗、幾縷金黃，可謂色香味俱全，當然，最主要是其療效可嘉。
臨床使用表明蟲(chóng)草花對人體有以下幾種功能：
1、能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；
2、具有壯陽(yáng)補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效
3、能明顯降低血糖、尿糖；對糖尿病患者有明顯療效；
4、降低血壓、顱壓，緩解高血壓、腦血栓、冠心病、手足麻木等病癥；
5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明顯增強機體免疫功能；
6、潤肌美容，尤其可快速消除"蝴蝶"斑。
原料：蟲(chóng)草花15克，豬里脊一條加前膀肉共600克、小蔥兩棵、生姜四片、料酒、鹽
做法：
1、豬肉切片備用；
2、鍋內加水，水熱后，添加小蔥姜片和料酒，放入肉片焯水；
3、敞鍋攪動(dòng)，至肉全部變色，約5分鐘，撈出；
4、迅速用水沖去浮沫，瀝干水分；
5、砂鍋內添加焯水的肉片和沖洗干凈的蟲(chóng)草花，添加足量的水；
6、蓋蓋大火煮開(kāi)，轉小火燉50分鐘；
7、添加適量鹽，蓋蓋大火燉10分鐘關(guān)火。
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