春面,顧名思義為春天的面條。在我們老家就有流傳著(zhù)幾百年來(lái)的民間歷史名吃“春面”。
春季的三月,寒風(fēng)雖然料峭,但和諧的陽(yáng)光普照大地,萬(wàn)物復蘇。春面,像一朵報春花,出現在人們的餐桌上。
讓我想起了，流行于長(cháng)江流域的陽(yáng)春面,那是一種聞名遐邇大眾化面條。從名字上看,也代表著(zhù)是“春天的面條”, 其主要原料也近似老家的春面,但味道卻大相徑庭。
《面條大全》一書(shū)中,將陽(yáng)春面列入國內三大面條之一。一碗陽(yáng)春面吃罷,清新、爽口、開(kāi)胃的感覺(jué)油然而生。
曾經(jīng)的歲月里，很難吃到帶肉的面，只能吃到陽(yáng)春面，面里浮著(zhù)幾滴油星，二三片菜葉，七八粒蔥花，蔥翠清湯青青白白，真是純凈的一如陽(yáng)春，但可吃出面中的麥香，回味綿長(cháng)。
再配一碟茴香豆，咀嚼起來(lái)滿(mǎn)口生津，回味微甘，五香馥郁而透鮮，覺(jué)得世界上再沒(méi)有那樣的幸福的日子。
而今的人們，都喜歡濃烈的東西，沒(méi)有雞絲、排骨、牛肉已經(jīng)不再是一碗面，也許再過(guò)幾年，有很多孩子可能不知道陽(yáng)春面是什么東西了。
很長(cháng)一段日子，我開(kāi)始迷戀這碗陽(yáng)春面，一把鮮面條、一層碎碎的小蔥蔥花、白面白湯浮著(zhù)綠色的點(diǎn)綴，想想就美，它美的素樸、詩(shī)意，帶一點(diǎn)生活平常的香氣。
《菜根譚》中寫(xiě)：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是?！?。滋養人的，卻原來(lái)是這最家常的東西，淡中品真味，把平凡的生活過(guò)得有滋有味是一種境界，這些年不容易吃到好的陽(yáng)春面，也很少吃到陽(yáng)春面了。
陽(yáng)春面其實(shí)不只是一碗面，那簡(jiǎn)樸清淡的面條里，似乎挾裹著(zhù)許多人生命里的寫(xiě)真與縮影，在清湯氤氳的熱氣飄逸中，多少往事盡在其中。
陽(yáng)春面，延伸了許多人的記憶，是刻在骨子里的一個(gè)暗記。
總是喜歡這樣漫無(wú)目地的閑扯，還是上面吧！
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廣而告之
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原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個(gè)。
調料：豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。
做法：1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。
2、鍋中放油，油熱放入洋蔥，小火炸到酥香
3、炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
閨中語(yǔ)：1、做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，最好用紫皮洋蔥，炸出的蔥油味道非常濃郁。
2、做陽(yáng)春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，用豬油才能確保蔥油、面條的香味，不要擔心豬油的熱
量，吃面時(shí)淋上小小一勺，味道相當濃郁了。
3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比
蝦油差。
