鯽魚(yú)為我國重要食用魚(yú)類(lèi)之一。肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營(yíng)養價(jià)值很高。
鯽魚(yú)益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
那么，怎樣才能熬出鮮美奶白的鯽魚(yú)湯呢？
熬出鮮香不腥魚(yú)湯的小竅門(mén)：
1、熬魚(yú)湯最好選用現殺的活鯽魚(yú)，不宜過(guò)大，清洗魚(yú)時(shí)要把腹內的一層黑膜和咽喉齒(位于鰓后咽喉部的
牙齒)去掉，然后再去除鯽魚(yú)的二條腥線(xiàn)，否則湯易有腥味
2、加鹽腌制一會(huì )，這樣不容易掉皮，模樣會(huì )好看些
3、煎魚(yú)前可以在鍋內均勻涂抹姜汁，這樣魚(yú)才不會(huì )粘鍋
4、魚(yú)煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會(huì )煮出奶一樣白的濃湯
5、魚(yú)和水的比例，一條小魚(yú)要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時(shí)再放鹽可以使湯更加
營(yíng)養
主料：鯽魚(yú)400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉
做法：1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用
2、鯽魚(yú)去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘
3、鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘
4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可
