做好炸雞塊的三個(gè)要點(diǎn)：
1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘后，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過(guò)的雞塊
時(shí)就不會(huì )。
3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時(shí)先開(kāi)中火，把雞塊放進(jìn)去，看到
表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻
就會(huì )上色，而且皮會(huì )很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì )失去水分而變
干。
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“沒(méi)有地方，有這些熟悉安慰。爐上濃湯，伴個(gè)香草鮮蝦闊面，能與他日日吃。甜苦辣細味咸甜，讓菜式按摩他的腸胃。味覺(jué)代傳情，還與他飯后抹著(zhù)杯碟預算未來(lái)油鹽，鬧笑著(zhù)任泡沫吻唇邊”這首《我愛(ài)廚房》唱得柔情似水。
廚房在家中所占的空間雖然很小，卻是愛(ài)的載體, 家庭幸福生活的五味是從廚房中誕生的，一個(gè)沒(méi)有廚房的家不能稱(chēng)其為真正意義的家。
看過(guò)這樣一句話(huà)：如果你的婚姻里嘗不出大蒜的味道，那么你無(wú)法把愛(ài)情進(jìn)行到底。愛(ài)情到底不只是童話(huà)里的故事，它依然需要凡間煙火。
煙火氣是愛(ài)情里多么重要的因素。我愛(ài)你，我會(huì )為你煮飯煲湯的，是用你嘴嗎？
記憶中，廚房總是與母親有關(guān)。窗外寒風(fēng)中飄著(zhù)雪花，廚房里爐火旺旺，湯在鍋里“咕嘟咕嘟”地冒著(zhù)熱氣。母親的煎炒之聲，響連四壁，炊煙裊裊之中，她的身影輕搖的動(dòng)人心，此即平凡人家亦有的現實(shí)華麗。
十八歲之前，學(xué)生時(shí)代的日子里，肚子里裝的都是父母滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)，送進(jìn)嘴里的是美食，化在心里的是美意。
原料：雞腿1個(gè)、小干辣椒絲50克、花椒30克、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒、面粉。
做法：1、雞腿洗凈，切塊，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。
2、撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。
3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞塊。
4、油燒至八成熱把雞塊放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打
開(kāi)鍋蓋用大火上色后，立即撈出。
5、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋。
