今天可實(shí)惠了，一魚(yú)兩吃，買(mǎi)一送一。話(huà)說(shuō)小寶外婆摔斷了腿，家里的營(yíng)養肯定是要跟上了，除了每天我去買(mǎi)的一些營(yíng)養食材，外面的食材禮品源源不斷的進(jìn)入家中，小寶外婆是做一輩子居委工作的，所以每天家里的門(mén)鈴響個(gè)不停，都是人情呀，老百姓都送點(diǎn)實(shí)惠的東西，看看我今天這條兩斤半重的黑魚(yú)就知道了，實(shí)在的禮品。
我很久沒(méi)有處理魚(yú)了，一般菜場(chǎng)都會(huì )讓賣(mài)魚(yú)的處理一下，自己回家任意做，這會(huì )我成了一條龍服務(wù)，處理一條魚(yú)關(guān)鍵的是要刀快，而且要一塊干凈的毛巾，這樣就不會(huì )打滑，無(wú)論是片魚(yú)、剁魚(yú)、切魚(yú)，都離不開(kāi)毛巾，當你覺(jué)得處理魚(yú)的任何一種形狀有問(wèn)題的時(shí)候，不要再想了，你應該磨刀了。
很多人都覺(jué)得魚(yú)湯很難煮，在我看來(lái)用合理的方法應該不難，我總結的口訣是：用豬油、要煎透、再烹酒、下開(kāi)水、大火煮、小火燜、再大火。如果再煮不出這樣顏色的湯汁，檢討去。
這么新鮮的魚(yú)丁很久沒(méi)有吃了，我用少許蛋清、鹽、干淀粉腌制一下，用核桃、青紅椒、黑胡椒快速炒，口感滑嫩，新鮮有彈性，這就是所謂的新鮮看的到。我敢肯定，這么新鮮分量外面一定吃不到。
還是看圖看菜吧：
1.首先我用豬油滑鍋。
2.下入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，姜一起煎，看到了第三張圖的程度之后，烹黃酒、倒開(kāi)水。（蔥結我忘記拍圖了）
3.中火煮五分鐘，改小火10分鐘，再中火煮兩分鐘足矣，揀去蔥姜，撒點(diǎn)白胡椒粉即可。（如果是傳統的鍋具我的方法是：大火五分鐘，小火十分鐘，再大火三分鐘足矣）
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核桃黑胡椒碎炒魚(yú)丁
1.片下來(lái)的魚(yú)片，切條改丁。
2.用適量的蛋清，鹽、干淀粉上漿，青紅椒切菱形片。
3.核桃小火慢慢炸一下，冷卻待用。
4.鍋內余油煸炒一下青紅椒盛起來(lái)待用。
4.下油滑炒魚(yú)丁，調味，鹽、雞精、料酒，下入青紅椒，勾一點(diǎn)芡汁，下黑胡椒碎，倒入核桃即可。
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