鹵味人人愛(ài)（北方人叫醬，南方人叫鹵，北方愛(ài)放黃醬，南方都是放醬油，呵），偷懶的時(shí)候就鹵上一鍋非常簡(jiǎn)單卻又極受歡迎。素食者可以單獨鹵素，藕，海帶，魔芋，都是極好的素材，葷食者可以鹵上一大鍋牛肉，豬蹄，雞鴨，我更愛(ài)這樣葷素搭配，素、肉同鍋出，各取所需，做的人省事，吃的人歡喜，這是每個(gè)廚娘都愿意看到的，且這樣的鹵味無(wú)需額外的一滴油，卻很滋味，很入味。輕輕松松就搞定讓食肉者們看著(zhù)很有肉（其實(shí)沒(méi)多少肉
）的大餐
。
原先寫(xiě)過(guò)“桑拿天的煮婦廚經(jīng):
雞翅無(wú)人不愛(ài)的，尤其是現在的80、90后們，的確無(wú)論是烤啊，炒啊，燜啊，炸啊，怎么做都好吃。
要把雞翅快速入味而不是只是表面有味道但又不破壞形狀訣竅在后面
沒(méi)人能否認，這鴨掌鳳爪什么的天生就是喝點(diǎn)小酒的好搭檔
這什么？五香豆腐干啊，這可是比肉還搶手的貨啊
這更不用解釋了，鹵蛋，每次做鹵味加上它是必須的。
這個(gè)其實(shí)拍了好一陣了，因為在一張舊存儲卡里，我幾乎都忘了，這次的鹵味里加了點(diǎn)點(diǎn)從四川帶來(lái)的郫縣豆瓣醬，給平時(shí)咱家的南方鹵味里平添了份不同以往的風(fēng)味。。。
先處理食材，雞翅要想保持外形好看又能入味，通常會(huì )在雞翅表面上劃兩刀，可是如果劃在外面的話(huà)，煮好后一般會(huì )皮開(kāi)肉綻的不好看，如果是劃在里面就完全不會(huì )了。
白豆腐干也是同樣道理，這種白豆腐干挺厚的，如果表面不劃，即使浸泡一夜都未必能入味
劃點(diǎn)格子，比較隨意劃就行但千萬(wàn)不要劃太深,二分之一多點(diǎn)就行，另外各種豆腐干的柔韌程度不同，做鹵味要買(mǎi)比較扎實(shí)的。
還有鴨掌一定要剪掉指甲?。?！
一個(gè)鍋子煮雞蛋，開(kāi)后兩分鐘關(guān)火燜一下，等不燙手就很好剝殼。
然后就是把鴨掌和雞翅飛飛水，因為這是冰鮮的，所以在蔥姜水里飛一下去除點(diǎn)血沫和雪藏味道。
鴨掌和雞翅洗凈血沫后加水剛好沒(méi)住，放姜、黃酒(或一聽(tīng)啤酒)、干辣椒，八角、桂皮、還有小茴香和陳皮幾?；ń贩湃肓习蟹胚M(jìn)鍋里
加入生抽、老抽、豆瓣醬（剁碎）、冰糖，少許鹽（視放了多少醬油和豆瓣醬定或不放）
大火燒開(kāi)轉小火20分鐘的樣子，加入豆腐干和雞蛋，繼續煮20分鐘到半小時(shí)取一小碗汁出來(lái)（留一點(diǎn)泡蛋）。大火收湯汁濃稠即可～
豆干，鴨掌還有雞翅都已經(jīng)入味可以當天吃，雞蛋放湯汁里第二天早上吃，如果要當天吃的話(huà)，也劃幾下。
省事吧，四十分鐘就有得吃了，待客小酌幾杯也是不錯。
取你所需的吧
呱呱唧唧:
自己做鹵豆干只要買(mǎi)白色豆腐干就好，那種紅棕色的本身就已經(jīng)醬油水浸過(guò)是五香豆腐干了。
這些食材都不需要煮太長(cháng)時(shí)間，注意不要煮太爛就成了。
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