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內容提要：

①生拌雞腿蘑菇是一款朝鮮族風(fēng)味的小菜，特別的開(kāi)胃爽口，是佐酒下飯的美味佳肴，而且原料小蘑菇有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。②筷子要多長(cháng)時(shí)間換一次？筷子要怎樣才能洗干凈？這樣的問(wèn)題往往被忽略，但它卻是關(guān)系健康的大問(wèn)題。

今天我做的美味小蘑菇，食材用雞腿蘑做成的，是一款地道的朝鮮族風(fēng)味小菜。很多人吃過(guò)生拌的蔬菜，食用菌生吃是什么味道呢？

雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇，屬真菌門(mén)、擔子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、鬼傘科。雞腿蘑幼時(shí)肉質(zhì)細嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。

美味雞腿菇的做法：

原材料：雞腿小蘑菇500克、芝麻5克、姜5克、蒜一頭。

調味料：鹽5克、香油5克、辣椒粉5克，白糖2克，味精少許。

步驟：⑴將蘑菇用水浸泡4小時(shí)，去除異味。⑵將洗凈的雞腿小蘑菇用鹽鹵十分鐘，漬出蘑菇體內水分，瀝干備用。⑶將姜蒜搗成泥狀和其他備好的原材料、調味料一起放入盛有蘑菇的容器中攪拌均勻，裝盤(pán)即可。

筷子的材質(zhì)種類(lèi)繁多，到底哪種筷子實(shí)用健康呢？金屬筷有金、銀、不銹鋼等材質(zhì)。不銹鋼鉻的含量一般在13％以上，鎳的含量也在10％左右，不銹的原因在于其表面形成的一層堅固細密的穩定的富鉻氧化膜(防護膜)，能防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化。但是如果長(cháng)時(shí)

 間接觸酸、堿、鹽，其表面氧化膜會(huì )被破壞。所以使用不銹鋼筷，包括使用不銹鋼餐具，都要盡量避免長(cháng)時(shí)間接觸酸、堿、鹽溶液，否則其內的鉻和鎳等重金屬就會(huì )進(jìn)入體內，危害健康。塑料筷子質(zhì)感較脆，硬度不理想。受熱后容易變形，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以使用上有一定的局限。骨筷質(zhì)感好，但容易變色，價(jià)格也比較昂貴。

     專(zhuān)業(yè)人士認為，竹筷、木筷等天然材料的筷子無(wú)毒無(wú)害，也很環(huán)保，最為實(shí)用。需要強調的是，應避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，會(huì )嚴重危害人的健康，對抵抗力差的老人、小孩尤為不利。但是竹筷、木筷比較容易攜帶致病微生物，如細菌、病毒，所以應該注意保持清潔，經(jīng)常消毒，定期更換。

 

      

     竹筷物美價(jià)廉，易于定期更換，但要多長(cháng)時(shí)間更換一次呢？一雙筷子用了半年以后，在筷子上面細小的凹槽里就會(huì )殘留許多細菌和清潔劑，如果繼續使用，對人體健康是極為不利的。

筷子最容易傳播幽門(mén)螺桿菌，它是導致十二指腸疾病、胃潰瘍、非潰瘍性消化不良的重要因素。特別是多數家庭洗筷子的時(shí)候，并不是一雙一雙慢慢的洗，而是整把一快搓洗，很難徹底把筷子洗凈。還有的家庭，一副筷子用了很多年都沒(méi)有換過(guò)，餐桌上很多人用這樣的筷子夾同一盤(pán)菜時(shí)，這些病原微生物就會(huì )通過(guò)筷子傳播。有人檢驗過(guò)一雙未經(jīng)消毒的筷子，竟發(fā)現上面有39 000多個(gè)細菌。

要防止筷子傳播疾病，最好的辦法是經(jīng)常消毒。將筷子洗后再放入開(kāi)水中煮沸三分鐘，或者放入蒸鍋中蒸五分鐘，或使用消毒柜紫外線(xiàn)殺毒，都能夠起到殺滅大度分細菌的作用。除了消毒以外，一雙筷子的使用時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，至少要每半年換一次。如果時(shí)間長(cháng)了不換筷子，還會(huì )引發(fā)傷寒、痢疾等疾病。