說(shuō)句心里話(huà)，對于五花肉一直是心存芥蒂的，雖然五花肉燜出來(lái)很酥爛香糯，但一想到肉里的脂肪含量那么高就有些心生畏懼，所以一年到頭家里的餐桌上總共也就能出現個(gè)二三次，而且每次做五花肉我都會(huì )另外搭配極其清淡的小菜，從而更好地去除五花肉的肥膩，跟五花肉一起上的配菜最多的是木耳，或蔥燒或涼拌。
美食要吃，但一定要吃的合理，雖然五花肉熱量高，但只要選對合適的季節、合理的次數和巧妙的搭配，吃上幾回也無(wú)妨，還可以解解饞。
看過(guò)有人做板栗紅燒肉，也看到有人做蘑菇紅燒肉，今天把這兩樣食材一起燒，同樣得到了很好的效果。今天做的這款紅燒肉，搭配了時(shí)令的栗子，又配了些口蘑，這兩樣食材都能很好的吸收肉香，從而使得整道菜吃來(lái)肉酥香不膩、栗子香甜適口、口蘑香味濃郁。
主料：帶皮豬五花肉500克，板栗300克，口蘑300克。
調料：蔥、姜、蒜，八角一個(gè)，桂皮一小塊，干紅椒4個(gè)，料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖。
做法：
1.板栗去皮、口蘑洗凈備用；（板栗去內皮的方法看
這里）
2.五花肉切小塊，鍋注水，冷水放入五花肉，倒入少許料酒，燒開(kāi)后氽燙5分鐘撈出，用流水沖洗干凈備用。
3.炒鍋注少許油燒熱（可以向油鍋中撒入一點(diǎn)鹽，這樣可以防止在炒肉時(shí)向外濺油），放入肉塊煸炒，炒至肉微微變黃時(shí)倒入少許料酒、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮和干紅椒，炒出香味后，倒入適量老抽和生抽調色，并放入適量冰糖繼續翻炒至肉上色，加入開(kāi)水（水要一次性加足），放入栗子和口蘑，燒開(kāi)后，蓋蓋兒，轉慢火燜至酥爛，中途不要翻動(dòng)，出鍋前十分鐘調入適量鹽，大火收濃湯汁即可。
燜肉小竅門(mén)：
1.冷水下入肉塊氽燙可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪；
2.炒肉前先向油鍋中撒少許鹽可以很有效的防止油向外飛濺。此方法也適用于炒其它菜。
3.添加開(kāi)水可以使肉更容易酥爛；
4.水一定要一次性加足后慢火燉至酥爛，如中途一定要加水也要加開(kāi)水為好。
