1.1斤面粉+250克溫水+1個(gè)雞蛋+10克鹽
2.揉好面后室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時(shí)間正好做餡)。
餃子餡
原料：五花肉500克，大白菜200克，蔥50克，姜10克。
調料：雞蛋2個(gè)，油2匙，鹽5克，料酒、香油少許。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針?lè )较騽蛩贁嚢琛?/p>
4.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
餃子餡怎么調才好吃？
● 很多人調餃子餡時(shí)，喜歡將白菜剁好后撒鹽殺出水分倒掉，以免餡料越包越稀。但這會(huì )造成維生素的流失，被擠過(guò)的白菜口感也會(huì )稍差。其實(shí)，只要在剁好白菜，放進(jìn)食用油粗略拌一下就不會(huì )出水了。但油一定要燒開(kāi)待涼了再用。
● 調餡時(shí)還可以加進(jìn)一點(diǎn)花椒水，它能起到去腥提鮮的作用。
● 如今年月物資極大豐富，怕自己調的肉餡不好吃，還可以加進(jìn)十三鮮、肉餡專(zhuān)用調味粉等。
煮餃子不沾鍋的3個(gè)土方：
1.和面時(shí)每斤面粉加一個(gè)雞蛋。
2.煮水餃時(shí)，往冷水里放些蔥段。
3.燒開(kāi)后放點(diǎn)鹽，再下水餃。
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