作者：王建運
推薦、指導：丁迪蒙
滬語(yǔ)改寫(xiě)、朗讀：顏海雯
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1843年11月上海正式開(kāi)埠。從此，上海從一個(gè)勿起眼個(gè)海邊縣城，開(kāi)始朝遠東第一大都市跨進(jìn)。隨著(zhù)申城西風(fēng)日進(jìn)，西式菜館也隨之增多，到了二十世紀初，法式、德式、俄式西菜館勒該滬上已成為主流，所以舊上海各類(lèi)西菜館個(gè)數量之集中、規模之厐大，恐怕勒該舊中國也已經(jīng)算得上是名列前茅了。
民國初，上海灘西餐館里最有名是法式麥瑞（上世紀40年代停業(yè)），伊勿但在于風(fēng)味正宗，還以傳授西菜烹飪技術(shù)而著(zhù)名，上海灘西菜館個(gè)名廚十有八九出自伊個(gè)門(mén)下。德式西菜館主要是來(lái)喜搭仔華府兩家最最有名；俄式菜館大多集中林森路一帶（也就是今朝個(gè)淮海路一段），以羅宋西餐為主，價(jià)鈿最便宜，相當于中式快餐類(lèi)。上海西餐價(jià)鈿最貴個(gè)當推國際飯店幫華懋飯店，排勒蓋伊拉后面個(gè)依次是匯中飯店（今和平飯店）、禮查飯店、沙利飯店、都城飯店、馬爾士飯店和義利飯店等，儕勒該蓋南京路高頭，儕是經(jīng)營(yíng)純粹西洋風(fēng)味西餐館。
舊上海為半殖民地性質(zhì)，東西文化相交也深融于滬上餐飲業(yè)，于是便派生出民國時(shí)期申城餐飲業(yè)奇觀(guān)——中國式西餐。經(jīng)營(yíng)者既有洋人也有中國人，主要菜式品種有得蕃茄湯、牛尾湯、鮑魚(yú)雞絲湯、冬菇白汁魚(yú)、咸豬腳、咖喱羊肉、吉利羊肉、熗牛肉、火腿蛋、咖喱雞、蕃茄雞飯、火腿冬菇雞飯、鐵排鵪鶉、五香鴿子等，搿種中西風(fēng)味交融個(gè)菜館勿僅吸引了洋人，也為中國人所喜好，一度風(fēng)靡上海灘。中西結合菜館，老底子上海主要有一品香、一家春番菜社、上海西菜社、大西洋西菜社、中央西菜社、東亞酒樓、印度加厘飯店、晉隆西菜社、新利查番菜社、凱福飯店、榮康中西菜社等。
當年上海高檔個(gè)華懋、匯中、百老匯等西餐館建筑富麗堂皇，所用餐具刀叉器皿更加是彈眼落睛，金光琤亮。每當華燈初上，坐勒里向憑窗品酒，欣賞一下過(guò)往行人或眺望黃浦江高頭夕陽(yáng)個(gè)余暉，倒也勿失為一個(gè)洋人懷念故鄉個(gè)絕妙場(chǎng)所。
講到滬上正宗個(gè)西式菜肴，以國人個(gè)口味實(shí)在嘸啥值得稱(chēng)道個(gè)地方，至于都城、國際大牌西餐館，常莊是滬上名媛小姐、商賈大亨出入交際首選之地，環(huán)顧左右個(gè)綺袖丹裳、云髻蛾眉，陪伴西裝革履或一派中式著(zhù)裝個(gè)名人光臨，搿辰光勒蓋此地品嘗所謂西式大菜，已經(jīng)是醉翁之意勿在酒了。
當年地處靜安寺路個(gè)大華西餐飯店，色香味倒是名揚一時(shí)，難怪當年蔣總統與夫人美齡結婚宴請賓客就挑選搿搭地方，伊拉廚房個(gè)掌廚是老板重金禮聘個(gè)一位羅馬名庖，做出來(lái)個(gè)法國菜、意大利菜是超水準個(gè)?？上щ〖绎埖觊_(kāi)了嘸沒(méi)多少辰光，勿曉得啥道理突然歇業(yè)了，一部分場(chǎng)地后來(lái)改成了也是大名鼎鼎的美琪電影院。
舊上海還有一眼場(chǎng)面勿大、布置幽靜個(gè)中小型西餐館，也各有各個(gè)拿手菜，比如葛羅路（今嵩山路）個(gè)碧羅西餐店個(gè)鐵扒比目魚(yú)，忌司煎小牛肉，味道純正可以講全上海個(gè)西菜館儕做勿出來(lái)。霞飛路（今淮海中路）有一叫DDS西點(diǎn)店，咖啡味道濃郁芬芳相當有名，伊個(gè)拿手菜是洋蔥檸檬汁串燒羊肉，凡是北方梨園名角應約到上海登臺，伊拉儕要到此地吃一頓串燒羊肉。
亞爾培路（今陜西南路）有一家純法式叫紅房子個(gè)西餐館，伊拉店里個(gè)法國紅酒原盅子雞、羊肉卷餅、百合蒜泥焗鮮蛤蜊，儕是當時(shí)滬上只此一家個(gè)招牌菜。因店堂內個(gè)布置高貴典雅，并且老幽靜個(gè)，所以當時(shí)上海名媛勒蓋交際場(chǎng)合風(fēng)頭最健個(gè)像周淑蘋(píng)、陳皓明、殷明珠、傅文豪、唐瑛、盛三等，儕是紅房子西餐店個(gè)?？?。陳是民國政府駐德大使陳蔗青個(gè)掌上明珠，周則是滬上郵票大王周今覺(jué)個(gè)愛(ài)女。有一日子，兩家頭勒蓋跑馬廳賭馬，賭注就是但凡當日夜里向勒蓋紅房子就餐個(gè)仕女，由輸脫個(gè)人出資奉送紅酒原盅子雞，結果輸家陳小姐一下子買(mǎi)單近60份，絕對是風(fēng)頭出足。
舊上海風(fēng)月場(chǎng)高頭花事競選如火如荼，啥個(gè)“花國總統”肖紅、“富春樓六娘”小林黛玉等，一度曾紅得來(lái)發(fā)紫，伊拉吃西菜經(jīng)常叫南京路、虞洽卿路（今西藏中路）口個(gè)一家晉隆店外送，搿只飯店幾乎成了伊拉個(gè)私人飯莊。晉隆還有一只時(shí)菜叫忌司炸蟹蓋，就是拿蟹蒸熟剔出蟹膏搭仔蟹肉，放勒蓋蟹蓋里灑上一層厚厚個(gè)忌司粉，再放進(jìn)烤箱烤熟了吃，勿但省脫了自家動(dòng)手剝，而且蟹個(gè)鮮味完全保留了下來(lái)，歡喜吃蟹個(gè)老饕客可以大快朵頤。
西餐館只有白顏色個(gè)洋醋，吃蟹蘸白醋實(shí)在大煞風(fēng)景，于是晉隆個(gè)領(lǐng)班遇到闊客，就會(huì )得特意奉上所謂“特制私房高醋”，其實(shí)就是鎮江香醋再兌點(diǎn)姜汁勒蓋里向而已，迭能卻賺了顧客勿少小費。據講搿只炸蟹蓋菜，還是勒蓋袁世凱二公子袁克文當年親自指導下頭發(fā)明出來(lái)個(gè)呢。
（朗讀者近照）
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