意式濃縮是眾多種類(lèi)咖啡的基礎，同時(shí)也是單獨品味的絕佳之選。因此，做好意式濃縮咖啡無(wú)論是對專(zhuān)業(yè)咖啡師還是咖啡愛(ài)好者來(lái)講都尤為重要。今天，就讓我們來(lái)共同探索完美意式濃縮咖啡的奧秘。
專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
沖泡：即沖泡一杯意式濃縮咖啡的全過(guò)程。
手柄：手柄是意式濃縮咖啡機的組件之一，負責裝盛咖啡粉。
研磨：將烘焙好的咖啡研磨成粉。
粉量：即裝在手柄中的咖啡粉重量。
壓粉：即利用外力對手柄中的咖啡粉進(jìn)行壓制，直至緊實(shí)、質(zhì)地均勻。
萃?。杭此疄V過(guò)咖啡萃取其中精華物質(zhì)的過(guò)程。
第一步：研磨和決定粉量
不同的咖啡師會(huì )用不同的方式測量和決定粉量，有些人純憑經(jīng)驗，有些人則會(huì )利用電子稱(chēng)。和其他沖泡環(huán)節一樣，決定粉量對于意式濃縮咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要，咖啡師必須根據咖啡機自身特性和顧客喜好決定最佳粉量。
研磨的第一原則是“按需研磨”，以保證咖啡足夠新鮮，保持咖啡原有風(fēng)味不變。將咖啡粉研磨至理想程度、質(zhì)地均勻之后，咖啡師需要將咖啡粉裝入手柄。使用普通的雙頭手柄制作2杯咖啡，你需要大約18-21g咖啡粉，具體數值視咖啡種類(lèi)、咖啡機特性和個(gè)人喜好而定。若使用單頭手柄制作1杯咖啡，粉量則在8-10g。
| 過(guò)度萃取 | 完美萃取 | 不充分萃取 |
| 油脂偏深、顏色不均 | 油脂厚重、顏色棕紅、色調均勻 | 油脂薄、顏色偏白 |
第二部：壓粉
理想情況下，經(jīng)過(guò)壓制的粉餅應表面平整、質(zhì)地均勻，為此，你的手臂需要掌握好角度和力量，理論上力量以13kg為宜。初學(xué)者最好使用電子稱(chēng)來(lái)測量下壓力度，或持續下壓，直至粉錘無(wú)法下降、手臂能夠感知到粉餅的反作用力即可。
壓粉的質(zhì)量對咖啡的最終品質(zhì)至關(guān)重要，若壓得不實(shí)，水會(huì )從粉餅稀疏處快速流過(guò)，形成分流，導致該部分咖啡粉過(guò)度萃取、其他部分咖啡粉未經(jīng)充分萃取，致使萃取不均。萃取不均的咖啡味道會(huì )偏苦，口感單薄。由于粉錘口徑通常小于手柄的濾碗口徑，咖啡師在壓粉時(shí)需照顧到位于濾碗四周的咖啡粉，保證全部咖啡粉均被壓實(shí)。
第三步：萃取
一旦完成壓粉，咖啡師需將手柄裝入咖啡機，并開(kāi)始萃取。在幾秒鐘內，水流就會(huì )從手柄中流出。萃取的關(guān)鍵在于時(shí)間，萃取時(shí)間的長(cháng)短會(huì )直接影響咖啡的最終口味。
理想狀態(tài)下，咖啡萃取后的總量（包括咖啡油脂）應為30ml，水溫應在90-94°，萃取時(shí)間為30-34秒，使用的咖啡豆必須在烘焙后至少靜置5天。
想要做出完美意式濃縮咖啡需要不斷的練習和探索，只要理解其中的原理并多加訓練，相信你也能做出美味的意式濃縮咖啡！
作者
Dibella Coffee
英文原文地址
dibellacoffee.com/Blog/How-To-Make-The-Perfect-Espresso
聯(lián)系客服
