搜狐健康 文/干玎竹
受訪(fǎng)專(zhuān)家：吳佳，營(yíng)養與食品安全碩士，健康媒體人。專(zhuān)業(yè)吃貨，業(yè)余健身，寫(xiě)了十幾年營(yíng)養文章。偶爾講講課，配配餐，曾任中國烹飪協(xié)會(huì )高級營(yíng)養師。
當第一?？Х榷贡徊烧?、烘焙、研磨，沖泡出醇香飄逸的熱咖啡時(shí)，這個(gè)被譽(yù)為最浪漫的發(fā)明開(kāi)始在全世界蔓延。據國際咖啡組織統計，全球每年消耗咖啡4000億杯，每秒就有1.4萬(wàn)杯被喝掉。
除了享受咖啡醇厚的口感，更多人喝咖啡是為了讓自己精神?？Х葹槭裁茨芴嵘?，什么是神？經(jīng)常喝咖啡會(huì )對大腦產(chǎn)生負面作用嗎？
要解答這個(gè)問(wèn)題，首頁(yè)要了解身體能量的代謝過(guò)程。
我們人體攝入食物在體內轉化成能量，最后部分存儲在三磷酸腺苷中(ATP)，身體各種機能的運行多直接來(lái)自于A(yíng)TP水解提供的能量。體內的ATP會(huì )逐級水解來(lái)滿(mǎn)足細胞的能量需求，也就是ATP—ADP (二磷酸腺苷) —AMP (單磷酸腺苷) —腺苷這個(gè)逐級水解過(guò)程。在身體不那么需要能量時(shí)，腺苷又可以進(jìn)行逆向的化學(xué)反應來(lái)重新合成ATP。腺苷這種小分子就是我們身體的充電蓄電池。
每一天，人體大概需要100到150摩爾ATP來(lái)提供能量，而實(shí)際上，身體里只有約0.2摩爾的ATP。而也就是說(shuō)，每一天，ATP這個(gè)蓄電池都不斷地在我們身體里充電又放電，循環(huán)使用。
我們的神經(jīng)系統工作時(shí)需要ATP來(lái)提供能量。清醒比睡眠狀態(tài)下需要ATP更多，進(jìn)行腦力活動(dòng)時(shí)，需要的ATP更多。
所以當我們進(jìn)行高強度的腦力勞動(dòng)、很復雜的思考或者睡眠不足時(shí)，腦內的ATP的合成會(huì )跟不上ATP的消耗。在獲得休息之前，ATP的最終水解產(chǎn)物腺苷的濃度會(huì )逐漸升高。
而腺苷還是一種神經(jīng)遞質(zhì)。腺苷含量在神經(jīng)系統升高后，會(huì )使人緊張起來(lái)，注意力集中困難、焦慮、煩躁，易發(fā)攻擊性行為，學(xué)習和記憶能力都降低。這是身體在提醒我們，應該休息一下了。
咖啡就是一種天然的腺苷受體阻滯劑，從而使人感受不到疲勞所帶來(lái)的困意、注意力難以集中等情況。
但是顯然地，這是一種“治標不治本”的措施，咖啡因的阻滯作用沒(méi)有降低腺苷的濃度水平，而我們在這種情況下的繼續工作，會(huì )使它的濃度持續上升，可能會(huì )達到咖啡因也無(wú)法阻滯的程度，這個(gè)時(shí)候喝咖啡就不再有效果了。
過(guò)量喝咖啡對大腦會(huì )不會(huì )有傷害？
腺苷是神經(jīng)抑制劑，同時(shí)也是神經(jīng)修復的調制劑，它調控包括谷氨酸分泌、中樞神經(jīng)炎癥反應、血腦屏障滲透性等。長(cháng)期高水平的腺苷濃度會(huì )導致這些神經(jīng)系統的修復功能異常。
也就是說(shuō)，喝咖啡提神的同時(shí)，也拒絕了神經(jīng)系統需要休息的請求，延誤了神經(jīng)系統自我修復的時(shí)機。在目前的醫療條件下，人類(lèi)的神經(jīng)系統，一旦損壞就很難恢復到從前水平了。
因此，不建議長(cháng)期過(guò)量飲用咖啡。人們對咖啡的耐受量因人而異?！睹绹用裆攀持改稀穼Х纫蜻M(jìn)行研究后得出結論，健康人可以每天喝3～5杯咖啡。國內不少專(zhuān)家建議，一天最好不要超過(guò)3杯（每杯約200毫升）。
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