茶是十分受我們歡迎的一類(lèi)飲料，我國的茶文化源遠流長(cháng)，但最近網(wǎng)絡(luò )上興起的那些關(guān)于茶的流言也不禁讓人不寒而栗：飯后喝茶似毒藥，隔夜茶會(huì )致癌，茶不能跟蛋奶等各種食物同吃，不然會(huì )出事……
怎么覺(jué)得連泡茶姿勢不對，都很危險？
然而真相只有一個(gè)！
受訪(fǎng)專(zhuān)家 | 林智（中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員）
有茶毛毛都是好茶？
真相：不一定。
對白毫（俗稱(chēng)毛毛）有要求的名茶，如碧螺春、都勻毛尖等。因為茶樹(shù)新梢越嫩，白毫越多，表明該茶葉嫩度高，內含物豐富，品質(zhì)好。
但也有些名茶不要白毫，如西湖龍井，就要求外形扁平光滑，有毛毛反而不符合品質(zhì)要求；還有如開(kāi)化龍頂，是單芽茶，加工過(guò)程就有“脫毫”工序，就是脫去茶芽表面的白毫，使茶湯更清澈透明。
茶越新鮮越好？
真相：不一定。
與茶類(lèi)有關(guān)。一般綠茶要喝當年的新茶，特別是春茶品質(zhì)最好。紅茶、烏龍茶屬于發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶，適當時(shí)間的貯藏有利于品質(zhì)熟化和發(fā)揮。而黑茶屬于后發(fā)酵茶，如普洱茶、六堡茶、茯磚茶等，其品質(zhì)形成和發(fā)揮需要一段時(shí)間的陳化，所以有“越陳越香”之說(shuō)。
普洱茶越陳越好？
真相：錯。
任何食品都有一個(gè)最佳食用期，即使是黑茶類(lèi)，也不是絕對越陳越好。特別是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的貯放，如幾十年、上百年等，不僅茶葉中有效成分會(huì )氧化分解、損失殆盡，還會(huì )導致微生物污染。
不銹鋼杯子泡茶有害？
真相：不確定。
這主要取決于不銹鋼杯子的質(zhì)量。只要在泡茶時(shí)，杯子無(wú)任何金屬元素或有害物質(zhì)溶解出來(lái)，對人體就不會(huì )產(chǎn)生危害。
頭泡茶不能喝？
真相：錯。
綠茶和紅茶大多采用較嫩的新梢加工，頭泡茶中一般將茶葉中較多的內含物沖泡出來(lái)。特別是咖啡因、氨基酸等，頭泡中已占70%~80%，因此，如果不喝倒掉，非?？上?。
頭泡茶的泡沫是無(wú)害的。目前認為可能是茶葉中所含茶葉皂素引起的。茶葉皂素不但對人體無(wú)害，反而具有抗菌、消炎、抗血栓等保健功效。
洗茶能洗掉農藥？
真相：不完全對。
如果茶葉上殘留的農藥是水溶性的，洗茶可以減少一部分。但目前茶葉上用的農藥大多是脂溶性的，不溶于水，因此，是洗不掉的。同時(shí)，也正是由于這些農藥不太溶于水，泡茶時(shí)很少進(jìn)入茶湯，飲用安全性相對較高。
女性不能多喝茶？
真相：錯。
喝茶與性別無(wú)關(guān)，與個(gè)人身體狀況有關(guān)。女性在特殊時(shí)期如懷孕或哺乳期喝茶，可能會(huì )由于咖啡因攝入過(guò)多，引起胎兒或小孩興奮。
感冒喝濃茶好得快
真相：不確定。
可能會(huì )有一定作用。因為茶葉中茶多酚、茶氨酸等有效成分具有一定的抗病毒、增強免疫力等功效，咖啡因有提神醒腦等作用。
茶只能泡三次？
真相：錯。
一般根據茶葉的質(zhì)量和用量，綠茶、紅茶可泡3~5次，烏龍茶、黑茶可泡7~10次，泡3次以上，茶堿已幾乎100%被浸出。
隔夜茶會(huì )致癌？
真相：不會(huì )。
隔夜茶只要沒(méi)有變質(zhì)，對人體不會(huì )產(chǎn)生不良影響。但是如果發(fā)生微生物污染如發(fā)霉、變餿等，就不能再飲用。
冷茶會(huì )傷身？
真相：不一定。
這要看個(gè)人身體狀況而定。中醫上體寒胃寒的人不宜喝冷茶。
茶能解酒？
真相：有一些作用。
因為茶葉中茶多酚、咖啡因、γ-氨基丁酸等成分具有解酒的功能。
茶和牛奶不能同飲？
真相：錯。
喝茶不會(huì )造成鈣流失，相反茶葉中茶多酚等保健成分還具有防止骨質(zhì)疏松的功能。一般紅茶、磚茶都有習慣做成奶茶飲用，流行病學(xué)調查結果也表明，奶茶也是有利于人體健康的。
茶不能和雞蛋同吃？
真相：錯。
茶水中的茶多酚（過(guò)去又稱(chēng)單寧酸）只對游離態(tài)的蛋白質(zhì)有一定的凝固作用，而熟雞蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固，不會(huì )再受到影響。
此外，人體對食物的消化主要靠胃液，胃液是非常強大的，即使茶水對游離態(tài)的蛋白質(zhì)有部分凝固，只要茶水沒(méi)有沖淡胃液，一般不會(huì )影響到人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。
茶與羊肉不能同吃？
真相：不確定。
茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)（過(guò)去又稱(chēng)鞣酸）確實(shí)可以使生皮中可溶性蛋白質(zhì)凝固，但需要一定的濃度。而飲茶時(shí)，茶水中茶多酚的濃度是否能夠凝固羊肉中的蛋白質(zhì)，以及生成的物質(zhì)是否會(huì )引起便秘，還需要科學(xué)研究來(lái)證明。
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