1.自制蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
做法：
1.將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干
2. 辣椒和蒜的比例可根據個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3.打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。
4. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了，
6. 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì )被辣椒辣的很難受哦！
7.最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！
2.韓式辣椒醬
材料：糯米粉，水，面豉醬，細砂糖，辣椒粉，醋，酒，鹽
做法：
1.將面豉醬，細砂糖，辣椒粉混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
3.燒開(kāi)一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入面豉醬，細砂糖，辣椒粉，充分攪拌后再加入醋，酒，鹽，攪拌均勻即可。
3.桂林辣椒醬
材料：腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150ml，香油50ml，B.醬油50ml，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法：
1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
4.牛肉辣椒醬
材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300ml，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法：
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、姜末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個(gè)小時(shí)，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
5.香釀辣椒醬
材料：腌漬辣椒150g，花生醬40g，甜面醬40g，蕃茄醬60g，蒜頭20g，冷開(kāi)水50ml，鹽10g，沙拉油200ml，香油50ml，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
6.印尼辣椒醬
材料：腌漬辣椒100g，蒜頭10g，冷開(kāi)水50ml，鹽10g，蝦醬20公克，沙拉油200ml，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。
7.天香辣椒醬
材料：干辣椒80g，熱開(kāi)水500ml，水750ml，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個(gè)，小茴香粉1/3茶匙，米酒15ml，太白粉水2大匙
做法：
1.干辣椒用熱開(kāi)水泡軟。
2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3.將打碎醬料倒入鍋中煮開(kāi)后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
8.蕃茄辣椒醬
材料：腌漬辣椒150g，熟透的紅蕃茄250g，蒜頭20g，姜10g，冷開(kāi)水50ml，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200ml
做法：
1.將蒜頭切末、姜切未備用。
2.取一鍋將水煮沸備用。
3.在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。
4.將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。
9.腐乳辣椒醬
材料：蒜頭15g，姜末15g，腌漬辣椒150g，豆腐乳50g，冷開(kāi)水50ml，鹽10g，沙拉油150ml，香油50ml，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.姜末、腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
10.芝麻香辣醬
材料：
A.腌漬辣椒200g，水100ml，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100ml，花生油50ml，香油50ml，B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
做法：
1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。
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