茄盒是一道非常傳統的美味佳肴，是一種對茄子完美利用的烹飪方法，將茄子的味道做成了完美的感覺(jué)，許多人都非常喜愛(ài)吃茄盒，因為茄盒的味道絕對是其他菜肴所不能比擬的，但是制作茄盒的方法是影響其最終味道的必要因素，下面就來(lái)看看怎樣炸茄盒又香又脆呢?希望大家能夠了解一下。
怎樣炸茄盒又香又脆呢?
炸茄盒是很家常的一道菜，炸好的茄盒色澤鮮亮，外酥里嫩，味道可口。但光會(huì )吃不行，還得學(xué)會(huì )怎樣做才好。
材料：長(cháng)茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙(5g)，老姜碎1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，生抽2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，雞蛋1枚，干面粉2湯匙(30g)，淀粉2湯匙(30g)，油300ml(實(shí)耗20ml)，椒鹽適量。
做法一：
1、配料中除面粉外，都加入肉餡中和勻。
2、茄子切成圓片，中間一刀不要切斷。
3、面粉加水及一個(gè)雞蛋和勻。
4、把肉盡量多的塞到茄子里。
5、粘面糊在油鍋里炸熟即可。
做法二：
1、長(cháng)茄子洗凈，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈打開(kāi)書(shū)頁(yè)狀的茄夾。
2、將豬肉餡中調入大蔥碎、老姜碎、料酒、干淀粉(1湯匙15g)、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
3、在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉(1湯匙15g)、雞蛋和少許清水，調和成面糊，待用。
4、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，制成茄盒。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸制成金黃色(約3分鐘)，撈出瀝凈油汁，碼入盤(pán)中撒上椒鹽即可。
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