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1.準備好所需食材

2.明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝去蝦殼，剝好的蝦仁用1/2茶匙鹽抓捏均勻后，放入一點(diǎn)料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌勻腌制

3.豌豆洗凈放入開(kāi)水鍋中焯熟撈出瀝干水分備用

4.雞蛋分離蛋清和蛋黃，這里我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當天其它菜

5.在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙干淀粉，1/2茶匙鹽和1/2茶匙白糖打散打勻

6.鍋里放一湯匙油，燒熱后倒入腌制好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出

7.把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱

8.耐心等待蛋液底部開(kāi)始出現凝固狀態(tài)，此時(shí)用鍋鏟慢慢推開(kāi)，直到全部蛋液都凝固

9.倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可 

烹飪技巧

1、牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶；

2、蛋液中加一點(diǎn)點(diǎn)糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮；

3、腌制蝦仁的步驟順序是：鹽—料酒—厚水淀粉，這個(gè)順序不能搞錯；

4、牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以讓牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水；

5、牛奶蛋液的時(shí)候記得用小火，等鍋中蛋液底部開(kāi)始凝結后再用鍋鏟慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。