美國歌壇超級搖滾巨星邁克爾·杰克遜，本是個(gè)彈著(zhù)琴唱著(zhù)歌扭著(zhù)屁股的黑小孩，成為天皇巨星后，他的膚色離奇地變得雪白。據說(shuō)，他有家族遺傳的白癜風(fēng)疾病，所以不得不漂白皮膚加以掩蓋；據說(shuō)，他因漂白皮膚得了皮膚癌；據說(shuō)……而中國人天天吃的面粉已經(jīng)被“漂白”了20多年，這可不是“據說(shuō)”。杰克遜畢竟是個(gè)人，漂白皮膚是他的個(gè)人自由，而作為中國人主食之一的面粉被漂白，就不是個(gè)人的問(wèn)題，而是關(guān)乎全民的健康了。
一邊吃增白劑一邊補葉酸
小陳是外企美女，白領(lǐng)，骨干，精英，這樣的“白骨精”通常是沒(méi)有時(shí)間吃早餐的。但“造人”計劃被提上日程之后，老公為了憐惜她，清晨會(huì )到樓下的早點(diǎn)攤上買(mǎi)剛出籠的饅頭、包子，還有燒餅、油條和豆漿。喝豆漿的時(shí)候，還會(huì )囑咐她服下一片葉酸。
這頓很簡(jiǎn)單的早餐里，隱含著(zhù)小陳兩口子沒(méi)有察覺(jué)到的矛盾。從早點(diǎn)攤上買(mǎi)回來(lái)的饅頭包子里都含有面粉增白劑，破壞了面粉中葉酸、β-胡蘿卜素等營(yíng)養成分。像小陳一樣的中國女性一邊毫不知情地吃著(zhù)漂白過(guò)的面粉，一邊大瓶小瓶補葉酸。全球每年因葉酸缺乏出生20萬(wàn)個(gè)神經(jīng)管畸形兒，我國就占一半。
面粉增白劑的學(xué)名叫“過(guò)氧化苯甲?！?，用在工業(yè)上，可以給石蠟脫色；用在醫療上，可以軟化角質(zhì)層，所以用來(lái)治療痤瘡；用在面粉里，就是給面粉“涂脂抹粉”。當然，一定得是經(jīng)過(guò)稀釋之后的，否則會(huì )有一股刺鼻的氣味，甭說(shuō)吃了，聞著(zhù)都惡心。
不禁用增白劑死不瞑目
上世紀80年代，時(shí)任商業(yè)部糧油工業(yè)局局長(cháng)的王瑞元親手將俗稱(chēng)“面粉增白劑”的過(guò)氧化苯甲酰引入國內，允許每公斤面粉添加60毫克過(guò)氧化苯甲酰。后來(lái)，王瑞元到國外考察，發(fā)現早在1997年，歐盟所有成員國已經(jīng)全部禁用面粉增白劑。之后，王瑞元明確表示應該禁止使用面粉增白劑，因為他看到了增白劑的過(guò)度添加有害健康，而且還為一些企業(yè)提供了以次充好、假冒偽劣的機會(huì )。他在許多會(huì )議上不止一次地說(shuō)：“在有生之年，看不到禁止使用面粉增白劑的這一天，我死不瞑目?！?br> 全國政協(xié)委員、中國肉類(lèi)食品研究中心總工程師馮平十多年內多次提案，要求禁用面粉增白劑。我國小麥品種多，色素含量也不一樣，面粉增白劑的漂白效果差異很大，超過(guò)國家標準使用量的兩三倍，增白效果才好。一白遮百丑，面粉就越來(lái)越白，混淆了產(chǎn)品的優(yōu)良劣，給以次充好留下了空間，違背了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、公平公正的原則，造成了不平等的競爭。
在北京醫科大學(xué)、協(xié)和醫科大學(xué)1997年聯(lián)合出版的《毒理學(xué)》中第十二章第一節的“人類(lèi)致癌物”中，有這樣的記載：“苯甲酰過(guò)氧化物不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用?！薄皩τ诰哂卸喾N作用的致癌物，稱(chēng)為完全致癌物?！笔称分行┝刻砑舆^(guò)氧化苯甲酰通常被認為毒副作用不大，但過(guò)氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸，對于肝功能障礙者有損害，可能成為導致肝癌的疊加因素。我國肝功能澳抗陽(yáng)性者達1.2億之多，而且每年還要增加大約900萬(wàn)人。資料表明，該人群患癌癥的可能性要高于正常人群2至3倍。
但一些“專(zhuān)家”反對禁用，他們認為“不能對面粉增白劑進(jìn)行有罪推定”。其實(shí)2009年6月1日起實(shí)施的《食品安全法》，已經(jīng)明確了食品添加劑的使用原則，即“食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。也就是說(shuō)，對添加劑的規范從無(wú)害轉變到了“必要”，即以前是無(wú)害就可以添加，現在是有必要才能添加。法律規定是寧缺毋濫，一些“專(zhuān)家”的說(shuō)法是“疑罪從無(wú)”。
對小陳和她老公這樣的普通消費者來(lái)說(shuō)，他們到超市里買(mǎi)面粉，還可以選擇沒(méi)有添加增白劑的面粉，但下樓買(mǎi)饅頭包子的時(shí)候，他們別無(wú)選擇，甚至毫不知情。
學(xué)術(shù)爭論背后是利益博弈
國家糧食局從2003年后開(kāi)始組織下屬研究機構修訂小麥粉國家標準草案，明確要求禁用過(guò)氧化苯甲酰。但是，衛生部認為，小麥粉國標修訂草案中禁用過(guò)氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑與《食品添加劑使用衛生標準》的有關(guān)規定存在矛盾。其實(shí)，面粉增白劑的存廢爭議，并不僅僅是學(xué)術(shù)上的爭論，更是利益的博弈。當前明確反對禁用過(guò)氧化苯甲酰的專(zhuān)家，往往代表著(zhù)食品添加劑這個(gè)產(chǎn)業(yè)的利益。他們最擔心的，是面粉增白劑會(huì )成為多米諾骨牌的第一張，一旦被推倒，今后就會(huì )有其他的食品添加劑接二連三地倒掉，從而使食品添加劑產(chǎn)業(yè)利益大損。說(shuō)白了，食品添加劑從來(lái)沒(méi)有得到有效的監管，這些廠(chǎng)家在盡量抗拒和拖延有效的監管，以謀取最大的利益。
生產(chǎn)增白劑的廠(chǎng)家公開(kāi)鳴冤叫屈：增白劑如果不添加在面粉里，就不能添加在任何食品中了，廠(chǎng)家就要破產(chǎn)，工人就要下崗。難道為了這些工人不下崗，全民就得“陪吃”增白劑嗎？這些很有限的廠(chǎng)家就不能轉產(chǎn)整頓嗎？
一些小面粉廠(chǎng)也反對禁用。大面粉廠(chǎng)可以通過(guò)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝使面粉自然變白，而小面粉廠(chǎng)離開(kāi)了增白劑，就無(wú)法以劣充好了。
國內比較知名的、產(chǎn)量較大、加工工藝較高的大面粉廠(chǎng)，都支持禁用面粉增白劑。隨著(zhù)我國種植結構的調整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量品質(zhì)逐年提高，面粉加工工藝水平也取得了長(cháng)足進(jìn)步，面粉加工精度普遍得到提高，面粉當中不添加增白劑完全可以達到加工出白度、精度都滿(mǎn)足食品制作的小麥粉，能夠滿(mǎn)足各類(lèi)消費者需要，已經(jīng)沒(méi)有必要再添加增白劑。2007年10月，全國40多家面粉骨干加工企業(yè)聯(lián)合呼吁：“為了消費者的健康，禁用面粉增白劑?！?008年10月15日，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì )就《再次呼吁禁止在小麥粉使用增白劑》內部征求意見(jiàn)，當時(shí)有90多家面粉廠(chǎng)的法人簽字表示贊同。
食品添加劑并不是魔鬼，為了食品保存得更長(cháng)久運輸得更遠，許多添加劑是必需的。咸菜中的食鹽其實(shí)就是最古老的添加劑。但僅僅是為了好看，就需要將面粉漂白嗎？面粉畢竟不是用來(lái)看的，而是用來(lái)吃的！
老百姓該怎么買(mǎi)怎么吃？
日前，衛生部已經(jīng)同意在國家標準中注銷(xiāo)面粉增白劑，并啟動(dòng)了論證程序，不過(guò)，禁用增白劑尚需時(shí)日。而作為消費者，咱該怎么辦呢？
目前在超市中出售的10公斤以下的小包裝面粉，一般都會(huì )在外包裝上注明“本品無(wú)增白劑”“無(wú)漂白”“不含任何食品添加劑”等字樣，但也不排除個(gè)別混進(jìn)去添了增白劑的。您去超市購買(mǎi)時(shí)多留神多看一眼，別大大咧咧地買(mǎi)錯了?，F在添了增白劑的面粉反而便宜，沒(méi)添增白劑的面粉一袋賣(mài)80元，添了的一袋只賣(mài)60元。您可別貪這點(diǎn)兒小便宜。
而飯館、街邊攤甚至一些大飯店里的饅頭、包子、燒餅、油條，為了圖賣(mài)相，也為了貪便宜，一般都使用漂白過(guò)的面粉。所以您還是勤快著(zhù)點(diǎn)，少下館子少赴飯局，早點(diǎn)回家自己做飯，自力更生才能吃得明白。
杰克遜曾與貓王之女Lisa Marie有過(guò)一年半的短暫婚姻，Lisa說(shuō)，她從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)杰克遜沒(méi)有化妝的樣子。
在心愛(ài)的伴侶面前，一臉的鉛華并不是美，未經(jīng)粉飾的容顏才可親近。同樣，沒(méi)有“化妝”過(guò)的面粉，吃起來(lái)才會(huì )更健康?！?/p>
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