「焗」這個(gè)字最早是指將食物包起來(lái)，放入炒熱的鹽中加熱至熟，而經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷「焗烤」已經(jīng)變成泛指將食材先行處理至熟，再添加醬料或起司烤至表面焦黃的料理法。
而焗烤大致分為三大程序：基本醬料制作、餡料處理、焗烤。因此只要掌握好這三大程序，焗烤也可以輕松上手。
這次我們要以每次在餐廳打開(kāi)菜單看到有「焗烤」這兩個(gè)字的菜，總會(huì )讓人忍不住想點(diǎn)來(lái)品嘗，可是上桌后不是不夠香濃，就是餡料不夠豐富。其實(shí)焗烤也能很簡(jiǎn)單作，只要有家用小烤箱就能作出勝過(guò)店家的焗烤料理。
「焗」這個(gè)字最早是指將食物包起來(lái)，放入炒熱的鹽中加熱至熟，而經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷「焗烤」已經(jīng)變成泛指將食材先行處理至熟，再添加醬料或起司烤至表面焦黃的料理法。
而焗烤大致分為三大程序：基本醬料制作、餡料處理、烘烤。因此只要掌握好這三大程序，焗烤也可以輕松上手。
這次我們要以六種基本焗烤餡料，再教您怎么處理起司皮下面的餡料，結合在一起就可以烤出香濃好吃的料理了。
美味加分1香濃焗烤的靈魂－起司
牽扯不斷的起司絲，恰到好處金黃微焦的表皮散發(fā)誘人的氣息，這一切都要歸功于焗烤料理的靈魂『起司』。
馬自拉起司Mozzarella
屬性：天然，未經(jīng)熟成的新鮮起司產(chǎn)地：意大利
原料：水牛奶含脂量：45﹪
特色：新鮮純正的馬自拉是用水牛奶作成的，因為在制作過(guò)程中，將凝乳放入熱水中揉捏，口感較松軟，水分含量高；但是如果要用來(lái)制作焗烤必須采用「Mozzarella Dry」，除去了多余的水分，烤后會(huì )有「牽絲」的效果。
切達起司cheddar
屬性：天然，經(jīng)熟成的硬質(zhì)起司產(chǎn)地：英國
原料：牛奶含脂量：40﹪
特色：原產(chǎn)自英國的切達起司，至今球都有產(chǎn)，是世界上產(chǎn)量最大的起司種類(lèi)，熟成的切達起司顏色金黃帶有堅果香，因為容易融化，常刨絲放入菜，烤完后會(huì )味道香濃呈現深沉的金黃色澤，因此也常用于焗烤料理中，不過(guò)單用切達起司就會(huì )欠缺牽絲的效果。
焗烤刨絲起司Gratin
屬性：天然，經(jīng)熟成的半硬質(zhì)起司產(chǎn)地：荷蘭、丹麥
原料：牛奶含脂量：50﹪
特色：混合馬自拉、高達、米摩勒特三種起司，再刨絲而成，顏色豐富且味道香濃，最重要的拉絲力也強，充分解決使用單種起司的缺點(diǎn)，是一種特地為披薩跟焗烤制作的起司種類(lèi)。
帕瑪森起司Parmesan
屬性：天然，熟成半硬質(zhì)起司產(chǎn)地：意大利
原料：牛奶
特色：口感吃起來(lái)稍硬且粉粉的，并且會(huì )散發(fā)出濃郁干果香，由于起司味道很重大都將帕瑪森起司磨成粉加入菜肴中提味，為了方便市面上也可買(mǎi)到已經(jīng)磨成粉的罐裝帕瑪森起司粉，是吃披薩、意大利面跟焗烤料理的必備良伴。
愛(ài)蔓塔Emmental
屬性：天然，熟成的半硬質(zhì)起司。產(chǎn)地：瑞士
原料：牛奶
特色：略帶淡淡的花香與干果的氣味，常切片夾面包食用或放在洋蔥湯上烤，不過(guò)因為很容易就融化，可用于制作醬汁或加入餡料中焗烤，會(huì )讓成品呈現淡淡的黃色。
，再教您怎么處理起司皮下面的餡料，結合在一起就可以烤出香濃好吃的料理了。
美味加分1香濃焗烤的靈魂－起司
牽扯不斷的起司絲，恰到好處金黃微焦的表皮散發(fā)誘人的氣息，這一切都要歸功于焗烤料理的靈魂『起司』。
馬自拉起司Mozzarella
屬性：天然，未經(jīng)熟成的新鮮起司產(chǎn)地：意大利
原料：水牛奶含脂量：45﹪
特色：新鮮純正的馬自拉是用水牛奶作成的，因為在制作過(guò)程中，將凝乳放入熱水中揉捏，口感較松軟，水分含量高；但是如果要用來(lái)制作焗烤必須采用「Mozzarella Dry」，除去了多余的水分，烤后會(huì )有「牽絲」的效果。
切達起司cheddar
屬性：天然，經(jīng)熟成的硬質(zhì)起司產(chǎn)地：英國
原料：牛奶含脂量：40﹪
特色：原產(chǎn)自英國的切達起司，至今球都有產(chǎn)，是世界上產(chǎn)量最大的起司種類(lèi)，熟成的切達起司顏色金黃帶有堅果香，因為容易融化，常刨絲放入菜，烤完后會(huì )味道香濃呈現深沉的金黃色澤，因此也常用于焗烤料理中，不過(guò)單用切達起司就會(huì )欠缺牽絲的效果。
焗烤刨絲起司Gratin
屬性：天然，經(jīng)熟成的半硬質(zhì)起司產(chǎn)地：荷蘭、丹麥
原料：牛奶含脂量：50﹪
特色：混合馬自拉、高達、米摩勒特三種起司，再刨絲而成，顏色豐富且味道香濃，最重要的拉絲力也強，充分解決使用單種起司的缺點(diǎn)，是一種特地為披薩跟焗烤制作的起司種類(lèi)。
帕瑪森起司Parmesan
屬性：天然，熟成半硬質(zhì)起司產(chǎn)地：意大利
原料：牛奶
特色：口感吃起來(lái)稍硬且粉粉的，并且會(huì )散發(fā)出濃郁干果香，由于起司味道很重大都將帕瑪森起司磨成粉加入菜肴中提味，為了方便市面上也可買(mǎi)到已經(jīng)磨成粉的罐裝帕瑪森起司粉，是吃披薩、意大利面跟焗烤料理的必備良伴。
愛(ài)蔓塔Emmental
屬性：天然，熟成的半硬質(zhì)起司。產(chǎn)地：瑞士
原料：牛奶
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