元旦宴客素食大餐
2009年12月28日 作者：中華素食網(wǎng)編輯 來(lái)源：和平論壇 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
圣誕剛過(guò)，元旦即臨。推薦幾道簡(jiǎn)單美味的宴客素食譜。在此祝大家新年快樂(lè )！
鳳梨桃仁
這道菜色澤鮮艷，味道濃郁入味。桃仁松脆香口，鳳梨汁多味甜，氣味清香，是一道靚麗的節日宴客菜。
準備時(shí)間： 10分鐘
烹飪時(shí)間： 15分鐘
量： 3人份
材料：去衣桃仁 120g 、菠蘿 1杯，約200g 、青椒 半個(gè) 、紅椒 半個(gè)
脆漿料：脆炸粉 3/4杯約100g 、冰水 1/2杯、油 2大匙
甜酸汁：番茄醬 4大匙 、紅酒醋 1大匙 、糖 1小匙、鹽 1/3小匙
做法：
1、 青紅椒切菱形片（圖A）；
2、核桃仁在加有鹽的開(kāi)水里燙一下，撈出后用廚紙吸干水分（圖B），加入脆漿料拌勻（圖C），入油鍋炸2分鐘，撈出后再復炸至脆（圖D），放在廚紙上吸油（圖E）；
3、 炒鍋落油2大匙，油熱后加青紅椒和菠蘿塊，大火翻炒1分鐘，加甜酸汁煮開(kāi)，加炸好的核桃兜勻即可（圖F）。
貼士：桃仁在開(kāi)水里燙一下可以去除澀味，同時(shí)炸時(shí)受熱均勻，更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根據番茄醬的甜味作調整。
炒素三絲 (Stir-fried Mixed Veggies)
清淡好吃的炒素三絲，菜簡(jiǎn)單好做，味道及其清新美味。
材料：銀芽 200g 、香干 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿卜 半根約100g 、西芹 小半根、生姜 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許
做法：
1、 香菇用冷水發(fā)軟，胡蘿卜洗凈去皮，西芹在油鹽水里焯一下?lián)瞥觯?
2、 銀芽洗凈后摘去頭尾，在油鹽水里焯一下（圖A）；
3、 西芹，香干，香菇和胡蘿卜分別切絲（圖B）；
4、 炒鍋入3大匙油，油熱后下姜絲和香菇絲爆香（圖C），加胡蘿卜絲和香干絲，大火炒2分鐘（圖D）;
5、 加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水，拌勻，出鍋前加幾滴香油（圖E）。
翡翠算盤(pán)子 （Stir-Fried Taro Abacus Beads）
很多私房的朋友都做過(guò)這道菜。在此為迎合元旦氣氛，把菠菜汁加入材料，做成翠綠色的算盤(pán)子。
算盤(pán)子是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。算盤(pán)子珠圓玉潤，口感滑爽，搭配的香菇素肉香氣撲鼻，鮮美可口，及其入味好吃。
算盤(pán)子的主要原料是芋頭和太白粉，如果加菠菜汁或者紫薯泥，就可做成各種顏色的算盤(pán)子了。朱熟的算盤(pán)子可以和很多蔬菜搭配，如青椒，紅椒，胡蘿卜，西芹，大蒜等，旺火快炒，味道都很好！
材料：芋頭 (taro) 300g 、太白粉 (potato starch) 1杯約150g 、菠菜汁 (spinach juice) 80ml
輔料：香菇 (dried mushroom) 4個(gè)，泡軟后切末紅辣椒 (chili pepper) 半個(gè)，切碎生姜 (ginger) 3片，切末素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp)，泡軟后瀝干水分、素蠔油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少許
做法：
1、 芋頭洗凈去皮切片，大火蒸15分鐘至酥軟，趁熱壓成芋泥（圖A）；
2、 加太白粉和煮開(kāi)的菠菜汁，揉成面團，分20等份，搓圓后壓扁（圖B），用拇指和食指按成兩面凹的算盤(pán)珠的形狀（圖C）；
3、 放入開(kāi)水里煮至浮起（圖D），撈出過(guò)冷水，瀝干；
4、 炒鍋熱后，放2大匙油，加香菇末，紅椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分鐘（圖E）。加素蠔油和糖拌勻后，加算盤(pán)子，大火兜炒均勻，加香菜碎出鍋（圖F）。
貼士：菠菜汁的做法是：把菠菜葉子加水打爛成汁，過(guò)濾即可。做好的算盤(pán)子最好一次吃完。
湊近看看，好想吃！
玉帶飯團 (Cucumber Rice Roll)
這道菜簡(jiǎn)單易做，口感清新。酸酸甜甜的黃瓜，配上清香的飯團，開(kāi)胃好吃。
準備時(shí)間 15分鐘；烹飪時(shí)間：10分鐘；量： 20個(gè)
材料：小黃瓜 (mini cucumber) 2-3條 、米飯 (rice) 3碗、枸杞 (dried wolfberry) 20粒，用冷水泡軟、紫菜絲 (dried seaweed) 若干；
輔料：
香菇 (dried mushroom) 3個(gè)，冷水泡軟后切細粒
生姜 (ginger) 2片，切姜末
胡蘿卜 (carrot) 半根
西芹 (celery) 半根
烤香白芝麻 (roasted sesame seed, white) 3大匙 (tbsp)
壽司醋 (sushi vinegar) 4大匙 (tbsp)
鹽 (salt) 1/2小匙
做法：
1、 小黃瓜用削皮刀削薄長(cháng)條，加點(diǎn)鹽和壽司醋腌10分鐘（圖A）；
2、 鍋里加1大匙油，放姜末和香菇粒炒香。西芹和胡蘿卜入油鹽水焯一下，切?。▓DB）；
3、 熱飯攪松，加壽司醋和鹽攪勻（圖C）。然后加入所有的輔料拌勻（圖D）；
4、 調好味的飯做成飯團（圖E），用小黃瓜條卷起，上面撒點(diǎn)紫菜條，加枸杞點(diǎn)綴（圖F）。
貼士：
a、 米要選用日本米。煮飯前用水把米浸泡20分鐘，這樣煮出來(lái)的米飯顆粒飽滿(mǎn)，柔軟松散；
b、 飯團要趁熱做，冷了之后粘性變小，不容易粘合；
c、 胡蘿卜和西芹的量不要太多，多了飯團容易散開(kāi)。
菠蘿船(Pineapple Boat)
菠蘿又稱(chēng)鳳梨，甜蜜多汁，清香宜人。這道菠蘿船外觀(guān)漂亮，取食方便，很適合用于派隊甜點(diǎn)。元旦期間，不妨一試！
準備時(shí)間： 10分鐘
腌制時(shí)間： 20分鐘
量： 8人份
材料： 菠蘿 (pineapple) 1個(gè)、 鹽 (salt) 1小匙 (tsp)
做法：
1、 菠蘿對切，表面均勻抹鹽，腌20分鐘（圖A）。再對切后，削去根部（圖B）；
2、 用刀切開(kāi)中間的芯子（圖C），再沿菠蘿皮，切出整塊果肉（圖D）；
3、 菠蘿肉切片（圖E），每片依次朝左右兩側推開(kāi)即可（圖F）。
