糖醋菊花魚(yú)
2010年01月14日 作者：民間智慧素食坊 來(lái)源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
材料：鮮香菇、芋頭、青、紅椒、綠豆芽
調料：植物油、醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、面粉、濕淀粉。
做法：
1、鮮香菇去蒂、在白色的那一面用刀劃成密集十字菊花、再翻過(guò)來(lái)，讓白色切過(guò)花的一面 在外、黑色一面在里，卷起來(lái)用牙簽固定成一朵朵的“菊花魚(yú)”；（見(jiàn)圖）
2、芋頭燒熟去皮、刻成魚(yú)頭與魚(yú)尾，青紅椒切絲，面粉調成稀面糊備用。
3、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時(shí)，將一個(gè)個(gè)菊花球掛糊后放入油內炸，待其刀口張開(kāi)、色澤變黃即撈起，擺在盤(pán)內，再把刻好的芋頭魚(yú)頭魚(yú)尾也放油里稍炸定型備用。
4、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末、綠豆芽、烹上醋、醬油，白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到菊花魚(yú)上面，再放好魚(yú)頭魚(yú)尾造型即成。
特點(diǎn)：傳統風(fēng)味，香酥酸甜
提示：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，油溫不可太高，以免燒焦。
小貼士：
香菇的營(yíng)養價(jià)值是牛肉的4倍，被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”，人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。
香菇還是傳統中藥，明代著(zhù)名醫藥家李時(shí)珍著(zhù)的《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。
故民間常用香菇來(lái)輔助治療小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、降低血壓等方面的疾病。近年來(lái)，醫學(xué)研究還發(fā)現，在100克干香菇中，含有265毫克的維生素D母（即麥角甾醇），這種D母和太陽(yáng)光接觸即變成維生素D，可用來(lái)防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長(cháng)和發(fā)育；
香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來(lái)預防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。此外,香菇因是多糖體,除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
1989年3月25日,聯(lián)合國專(zhuān)家、國際熱帶地區菇類(lèi)學(xué)會(huì )主席張樹(shù)庭教授在慶元考察時(shí)對香菇的贊美題詞：“無(wú)芽，無(wú)葉，無(wú)花，自身結果；可食，可藥，可補，周身是寶。”
轉自：中華素食網(wǎng)
原文地址：
http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100113132857.htm
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