體質(zhì)與食物的酸堿性
營(yíng)養誤區：孩子經(jīng)常感冒，媽媽認為是體質(zhì)不好，于是拼命增加營(yíng)養，大魚(yú)大肉不斷，可效果還是不好。媽媽很不理解，為什么營(yíng)養不差，可孩子的抵抗力還是不行，經(jīng)常感冒的孩子在營(yíng)養上該如何調整呢？
廚中論?。簩?shí)際上，孩子經(jīng)常感冒往往與飲食不合理有關(guān)。人體的免疫力大多取決于遺傳基因，但是環(huán)境的影響也很大，其中與飲食習慣關(guān)系密切。人的體質(zhì)有酸堿性之分，正常體質(zhì)呈弱堿性，只有在弱堿性環(huán)境中機體的免疫系統才能正常的發(fā)揮作用。有關(guān)資料表明，人類(lèi)70%的疾病與酸性體質(zhì)有關(guān)。多病的孩子體質(zhì)多呈酸性。雞鴨魚(yú)肉等肉食品屬酸性食物，吃多了就會(huì )改變體內的酸堿性，使免疫力降低，導致疾病的發(fā)生。
總結： A 人體的免疫力與飲食習慣有關(guān)。
B 雞鴨魚(yú)肉吃多了就會(huì )改變體內的酸堿性，使免疫能力降低，導致疾病的發(fā)生。
飲食真經(jīng)：多病的孩子即酸性體質(zhì)的孩子要多吃堿性食物。食物的酸堿性并不是根據口味來(lái)區分的，而是根據其進(jìn)入人體代謝產(chǎn)物的酸堿性來(lái)劃分的。比如水果的口味多有酸味，但仍屬于堿性食物。蔬菜、水果中含有豐富的鉀、鈉元素，進(jìn)入人體后其代謝產(chǎn)物為堿性，可以中和體內過(guò)多的酸性物質(zhì)，使人體酸堿平衡，增強機體免疫系統的功能，減少生病的可能性。而肉類(lèi)食物進(jìn)入體內后其代謝產(chǎn)物多為酸性。所以家長(cháng)在為孩子選擇食品時(shí)，就注意酸堿平衡，任何一類(lèi)食品過(guò)多對健康都是有害的。
總結：A食物的酸堿性并不是根據口味來(lái)區分的，而是根據其進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)物的酸堿性來(lái)劃分的。
B 一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果屬于堿性食物，而肉類(lèi)屬于酸性食物。
飲食寶典：體質(zhì)差的孩子要多吃下列堿性食品：各種綠葉蔬菜、水果、五谷雜糧、海帶、紫菜等。另外，還可吃一些富含維生素A或胡蘿卜素的食物，如動(dòng)物肝、胡蘿卜、南瓜、杏和柑橘等。還需要注意的是，胡蘿卜素需要在脂肪的協(xié)助下才能被機體吸收利用。因此，胡蘿卜和南瓜可用油燜的方式進(jìn)行烹調加工。
茶葉是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那么，我們通常喝的茶是酸性還是堿性呢？有人說(shuō)茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說(shuō)茶是堿的，因為有茶堿，眾說(shuō)紛紜。
專(zhuān)家對茶是酸性還是堿性這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗。
一、材料與方法
1.茶葉：條紅茶(一級)、綠茶(龍井)、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克，烏龍茶(色種)、烏龍茶(鐵觀(guān)音) 各取5克。
2.測定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開(kāi)水。
3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中，用開(kāi)水沖泡。泡后分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12 個(gè)小時(shí)(隔夜茶)用PH試紙測定。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘后取出，與比色卡進(jìn)行比色，評估出PH值。
二、結果分析
PH值是用來(lái)表示酸堿性強弱的指標，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強，PH值越大堿性越強。從測定結果中可以看出：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類(lèi)和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長(cháng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
三、討論與小結
1. 茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類(lèi)別，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。
2. 用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致范圍。
既然茶湯是酸性的，那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢？
酸性食品、堿性食品不是根據表觀(guān)、直接pH值來(lái)定的，而是根據其在體內的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對。堿性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。
茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會(huì )顯弱酸性？
茶飲的理化研究認為，絕大多數的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂(lè )汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。研究發(fā)現，是茶湯呈現弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)，在初期沖泡過(guò)程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類(lèi)，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。如果悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著(zhù)的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。
常見(jiàn)食物的酸堿性，你的健康指南：
1.強酸性食品：蛋黃、奶酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等
2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú),泥鰍
4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等
5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，最佳飲用時(shí)間為早上，茶不宜空腹飲用。
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