常用食材保存竅門(mén)
1、香菇防霉用微波爐
夏天香菇會(huì )返潮，變味發(fā)霉后就不能吃了。要想避免這一點(diǎn)，可事先用微波爐把香菇熱一下，讓水分很快揮發(fā)。放涼后，用塑料袋把香菇裝起來(lái)，并把袋里的空氣擠掉。因為空氣里也有水分，會(huì )導致香菇發(fā)霉。
2、土豆不能用塑料袋保存
儲存土豆最關(guān)鍵的是要控制溫度。土豆必須放在背陰的地方，切忌放在塑料袋里保存，因為捂出的熱氣容易讓土豆發(fā)芽、變質(zhì)。不用塑料袋保存的土豆，即使發(fā)芽也長(cháng)得特別慢。土豆也可以放在冰箱里，但這種方法得不償失，不但占空間，而且買(mǎi)土豆的錢(qián)往往還抵不上所耗的電費。
3、鮮肉不能反復冷凍
鮮肉經(jīng)多次冷凍、解凍口感會(huì )變差。為了避免這種情況，肉買(mǎi)回來(lái)時(shí)，可將其洗凈切成塊，分成幾份放進(jìn)冷凍室。若當天晚上要吃，就把肉轉移到冷藏室，到了晚上，只需用冷水沖一下就很容易解凍了。專(zhuān)家提示，肉放入超過(guò)冰點(diǎn)以下的低溫中冷凍，可迅速將鮮肉中的水分凍結成固體冰晶，營(yíng)養成分不會(huì )丟失，從而起到保鮮的作用。但是，凍過(guò)的肉一經(jīng)升溫化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷凍，僅有少量水分滲入，造成肉中營(yíng)養成分的喪失，甚至發(fā)生嚴重質(zhì)變。
4、大頭朝上放雞蛋
在放的時(shí)候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。另外，雞蛋不可和五香粉、蔥、姜、辣椒等含揮發(fā)性物質(zhì)的調料放在一起，其強烈氣味會(huì )通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
5、牛奶不宜冷凍
過(guò)冷對牛奶有不良影響，當牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì )受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可；如果是袋裝牛奶，事先將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開(kāi)口，以防吸附異味。
6、面包不宜放冰箱內保存
面包放冰箱保存容易變干、變硬。專(zhuān)家提示，面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結構的原因。隨著(zhù)放置時(shí)間延長(cháng)，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。變陳的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（在冷凍點(diǎn)以上）老化較快，面包放在冰箱中要比放在室溫里變硬的速度來(lái)得更快。
7、綠豆加入干辣椒不易生蟲(chóng)
將揀去雜物的綠豆攤開(kāi)曬干，以1000克為單位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起來(lái)，并將密封好的塑料袋放置在干燥、通風(fēng)處。這種方法可以起到防潮、防霉、防蟲(chóng)的作用，能使綠豆保持一年不壞。
一、魚(yú)貝類(lèi)
1、整條魚(yú)
冷凍法：
在冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤(pán)上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來(lái)，以延長(cháng)保存期限。
解凍法：
要食用時(shí)，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。
2、塊狀魚(yú)
冷凍法：
如鮭魚(yú)、魷魚(yú)類(lèi)，通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤(pán)上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室，結凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。
解凍法：
放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來(lái)，以免流出的水把魚(yú)肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
3、小尾魚(yú)
冷凍法：
一尾一尾地擺在鋁盤(pán)上結凍，再放入全密袋里保存。
解凍法：
連著(zhù)全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。
4、冷凍烤魚(yú)
冷凍法：
先用鹽抹一下用烤箱烤過(guò)，待涼后用鋁箔紙包起來(lái)，放到全密袋里冷凍。
解凍法：
不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
5、蝦子
冷凍法：
先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤(pán)上，等結凍后放到全密袋里保存。
解凍法：
冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子蘸滿(mǎn)太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。
二、肉類(lèi)
1、生鮮肉類(lèi)
在超市買(mǎi)到的生鮮肉類(lèi)，大半都是結凍再解凍過(guò)的，如果買(mǎi)回家再次冷凍的話(huà)，美味和營(yíng)養都會(huì )流失，所以，可以先調味或是烹調過(guò)后再冷凍保存。另外，在冷凍時(shí)要少量分裝，這樣一方面容易結凍，另一方面在食用時(shí)只要取出適當的分量就可以了，以免大塊肉解凍次數過(guò)多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內吃完，最多只能存放1個(gè)月左右。
2、薄肉片
冷凍法：
先在鋁盤(pán)上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復最多3次，以免結凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍室，等到結凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。
解凍烹調法：
每次要使用的時(shí)候，只要取出適當的分量，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調料理了。
3、肉塊
冷凍法：
可用大火先煎過(guò)，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤(pán)上，放到冷凍室結凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。
解凍烹調法：
冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結凍或解凍過(guò)程時(shí)間過(guò)久，影響美味。
4、絞肉
冷凍法：
可事先烹調過(guò)，如汆燙、拌炒。待涼后，再分出適當分量，用保鮮膜包起來(lái)，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤(pán)上冷凍。結凍后，放到全密袋里保存。
解凍烹調法：
取用時(shí)，直接取出一份烹調處理，不必解凍。
5、牛排
冷凍法：
先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤(pán)上放入冰箱中冷凍；結凍后，再用鋁箔紙包起來(lái)避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。
解凍烹調法：
冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。
