營(yíng)養缺乏的補充注意事項
蛋白質(zhì)：
① 吃雜糧，多樣化――提高氨基酸的利用率，減輕 肝腎 負擔；
② 注意酸堿平衡――一口 肉 、四口 菜 （50%生食）；
③ 吃菜吃肉要吃飯――用碳水化合物保護蛋白質(zhì)的修復功能；
④ 只吃七分飽――不過(guò)量，避免增加 肝腎 的負擔；
⑤ 各種酶在血液中增加，要少用 蛋白質(zhì) ，補充大量 維生素 和礦物質(zhì)，緩解肝腎病，應根據急性或慢性期來(lái)決定蛋白質(zhì)的攝入的不同（查手冊）
⑥ 黃豆蛋白在加工時(shí)以 120 ℃、30分鐘為宜（高壓鍋）；
⑦ 燒、燙傷手術(shù)后、大運動(dòng)量、可提高到生理建議攝入量的 2~3 倍；
⑧ 食用蛋白粉 上火 時(shí)，應調整VB1、VB2、VB12、VB6和維生素B族的增加；
⑨ 黃尿酸產(chǎn)生時(shí)，應增加 VB6 ，黃尿酸消除后，再補充 蛋白質(zhì) ；
⑩ 癌癥病人在放化療、手術(shù)后，貧血和白血球減少時(shí)， 增加 蛋白質(zhì)，在恢復后應維持生理量 下限 為宜；
不宜在 饑餓 時(shí)以蛋白粉充饑；
補充 卵鱗脂 有益于蛋白質(zhì)的代謝和功能發(fā)揮；
急性肝炎和急性腎性的蛋白質(zhì)補充執行手冊（ 0.5 ）；
慢性肝炎和慢性腎性的蛋白質(zhì)補充執行手冊（ 1.2~1.5 ）；
肝 昏迷 禁止食用蛋白質(zhì)。
纖維素：
① 海帶宜 干蒸 ，再清洗；海帶、木耳和蘑菇加工以出現 黏性 為佳；
② 補充菌群使 纖維素 的效果更好；
③ 大部分藥物對 纖維素 的功能有影響；
④ 癌癥、心腦血管病、 糖尿病 纖維素用量不達標，其它營(yíng)養素的補充效果 差 ；
⑤ 纖維素的用量和用法對 酸性 體質(zhì)的糾正影響極大；
⑥ 纖維素用量超過(guò) 40 克/天，影響各種營(yíng)養素的吸收；
⑦ 飲水量對纖維素功能的發(fā)揮有影響，要 適量 飲水；
⑧ 各種慢性病在治療時(shí)，對運用纖維素應持續堅持，如果間斷可能使得治療和恢復 前功盡棄 ；
⑨ 纖維素的缺乏，可能是腎上腺 衰竭 的重要原因；
⑩ 在 慢性病 的恢復中果蔬纖維素必須和食物合并計算，但在一般性保健中不需要；
ω-3 不飽和脂肪酸：
① 食物中應適當補充蘇子籽，亞麻籽，葵花籽油、馬齒莧、 橄欖 油、三文魚(yú)生魚(yú)片；
② 少年兒童 不宜使用成人魚(yú)油；
③ 有出血傾向的人不宜使用，如流 鼻血 、 眼底 出血、外傷、痔瘡、水痘；
④ 三文魚(yú)宜 冰凍 生食，防止ω-3氧化；
⑤ 橄欖 油盡量冷食，不宜加熱；
⑥ 動(dòng)脈 嚴重硬化，不宜大量使用魚(yú)油，防止硬結脫落，堵塞其它部位。
β胡蘿卜素：
① 胡蘿卜生吃吸收率不足 8 %；
② 油炒吸收率在 18~24% 左右；
③ 榨汁吸收率在 80% 以上；
④ β胡蘿卜素在下列情況轉成VA受阻： 鋅 缺乏、高 血脂 、甲狀腺功能 低下 、低血壓、酸血癥、高血糖、高血粘、 肝 病、腎病，要注意補充VA；
⑤ VE 不足時(shí)，可引起在肝臟里的VA被破壞；
⑥ 慢性 病會(huì )引起對VA的需求增加；
⑦ 過(guò)于明亮和過(guò)于昏暗都會(huì )引起VA的耗用 增加 ；
⑧ 若代謝過(guò)程中膽汁不足或攝入脂肪不足， 90% 的VA和β胡蘿卜素會(huì )排出體外；
⑨ VA單獨大量補充，可產(chǎn)生過(guò)量中毒，其癥狀是VA 缺乏 的現象；
⑩ β胡蘿卜素引起的色素沉積：手心和皮膚變 黃 ，一般無(wú)礙，不會(huì )引起過(guò)量中毒；
有肝病的人補充VA后出現異常反應要 停補 ，并注意觀(guān)察。
VD（維生素D）：
① 陽(yáng)光、紫外線(xiàn)照射可由 膽固醇 合成；
② V C 對VD中毒有預防作用。
VE（維生素E）：
① 大多數菜油在加熱時(shí)， 90% 的VE損失；
② VE易被 空氣 氧化，加工和提煉時(shí)損失大；
③ 剛加工完畢的胚芽，放一段時(shí)間后VE即被 氧化 ；
④ VE在體內的貯存時(shí)間很短，只有 2~3 天，和VB、Vc相似；
⑤ 不飽合脂肪酸的攝入會(huì )使VE的需求量 增加 ；
⑥ 大量的β胡蘿卜素在體內會(huì ) 消耗 VE，應注意補充；
⑦ VE和硒最好 配合 使用，可延長(cháng)細胞的壽命；
⑧ 鋅（Zn）可提高VE在 血液 中的比例濃度；
⑨ 盡量多吃 干果 和芝麻醬（新鮮的），保證膳食基本需求；
⑩ VC 和VE聯(lián)合對抗自由基的能力大大加強；
VK（維生素K）：
① 深 綠 色的蔬菜、肝臟和 谷 物中均有VK；
② VK在腸道可以自己合成，但菌群 失調 會(huì )影響VK的產(chǎn)生；
③ VK貯存于 肝 臟中；
④ 經(jīng)常攝取蔬菜的人，攝入量遠 大 于生理量。
VB1(維生素B1)
① 未煮熟的淡水魚(yú).蠔.蚌.蟹體內有硫胺酶,對VB1的消耗大;
② 大量單獨使用VB1,可致煙酸缺乏;
③ 天氣熱出汗,可造成VB1缺乏,
④ 蒜素促進(jìn)VB1的吸收;
⑤ 缺乏葉酸可造成小腸對VB1的吸收困難.
⑥ 油炸食品的VB1全部損失;
⑦ 利尿劑可排除VB1;
⑧ 淘米時(shí)過(guò)度搓洗損失較多的VB1;
⑨ 抗生素可引起人體的VB1;缺乏
VB2（維生素B2）：
① 精白米――VB2剩余 59 %；
② 小麥標粉――VB2剩余 35 %；
③ VB2怕 光 ，在 堿 性溶液中加工易破壞；
④ 當 VB1 缺乏時(shí)可影響VB2在體內的利用。
VB6（維生素B6）：
① VB2 和 Mg 能幫助VB6的吸收和發(fā)揮功能；
② 如果大量補充VB6無(wú)效，很可能是 腸胃 功能失常；
③ 只要有 黃尿酸 ，就可以認為VB6缺乏，會(huì )造成如下的現象：
⑴膽汁 減少 ，
⑵氨基酸的代謝和運轉有 障礙 ，
⑶胰臟腫－－ 糖尿病 的前期；
⑷易患 膀胱 癌，
⑸胰島素原料可能 不足 。
補充VB6可以考慮糙米、 全麥 粉、肝、雜豆等。
VB12（維生素B12）：
① VB12在吸收時(shí)與 VB2 相關(guān)；
② VB12在腸道吸收時(shí)，要求
⑴必須有 運載 蛋白，
⑵腸內PH值> 6.0 ，
⑶要有 鈣 離子
③ 植物性發(fā)酵的 豆 制品有少量的VB12；
④ 動(dòng)物 內臟 有VB12，食用者一般不會(huì )產(chǎn)生人體缺乏；
⑤ 當VB2和 煙酸 缺乏時(shí)，VB12不能發(fā)生作用。
葉酸：
① 葉酸在人體缺乏常見(jiàn)于 蔬菜 蒸煮過(guò)度；
② 血液中的葉酸下降，動(dòng)脈易 硬化 ；
③ 蛋氨酸能增強葉酸在 肝 的含量；
④ 一般住院病人有 45 %缺乏葉酸（美國統計）。
VC（維生素C）：
① VC在 腎上腺 和腦垂體中濃度最高；
② 高溫出汗 可導致VC的大量流失和耗用；
③ 水生甲殼動(dòng)物含 5 價(jià)砷化物，VC可使其還原成 3 價(jià)砷化物（AS2O3，即砒霜），所以吃大量的VC時(shí)，不要吃太多的水生甲殼類(lèi)動(dòng)物；
④ VC 每天補充4克，連續一周，草酸的排泄量增加 40 %，應補 VB6 ；
每天補充8克，連續一周，草酸的排泄量增加 160 %，應補 VB6 ；
⑤ VC和堿性藥物同時(shí)使用，一般會(huì )使藥物效果 降低 ；
⑥ 當 VB12和 葉酸 不足時(shí)，血漿中的VC濃度可能下降；
⑦ VC對多種有害物質(zhì)有 排除 作用；
⑧ 牛、羊、狗等動(dòng)物在體內可將 淀粉 轉化成VC，所以抗感染能力較強；
⑨ 北極的愛(ài)斯基摩人在體內可將 食物 轉化成VC滿(mǎn)足自身需求。
鈣Ca：
① 賴(lài)氨酸能明顯 增強 鈣的吸收；
② 各種 酸 性食物影響鈣的吸收；
③ 體育鍛煉會(huì ) 加強 骨密度；
④ 更年期的婦女攝入鈣在 1.5 克/天 為宜；
⑤ 單獨補鈣，沒(méi)有補鎂、VB6，易發(fā)生 結石??；
⑥ 糖 和 甜食 過(guò)量不利于鈣的吸收；
⑦ 血液中低 鎂 ，在靜脈注射鈣十分危險，可使 軟組織 沉積大量的鈣；
⑧ 少量多次 補鈣，比一次大量為好；
⑨ 磷是鈣的 2 倍時(shí)，吸收率最高；超過(guò) 10 倍時(shí)，鈣會(huì )隨尿液流失；
⑩ 碳酸 飲料一般含磷，會(huì )隨磷排鈣；
血清鈣 下降 ，神經(jīng)和肌肉興奮度提高，從而引起抽搐。
鎂Mg：
① 臨床上不能解釋的低 鉀 血癥和低 鈣 血癥可能是鎂的耗竭；
② 鎂在肌肉、心臟、肝、胰臟的含量 接近 ；
③ 鎂數量過(guò)少，會(huì )使精子數量 消失 ；
④ 蛋白質(zhì)、 鈣 、磷的增加，要求攝入較多的鎂配合；
⑤ 全靜脈營(yíng)養的病人，極易發(fā)生鎂 缺乏 ；
⑥ 一般不吃 海藻 類(lèi)、小蝦皮的極易缺鎂。
鋅Zn：
① 補鋅對老人（75歲以上）可以恢復 胸腺 的部分體積；
② VC長(cháng)期大量使用可引起 鋅 和 銅 的吸收不良；
③ 若 VA 不足會(huì )加重鋅的缺乏；
④ 補鐵 Fe 可致鋅Zn的吸收促進(jìn)；
⑤ 蛋白質(zhì) 促進(jìn)鋅的吸收并使儲存增加；
⑥ 高 鈣 和高 磷 可與鋅形成混合的不溶物質(zhì)，所以補 鈣 應增加鋅的攝入；
⑦ 酸性 體質(zhì)和 纖維 素過(guò)量影響鋅的吸收；
⑧ VD 促進(jìn)鋅的吸收；
⑨ 由于鋅在體內是以蛋白質(zhì) 結合物 的形式存在，很少以離子狀態(tài)存在，在骨骼、頭發(fā)的鋅基本 固定 ，不能被動(dòng)員出來(lái)，只有少量的鋅可被動(dòng)員。所以人只要有幾天的膳食中缺鋅，就會(huì )出現缺鋅現象；
⑩ 白 南瓜子 和蠔的鋅含量較高；
成人的鋅攝入量超過(guò) 100 mg/天，可引起免疫功能低下。
鐵Fe：
① 體內缺乏VA可引起對鐵和葉酸的吸收率 下降 ；
② VB2 的缺乏的與缺鐵性貧血有聯(lián)系；
③ 銅Cu 也參與造血，在缺鐵性貧血時(shí)缺 銅Cu 會(huì )導致補鐵Fe無(wú)效；
④ 錳Mn 與鐵Fe互相干擾對方在腸道中的吸收，又協(xié)助造血；
⑤ 鈷促進(jìn)鐵的吸收， 苦蕎 麥含鈷較高；
⑥ VE 缺乏而導致的自溶性貧血，如果誤用補鐵劑，反而使病情加重，建議先補充 VE 更安全些；
⑦ VB6 可阻止鐵過(guò)量在肝臟的蓄積的損害，防止形成結疤組織；
⑧ 嗜酒者，鐵在 肝 沉積，除非失血，一般慎用補鐵劑；
⑨ VC 、檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸增強鐵的吸收；
⑩ 兩歲的幼兒若吃了 3 克的硫酸亞鐵可能致命；
用鐵鍋做菜，烹飪中加醋，蒸煮的時(shí)間越長(cháng)獲得的鐵就越 多 ；
飯后不宜馬上喝茶，防止鞣酸和鐵 結合 而不吸收；
大量的咖啡因（包括茶）可使人體對鐵的吸收率下降 85 %
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