民以食為天，2011年中國餐飲業(yè)總收入突破2萬(wàn)億元，“吃”中所蘊含的商業(yè)機會(huì )不言而喻。虛擬的互聯(lián)網(wǎng)雖然不能直接填飽肚子，卻早已通過(guò)點(diǎn)評、團購等O2O（Online To Offline）模式將線(xiàn)上的服務(wù)與線(xiàn)下的佳肴聯(lián)系起來(lái)。如今，網(wǎng)絡(luò )訂位、在線(xiàn)外賣(mài)也來(lái)分一杯羹，而面對那些想親自操刀的“吃貨”們，食譜網(wǎng)站同樣有利可圖?！俺载洝钡幕ヂ?lián)網(wǎng)大聯(lián)盟已然成型，未來(lái)隨著(zhù)智能移動(dòng)終端的普及，其便利性勢必將吸引更多的“吃貨”觸網(wǎng)，為提供與“吃”有關(guān)服務(wù)的網(wǎng)絡(luò )企業(yè)帶來(lái)更大的發(fā)展機會(huì )。
網(wǎng)絡(luò )訂位：靠填補餐廳空位盈利
OpenTable憑借對顧客資源和數據的把控而獲得了與餐館談判的話(huà)語(yǔ)權，但相對較高的收費水平也給了競爭者可乘之機
過(guò)去幾年，機票、酒店甚至景區門(mén)票都實(shí)現了從電話(huà)到網(wǎng)絡(luò )的預定遷移，標準性略差的餐飲網(wǎng)絡(luò )預定雖在中國發(fā)展較慢，但也開(kāi)始加速起步，嘗試通過(guò)幫助餐廳填補空位而獲利。2003年成立的飯統網(wǎng)，目前已覆蓋90多個(gè)城市的訂餐服務(wù)，采取電話(huà)訂餐和網(wǎng)絡(luò )訂餐兩種方式，但仍以電話(huà)訂餐為主。50余萬(wàn)家合作餐館每年所交的會(huì )員費目前是飯統網(wǎng)最主要的收入來(lái)源。隨著(zhù)業(yè)務(wù)量的上升，未來(lái)代客訂位的傭金也將成為另一支柱。除此以外，訂餐小秘書(shū)、檸檬網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺，也都還處于起步階段。
國內的網(wǎng)絡(luò )訂位還不成熟，但在國外，網(wǎng)絡(luò )的觸角早就伸向了餐飲業(yè)。美國網(wǎng)上訂餐平臺OpenTable（OPEN.NASD）早在1998年成立，目前服務(wù)遍及美國、英國、加拿大等國。其提供的訂餐方式簡(jiǎn)單而高效，訂餐者能夠在任何時(shí)間預定餐館，根據地點(diǎn)、口味、人數、價(jià)位等需求對餐館進(jìn)行篩選，當然也可以直接輸入指定的餐館名稱(chēng)，然后確定訂餐時(shí)間、餐桌位置等細節，在預定信息進(jìn)入數據系統后，訂餐者將收到詳細的確認郵件，完成訂餐。OpenTable還開(kāi)發(fā)了配套的iPhone、安卓等應用程序，方便訂餐者通過(guò)移動(dòng)終端訂餐，2012年5月，地理位置服務(wù)廠(chǎng)商Foursquare宣布與OpenTable達成合作，用戶(hù)可以通過(guò)Foursquare旗下的搜索引擎查找附近的餐館，然后直接通過(guò)OpenTable預定。
當訂餐者用餐完畢，一筆交易也即完成，OpenTable會(huì )在此后向訂餐者和餐廳分別收取25美分和1美元的費用。2012年一季度，傭金收入占到OpenTable總收入的57%，成為其最主要的收入來(lái)源。而在此前相當一段時(shí)間內，OpenTable都被視為一家SaaS公司（Software-as-a-service，軟件運營(yíng)服務(wù)模式），因為合作餐館除需繳納訂餐軟件初裝費外，每個(gè)月還需支付199美元的月租費，軟件月租費對其收入的貢獻直到2010年才被訂位傭金所超越（圖1）。與此同時(shí)，通過(guò)訂餐服務(wù)，OpenTable掌握了大量的用戶(hù)數據，包括口味喜好、消費水平等，精準營(yíng)銷(xiāo)所帶來(lái)的收入也逐年提升。
多管齊下，OpenTable 于2009年5月在納斯達克上市，2011年其收入和凈利潤達1.4億美元和2155萬(wàn)美元，過(guò)去三年復合增長(cháng)率分別為42.6%和106.4%（圖2）。業(yè)績(jì)表現搶眼，OpenTable的股價(jià)也于2011年4月初達到歷史高位，接近120美元，累計漲幅超過(guò)300%。但此后卻一路走低，上市以來(lái)（截至2012年5月15日）31.8%的股價(jià)漲幅甚至遜于同期納斯達克的表現（圖3）。其股價(jià)的下跌從一定程度上反映了網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)競爭的漸趨激烈。OpenTable憑借對顧客資源和數據的把控而獲得了與餐館談判的話(huà)語(yǔ)權，但相對較高的收費壓縮了餐館的利潤空間，餐館自然會(huì )尋求更為便宜的訂餐網(wǎng)站合作。
Livebookings就是備選之一。作為歐洲最大的網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)商，其于2011年末開(kāi)始在美國推出訂餐服務(wù)。2012年5月，Livebookings宣布獲得2400萬(wàn)美元的第四輪融資。威脅不只來(lái)自于Livebookings。OpenTable網(wǎng)站5%-10%的流量來(lái)自于谷歌、餐廳點(diǎn)評網(wǎng)站Zagat Survey，以及商鋪點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp，而谷歌于2011年收購了Zagat Survey，未來(lái)，如果谷歌利用Zagat Survey開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)，將對OpenTable的業(yè)務(wù)產(chǎn)生巨大的威脅。
未來(lái)，定位類(lèi)訂餐網(wǎng)站跟其他網(wǎng)絡(luò )應用的結合將會(huì )更緊密。首先，與餐館點(diǎn)評類(lèi)網(wǎng)站的結合幾乎是天然的，以大眾點(diǎn)評網(wǎng)為代表的點(diǎn)評類(lèi)網(wǎng)站積累了大量的餐館信息和潛在用戶(hù)，為網(wǎng)絡(luò )訂位提供了寶貴的資源；其次，隨著(zhù)移動(dòng)終端的發(fā)展，位置服務(wù)可以為用戶(hù)推薦餐館進(jìn)行精準營(yíng)銷(xiāo)；此外，團購餐館經(jīng)常需要預定讓很多用戶(hù)感到麻煩，如果訂位類(lèi)網(wǎng)站可以完成團購的定位步驟也將促進(jìn)團購的發(fā)展。
在線(xiàn)外賣(mài)：宅經(jīng)濟產(chǎn)物
網(wǎng)絡(luò )訂位適用于外出就餐的“吃貨”，而對于那些連門(mén)都懶得出的宅男宅女們，在線(xiàn)外賣(mài)類(lèi)網(wǎng)站實(shí)現了他們“飯來(lái)張口”的愿望，并成為宅經(jīng)濟的受益者之一。
擁有逾萬(wàn)家合作餐館的GrubHub是目前美國最大的送餐網(wǎng)站，業(yè)務(wù)遍及紐約、舊金山、芝加哥等十幾個(gè)城市，迄今已經(jīng)在總共五輪融資中獲得了8400萬(wàn)美元的投資。用戶(hù)在其網(wǎng)站上除了可以瀏覽合作餐館的菜單，還可以參考點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp的評論，訂餐后，由GrubHub負責確認訂單信息、送達時(shí)間等，最后再將確認后的信息通過(guò)訂單頁(yè)面和郵件反饋給用戶(hù)。GrubHub并不向用戶(hù)收費，而是通過(guò)收取餐館的傭金而獲利，餐館在線(xiàn)推廣也是其另一個(gè)收入渠道。2011年，GrubHub收購了定位于美國大學(xué)校園食品快遞服務(wù)的DotMenu，欲借其力搶占校園市場(chǎng)。
與服務(wù)于大眾的GrubHub不同，創(chuàng )辦于1999年的外賣(mài)網(wǎng)站Seamless一開(kāi)始就將金融機構、投資銀行、會(huì )計事務(wù)所、廣告公司和咨詢(xún)機構鎖定為核心客戶(hù)，并通過(guò)方便的服務(wù)以及高達30%的成本削減贏(yíng)得了這些機構的“芳心”。從流程上來(lái)，其做法與GrubHub類(lèi)似，用戶(hù)在線(xiàn)點(diǎn)餐，Seamless將訂單的詳細需求轉交給指定餐館，而配餐、配送環(huán)節全部由餐館完成。2011年10月，Seamless收購了本地餐館名錄MenuPages，獲得了4萬(wàn)家餐館的數據庫。同年，其銷(xiāo)售收入達到4億美元。
同樣瞄準細分市場(chǎng)的還有被稱(chēng)為“硅谷食堂”的ZeroCater，其專(zhuān)為硅谷沒(méi)有食堂的小公司服務(wù)，15人起訂。用戶(hù)只需要告訴ZeroCater用餐人數、時(shí)間以及飲食禁忌，由ZeroCater為用戶(hù)選擇食物，解決用戶(hù)不知道吃什么的糾結。雖然可以自己指定餐廳，但大部分用戶(hù)都選擇相信ZeroCater。因為ZeroCater會(huì )追蹤餐館的表現，不能保證送餐時(shí)間的都被剔除在外，用戶(hù)也可自行將某家餐館加入黑名單。有公司群體作保，ZeroCater吸引了一些不經(jīng)營(yíng)小單外賣(mài)的餐館加入，這也讓它更受歡迎。而ZeroCater自身的收入則主要來(lái)自向用戶(hù)收取的服務(wù)費以及餐館給予的其他折扣。2011年8月，ZeroCater獲得150萬(wàn)美元融資，試圖將業(yè)務(wù)擴展到更多的地區。
國內雖也有依葫蘆畫(huà)瓢的外賣(mài)網(wǎng)站出現，但受制于銷(xiāo)售半徑，目前仍以地區性外賣(mài)為主。2012年初，成立僅一年的美餐網(wǎng)宣布獲得來(lái)自于徐小平真格基金及九合創(chuàng )投基金的聯(lián)合投資，美餐網(wǎng)目前也只開(kāi)通了北京、廣州、天津、深圳四個(gè)地區的服務(wù)。2011年9月，淘寶外賣(mài)頻道上線(xiàn)，作為淘寶本地生活的一部分，借助淘寶的平臺和流量?jì)?yōu)勢，淘寶外賣(mài)的日接單量超過(guò)5000份。
食譜網(wǎng)站：探索多樣化盈利
與“吃現成”的相比，更高一級的“吃貨”則熱衷于自己動(dòng)手，而網(wǎng)絡(luò )食譜就成了他們離不開(kāi)的“拐棍”，一大批網(wǎng)絡(luò )食譜網(wǎng)站也借勢興起。但因為缺乏與傳統餐飲業(yè)的直接合作，食譜網(wǎng)站積極探索更為多樣化的盈利方式。
Cookpad（2193.TYO）是日本最大的食譜分享網(wǎng)站，創(chuàng )辦于1997年，用戶(hù)可以上傳、搜索食譜，2009年7月登陸東京證券交易所創(chuàng )業(yè)板，2011年12月轉至主板上市。在日本，20-40歲的女性約有半數都是Cookpad的用戶(hù)，截至2011年10月，Cookpad網(wǎng)站上的食譜數量超過(guò)1億，用戶(hù)達到1580萬(wàn)，其中付費用戶(hù)逾60萬(wàn)。財報顯示，2011財年前三季度，Cookpad的收入達到28億日元，凈利潤達到7.7億日元（約合6060萬(wàn)元）。
Cookpad的收入主要來(lái)自增值服務(wù)和廣告收入。用戶(hù)注冊Cookpad瀏覽食譜并不需要付費，而如果想獲得優(yōu)化食譜搜索結果，“我的文件夾”等增值服務(wù)則需要每月付費294日元。增值服務(wù)增長(cháng)勢頭良好，2010財年比上年翻了一番有余，而2011財年前三季度增值服務(wù)收入就已經(jīng)達到了2010財年全年的水平，貢獻了60%的收入（附表）。此外，廣告收入是Cookpad另一引擎，只不過(guò)與單純的展示廣告相比，其更依賴(lài)于營(yíng)銷(xiāo)支持，即通過(guò)舉辦征集菜譜等活動(dòng)，幫助食材、飲品、廚具、家居用品廠(chǎng)商進(jìn)行推廣，從而獲得收入。
Cookpad之外，受地域和文化的影響，全球出現了一大批不同風(fēng)格的食譜網(wǎng)站。有專(zhuān)注家常菜的美國社區式菜譜網(wǎng)站Allrecipes，有提供上萬(wàn)個(gè)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)測試食譜的Epicurious，也有崇尚個(gè)性化、允許用戶(hù)根據喜好自定義食譜的Gojee。另外，食譜展示方式也有所創(chuàng )新，法國食譜網(wǎng)站cuisineAZ除提供食譜外，還以視頻的方式呈現法國知名餐廳主廚的烹飪過(guò)程。隨著(zhù)食譜網(wǎng)站的增多，食譜搜索順勢而生，Yummly從各大主流食譜網(wǎng)站收集食譜，用戶(hù)可以根據營(yíng)養、味道、食材等不同條件進(jìn)行搜索。2012年3月，其獲得600萬(wàn)美元的投資。
與海外的同行相比，下廚房、美食杰、美食天下和豆果網(wǎng)等中國的食譜網(wǎng)站更多還處于用戶(hù)積累的階段。創(chuàng )立于2008年的豆果網(wǎng)是中國首家美食菜譜發(fā)現、分享、交流互動(dòng)社區，于2011年6月獲得盛大千萬(wàn)元投資。按照豆果網(wǎng)CEO王宇翔的規劃，豆果網(wǎng)的盈利主要有兩條路，第一是進(jìn)行內容輸出，例如與出版社合作將菜譜出版，第二是基于社區的電子商務(wù)?！?/p>
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